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味淋
椒盐鱼豆腐
亮点:将鱼蓉和豆浆一起做豆腐,是一大创新。原料:豆浆500克,草鱼1条约600克,糯米粉10克,豆腐王10克,青、红椒粒各2克。 调料:盐2克,味精、鸡汁、胡椒粉各3克,米酒少许,日本
味淋
10克,猪油、葱油各15克...
费力罗鹅肝球
材料:原料:进口鹅肝100克。调料:核桃仁5克,巧克力10克,纯牛奶75克,姜片5克,纯净水100克;干红葡萄酒50克,
味淋
50克,龟甲万酱油50克,利宾纳黑加仑饮料50克,莫力摩德纳和醋10克,...
葱烤鲥鱼 酒楼热卖菜品 自制酱配方
鲥鱼是“长江三鲜”之一,每年春夏之交从海中入江,其肉质鲜嫩,非常娇贵。为了保持鲜味,并且确保鱼身完整,酒店通常使用清蒸的技法烹调,即便是烤,也要包上厚厚的盐,而此菜则将鲥鱼“裸烤”,鳞上刷了一层薄...
新派盐焗大海螺
原料:大海螺200克。调料:白兰地2毫升,日本
味淋
3毫升,味精2克,糖2克,鸡汁20毫升,清鸡汤500毫升,泰国甜辣鸡酱5克,盐适量。做法:1、盆里放入白兰地、日本
味淋
、味精、糖、鸡汁和清鸡汤,混...
激流勇进
制作:1、倒入料酒没过玫瑰鱼,再放入葱姜浸泡20分钟去腥,捞出去掉玫瑰鱼中间的主骨,去掉内脏留头尾,保持鱼身完整,在鱼身两面打上十字花刀备用。2、取5斤处理好的玫瑰鱼,加盐50克、日本清酒100克...
油醋水瓜丝
材料:原料:水瓜调料:上海白醋1瓶,蜂蜜0.5瓶,生抽7两,万字酱油6两,本
味淋
2两,糖1斤,蒜泥50克,芥末10克,橄榄油半斤,以上调料拌匀。制作:将水瓜洗净剥丝,装盘,上菜时加入调好的汁水即可。...
腊制黑鸭舌
材料:原料:黑鸭舌调料:清酒5两、
味淋
5两、黑味噌2两、蜂蜜1瓶、白糖2两、老抽1斤、葱、姜适量制作:将鸭舌泡入调料腌制2个小时,捞出将鸭舌风干,蒸熟即可。...
分子和风冷面
分子和风冷面1、清鸡汤入盆,加少许虫草花送入笼屉,蒸约10分钟再取出来滤渣;取净汤250毫升,加入琼脂4克和冷凝胶1克,入锅煮开后撇去浮沫,倒入托盘内静置结成冻,然后用刀划成面条状,即得鸡汤面。2、把大虾、带子...
老叶烤鳕鱼
原料:冻银鳕鱼1件(120克)调料:洋葱10克,京葱10克,干葱10克,万字酱油20克,日本
味淋
5克,日本烧汁15克,麦芽糖5克,黄酒5克。制作方法:1、将银鳕鱼去鳞,拆骨,改刀成长5.5厘米,宽3.6厘米,厚1.2厘米的鱼块,...
铁板照烧鸡
原料:鲜鸡后腿500克。调料:色拉油30克,照烧酱150克,打碎的香叶末3克,蒜香粉40克,沙姜粉20克,葱、姜末各5克。制作:1、鸡后腿去大骨,用香叶末、蒜香粉、沙姜粉、葱、姜、照烧酱腌制3-4小时。2、在扒板(又叫扒...
芥辣鱿鱼筒
主料:鲜鱿鱼1个。辅料:西兰花50克。调料:清汤适量,日本
味淋
,日本芥末,花生酱10克,辣鲜露5克,味精10克,料酒8克,卤水100克,湿生粉。制法:将鲜鱿鱼入加有料酒的沸水中飞水,捞出沥干,放入卤水中卤制5分钟,...
花雕冰花鸡
材料:主料:老鸡1只(约重1000克)。调料:葱姜20克,花雕酒300克,香糟卤150克,味粉50克,白糖50克,白酒20克,纯净水100克,
味淋
50克。制作:1、将老鸡宰杀制净,备用;花雕酒、香糟卤、味粉、白糖、白酒、纯净水...
红酒龙鳕鱼
制作:冰鲜龙鳕鱼自然解冻,加葱、姜、酒上笼蒸—分钟,取出自然冷却后入自制红酒汁浸泡—小时,取出改成片,点缀香草上桌即可。原料说明:龙鳕鱼,深海鱼类,外形类似银鳕鱼,但比普通银鳕鱼便宜,约元袋,克袋,比...
有籽香鱼
制作:、取香鱼加葱姜、花雕酒浸泡小时解冻,取出放在锡纸上包紧,再入烤箱保持上下火各℃烤至鱼表面略焦取出。、烤好的香鱼放入碗中,再将碗放到高压锅中的竹篦子上,加盖隔水蒸至高压锅放汽,再改小火蒸个小时。、...
双汁相会淋百合
原创思路:此菜选用生拌的技法,百合口味微甜,佐以两种类似果醋口味的酱汁,除了一菜多味外,百合冰镇后遇到醋也不会回软,这种搭配很巧妙。制作:张大林原料:兰州大百合克,水芹茎克。调料:浓缩橙汁克,
味淋
青芥...
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