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加工制作平湖
糟蛋
糟蛋
加工的季节性较强,是在3月至端午节间,端午后天气渐热,不宜加工。加工
糟蛋
要掌握好3个环节,即酿酒制糟、选蛋击壳、装坛糟渍。(1)酿酒制糟①浸米:糯米是酿酒制糟的原料,应精眩投料量以糟渍100枚蛋用糯米9~9...
加工制作叙府
糟蛋
加工方法:(1)选蛋洗蛋和击破蛋壳同平湖
糟蛋
加工。(2)配料150枚鸭蛋需要的配料如下:甜酒糟7千克,68度白酒1千克,红砂糖1千克,陈皮25克,食盐1.5千克,花椒25克。(3)装坛以上配料混合均匀后(除陈皮、花椒外),将全...
加工制作硬壳
糟蛋
加工方法:(1)配方鸭蛋100枚,绍兴酒酒糟25千克,食盐1.8千克,黄酒4.5千克(酒精浓度13~15度),菜油50毫升。(2)加工方法将生糟放在缸内,用手压平,使糟不过松也不过紧实。然后用油纸封好,油纸上铺约5厘米厚的砻糠...
五种著名的禽蛋加工方法
一、益阳松花皮蛋湖南益阳的松花皮蛋蜚声中外,它的独特制作秘籍如下:1、原料:鲜鸭蛋1000个(用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减)、纯碱(食用纯碱面)10千克、生石灰25.25千克、红茶末5千克;食盐4千克、黄丹粉0.9千...
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