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牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
五香卤肉、卤香耳、鲜椒拌卤肉、
孜然
羊蹄、油卤牛毛肚配方技术资料
一、五香卤肉味型:五香味卤水类型:红卤特点:肉香味鲜,肥而不腻。卤品原料:五花肋条肉5000克码味原料配方:姜片150克、葱节200克、干花椒5克、精盐100克、料酒500克卤水配方:洋葱块200...
孜然
风干牛肉(酒店特色菜)
预制:将牛后腿肉10斤改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块,加
孜然
面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二锅头白酒100克、盐360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8...
孜然
葱香牛柳
主料:牛柳辅料:青笋、香辣酱、小米椒末、
孜然
粉、熟芝麻调料:盐、料酒、生粉制作:1、先把牛柳切片,再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片,投入加有油盐的沸水锅汆断生后,捞出来放圆盘里垫底。...
孜然
寸骨
材料:主料:寸骨3根。调料:湘式卤水3000克,剁椒10克,
孜然
、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、盐、酱油各适量。制法:寸骨治净,放入湘式卤水中,加葱、姜、八角、桂皮、干辣椒,卤制50分钟,捞出备用;...
天池
孜然
豆腐
豆腐的初加工:1、卤水豆腐3000克改刀成2厘米的方块,汆水待用。2、锅入葱油100克烧至五成热,下入姜片、葱段各30克爆香,放辣妹子75克炒出香味,加鸡汤4000克,淋四合汁(味达美、东古一品鲜...
孜然
干锅莲藕
用料:莲藕一节、青椒两个、花椒、大料、红泡椒、
孜然
、葱段、姜片、蒜头、芝麻、郫县豆瓣、糖、水做法:1、莲藕切片后泡水,去掉一些淀粉。2、辣椒切段,准备花椒,大料,红泡椒,郫县豆瓣,葱段,姜片,蒜头...
孜然
双雄
做法:1、把鸡肾治净后,对剖成两半,与墨鱼仔一起下入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅,汆一水便倒出来,沥水后待用。2、净锅放油,烧至四成热时下入鸡肾和墨鱼仔,过油后便倒出来沥油。锅留底油,下香芹粒、青红...
孜然
竹香口外鸡
材料:原料:净鸡腿500克,青椒、红椒、洋葱各15克。调料:盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒各5克,鸡蛋液60克,淀粉、
孜然
粉各30克,色拉油l500克,葱花10克。制作:1、鸡腿去骨,肉切长4厘米、宽0.5厘米、厚0.3...
孜然
文火烤羊腿配日式青芥汁
原料:去骨羊腿肉,洋葱,带皮整头蒜,桂皮,八角,花椒,盐,日式青芥汁,
孜然
碎。制法:1、将去骨羊腿肉用加有洋葱、带皮整头蒜、桂皮、八角、花椒的盐水腌至入味,沥干水分后卷成肉卷,用绳子固定形状;2、羊肉卷...
孜然
葱香牛柳
材料:主料:牛柳辅料:青笋、香辣酱、小米椒末、
孜然
粉、熟芝麻调料:盐、料酒、生粉制作:1、先把牛柳切片,再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片,投入加有油盐的沸水锅汆断生后,捞出来放圆盘里垫底。...
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烤鱼
材料:主料:烤熟草鱼1尾辅料:洋葱丝25克小料:干辣椒120克、炸花生30克、葱花5克调料:
孜然
酱160克、复制烤鱼红油160克、
孜然
粒30克、鲜汤350克、鸡精20克、鸡粉12克制作:1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼;2、炒锅上火...
孜然
香棒骨
材料:主料:寸筋骨辅料:五香卤水锅调料:海椒面、
孜然
粉、花椒油、香油做法:1、取长在猪后腿部位的寸筋骨,斩成段,待投入五香卤水锅里卤熟,捞起来待用。2、锅里放色拉油烧至七成热,把卤好的寸筋骨下锅,炸至色...
孜然
寸骨
材料:主料:寸骨8根。调料:生抽15克、糖6克、味精6克、酒味型:孜香麻辣味制作方法:1、寸骨先用少许生抽、糖、味精、酒入味二小时;2、隔水蒸熟寸骨,滤去蒸汁待凉,蒸汁留用;3、油烧八成热,把寸骨炸至表面金黄...
孜然
羊棒
创新点:借鉴了粤菜蒜香骨的做法,使其更适合南方人的口味,蒜香味与
孜然
味融合的很好。原料:内蒙羔羊小腿12只。调料:
孜然
粉8克,花生油2000克。A料:花椒水5克,鸡蛋2个,盐4克,大蒜粉5克,松肉粉5克,南乳4克,...
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竹香口外鸡
原料:净鸡腿500克,青椒、红椒、洋葱各15克。调料:盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒各5克,鸡蛋液60克,淀粉、
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粉各30克,色拉油l500克,葱花10克。制作:l、鸡腿去骨,肉切长4厘米、宽0.5厘米、厚0.3厘米的...
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