资料分类索引
菜谱文库
全 部
特色菜
家常菜
宴席菜
融合菜
煲仔锅品
健康养生
国外精品
招牌菜
凉菜
热菜
汤羹
主食
甜菜
荤菜
素菜
禽类野味
海鲜河鲜
蛋类
菌类
豆类
水果干果
野菜花卉
名店名菜
热门单品
流行旺菜
改良创新
秘制酱料
食材加工
烹饪技术
独家秘技
厨艺诀窍
名吃小吃
全 部
地方名吃
流行单品
风味小吃
烧烤熏炸
涮烫火锅
酱卤烧腊
特色汤粥
凉拌冷食
米线米粉
面食面点
甜食甜点
风味汤品
餐饮技术
全 部
肉制品加工
蛋制品加工
豆制品加工
鱼鲜制品加工
原料加工
调料加工
腌制酱制
饮料饮品
炒货加工
果脯蜜饯
其他技术
首页
金牌教程
菜谱文库
名吃小吃
餐饮技术
原料食材
资讯文摘
创业学院
会员登录
会员注册
领学分
赚收益
当前位置:资料搜索
搜索“
鲥鱼
”,共找到
16
条记录
热门搜索:
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
三类不同产地的
鲥鱼
食材比较(缅泰
鲥鱼
/美国
鲥鱼
/中国
鲥鱼
)
现在,市场上销售的
鲥鱼
根据产地的不同分为三类,分别是缅甸和泰国产的
鲥鱼
、美国
鲥鱼
、中国
鲥鱼
。根据加工方式的不同,分为鲜活、冰鲜、冰冻三种。烹调
鲥鱼
的第一关键,就是选择品质优良的
鲥鱼
,那么怎样的
鲥鱼
...
酒香鱼鲜菜品糟香
鲥鱼
「孙谨林大师作品」
鲥鱼
属于长江三鲜之一,制作而成的江鲜菜品,美味可口、回味无穷。这款菜用到了醪糟,做成的菜品糟香四溢。菜品制作:孙谨林孙谨林大师在第十二届厨师节(个人3个热菜通过中烹协中国名菜认定)获团体特金奖;在...
鲥鱼
烹制加工方法亮点精选
蒸
鲥鱼
实在太火了,这款原本只在江浙一带流行的菜肴如今已经在全国迅速窜红。在流行的过程中,
鲥鱼
的处理方法以及烹调过程也随之发生了很多变化,衍生出很多新的或者非常另类的加工过程,下面我们就把厨友们加工...
荷香酥
鲥鱼
/中国烹饪大师张志德经典鲁菜
此菜运用经典的博山酥锅技法,选择长江
鲥鱼
,搭配大明湖荷叶,精心酥制而成。
鲥鱼
肉内的乱刺较多,食用不便,它的另一个特点是:鱼鳞下藏有脂肪粒,因此一般多带鳞入菜。而这两个特点入酥锅之后都变成了优点:鱼...
荷香酥
鲥鱼
/中国烹饪大师张志德经典鲁菜
此菜运用经典的博山酥锅技法,选择长江
鲥鱼
,搭配大明湖荷叶,精心酥制而成。
鲥鱼
肉内的乱刺较多,食用不便,它的另一个特点是:鱼鳞下藏有脂肪粒,因此一般多带鳞入菜。而这两个特点入酥锅之后都变成了优点:鱼...
鲥鱼
的选材与加工技巧
大鳞VS小鳞
鲥鱼
笔者在挑选
鲥鱼
时,发现了一个小窍门,这就是
鲥鱼
的鳞片有大小之分,大鳞
鲥鱼
肉质非常紧,油分少,口感非常一般,而且鱼鳞表面不够光亮,而小鳞
鲥鱼
的鱼肉则比较细嫩,而且鲜美,油分也明显多于...
陈年花雕蒸
鲥鱼
原料:
鲥鱼
1800克左右1条,黄豆200克,酒酿200克,火腿片30克原料:陈年花雕酒1瓶,美极鲜30克,豉油20克,鱼露15克,盐5克,贺盛味精20克,冰糖25克,啤酒2瓶,鸡粉15克,猪油30...
葱烤
鲥鱼
酒楼热卖菜品 自制酱配方
鲥鱼
是“长江三鲜”之一,每年春夏之交从海中入江,其肉质鲜嫩,非常娇贵。为了保持鲜味,并且确保鱼身完整,酒店通常使用清蒸的技法烹调,即便是烤,也要包上厚厚的盐,而此菜则将
鲥鱼
“裸烤”,鳞上刷了一层薄...
秘制
鲥鱼
原料:
鲥鱼
半条、黄酒60毫升、秘制汁100毫升、猪油50克、姜片、香葱段、葱丝、姜丝、红椒丝、花生油各适量制法:1、
鲥鱼
洗净后,用黄酒30毫升及姜片、香葱段稍加腌味,待上笼蒸5分钟取出来后,倒掉原汁,另外加入秘制...
传统清蒸
鲥鱼
原料:
鲥鱼
一条(1000g左右)、猪网油够把鱼薄薄裹一层、生姜5片、酱油2汤匙、两年火腿5薄片、葱一根、雪利酒2汤匙、糖2茶匙做法:1、鱼身划五刀,在缝隙处放入火腿薄片2、鱼周身裹一层猪网油,放在锡箔纸上,放入所有...
清蒸
鲥鱼
从苏浙汇开业至今,“清蒸
鲥鱼
”这款
鲥鱼
菜年年销量超过两千万元,可以说是中国酒店中销售量和销售额最多的菜肴之一。原料:
鲥鱼
1条(重约1500克),大朵水发冬菇丝25克,肥膘粒10克,姜丝、金华火腿丝各15克,整棵香...
秘制
鲥鱼
原料:钱塘江鱼时鱼1条重约1500克,大姜片、干香菇片各10克。调料:十年陈花雕酒100克,柴鸡油150克,酒酿10克,上汤100克,盐20克,鸡精10克,味精5克。制作:1、先将鱼时鱼从背部开刀,用手掏去内脏(鱼鳞可食,有...
雕王古法蒸
鲥鱼
材料:主料:
鲥鱼
净肉100克。辅料:火腿8克、笋片8克。调料:20年花雕王50克、清鸡汤50克、盐2克、糖3克。做法:1、
鲥鱼
去内脏、去骨、斩件,飞水放入盘中待用;2、火腿切成长方片,鲜笋切成长方片,飞水放在
鲥鱼
的上...
豆蓉酒酿蒸
鲥鱼
大家在制作蒸
鲥鱼
时多是搭配酒酿、花雕酒调味。为了给它带来新的滋味,我选择了黄豆作配料。黄豆经过泡水后粉碎,入油锅炸至金黄,搭配酒酿同蒸,一道菜肴就有了两种口味,一种是传统风味,一种则是黄豆风味。黄豆除...
酱香
鲥鱼
鲥鱼
的肉质比较厚,鱼鳞也非常坚硬,为了帮助鱼肉更好地“穿过鱼鳞”吸收酱料的风味,我在蒸制
鲥鱼
前,先将它放入烤箱内烤制,烤制时加入少许白醋,起到祛掉
鲥鱼
腥味、软化鱼鳞的作用。制作:衣红明做法:、
鲥鱼
条(...
上一页
1
2
下一页
热门搜索
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
今日实时菜谱查阅排行
01 - 重庆鸡公煲专用酱料工厂生产配...
02 - 酱肘子制作技术
03 - 卤菜发黑、卤水发酸原因分析及...
04 - 老醋蛰头、老醋黄瓜,老醋花生...
05 - 烹饪技法-煸的做法与要求
06 - 卤水中香料使用技巧、老汤卤水...
07 - 陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配...
08 - 黄金土豆饼商用技术视频教程
09 - 正宗原汁炖牛肉牛肉面米饭快餐...
10 - 厨师金牌菜谱大全(火爆旺菜名...
11 - 厨艺中的“油滑”是什么意思?
12 - 大厨透漏红烧肉的新做法,2分...
13 - 正宗卷凉皮拌凉皮凉粉凉面全套...
14 - 五香茶叶蛋制作技术视频教程
15 - 芝士黄金薯网红小吃独家商用完...
16 - 卤肉卷饼商用制作技术视频教程
17 - 厨师基础概念-烹饪和烹调有什...
18 - 厨艺高手的调味法则
19 - 西法炸是什么意思?
20 - 果香鸡柳棒炸鸡肉串商用技术视...
热门收藏资料
锅巴土豆网红小吃商用制作技术...
徐州酱香米线制作技术肉酱配方...
香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/...
蟹黄锅巴鸡网红炸鸡商用制作技...
知名品牌包子馅料增香配方解密...
豆腐脑配方做法实体店商用制作...
黄焖鸡酱料配方与制作技术正宗...
五香卤蛋制作技术视频教程
风味牛杂汤/淮南牛肉汤制作技...
年销百万鱼片上浆独家操作技法...
联系
我们
手机
访问
手机扫描二维码
收藏
网站
顶部