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  • 桂鱼即鳜鱼,又名鳌花鱼或鲜花鱼,是一种凶猛名贵的鱼,其头尖,眼、嘴大,双背鳍硬刺在前。青果绿色,体侧有不规则花斑,鳞小刺少,背呈罗锅形,它肉质坚实而细,刺粗而少,肉厚而白,肉味鲜美;此菜颜色金黄,制作...
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吃吃吃

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发表于:2023-06-13 14:31 1楼
在哪里可以学网油叉烧洞庭鳜鱼

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发表于:2023-06-13 18:00 2楼

回复1楼:吃吃吃  发表于2023-06-13 14:31

在哪里可以学网油叉烧洞庭鳜鱼......

@吃吃吃

这款配方可以一试

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发表于:2023-06-13 18:03 3楼
鳜鱼是一种古老鱼类,据《吴越春秋·王资使公子传》,伍子胥协助公子光谋篡吴国的王位,让刺客专诸到太湖边向制作炙鱼的高手太和公学习炙鱼,专诸花了3个多月才学成。伍子胥是湖北监利人,谙熟炙鱼,说明从楚国流到了吴国,炙鱼即为后世的“叉烧鹹鱼”或“网油叉烧缴”. 1972年在长沙马一堆一号汉墓中发现了蹶鱼骨骼。由此可知,最迟在2000多年前的西汉末期,鳅鱼已成为楚汉居民捕捞和食用的珍贵水产之一,而论其产量和风味,则以洞庭繁鱼最佳。洞庭鳜鱼经叉烧后、外焦内嫩,芳香浓郁、美不可言。

特点。
外焦内嫩、芳香浓郁、鲜香扑面、美不可言

食材主要包括:
1)主材:鳜鱼
2)辅材:板油、煮肥瞟、鸡蛋、冬笋、排冬菜、面粉
3)调料:食盐、味精、芝麻油、花椒、料酒
制作方法:
1)鳜鱼去鳞、腮、内脏、洗净,用刀在鱼身两侧打花刀、刀深以划到脊柱为度。
2)将排多菜洗净剥碎、猪肥瞟和冬笋切成0.5厘米的方丁待用。
3)葱、姜、花椒子拍碎、与料酒、食盐伴均匀涂抹在鱼身内外腌制半小时左右,网油洗净挑去红筋并将有粗筋的地方划开。
4)将腌好的鱼去掉葱、姜,然后将切好的熟猪肥膘、排冬菜、冬笋、熟火腿、香菇瓣炒入味,塞入鱼腹内。
5)将鸡蛋打入碗内,加入面粉、淀粉,兑入清水拌成糊状均匀地涂在铺开的网油上面,用网油把鱼从头至尾的包住,用金属网义将包好的鱼夹在中间、系在网叉上。
6)设火红一口,内垫半缸妒渣、将木炭烧燃、手随时翻烤、保持火力均匀、以免烤得过程燃、手持网叉在缸内距离炭火约35厘米高的地方烧烤,一小时左右、至皮变金黄色、鱼香外溢即熟透,离火出缸,下网叉摆入盘中,将烧沸的麻油淋在鱼身上即可。
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