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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：普通资料优先
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材料：主料：长江鮰鱼1条（约2000克）辅料：鸡蛋2个、姜葱水350克调料：盐、生粉各5克、清鸡汤800克、味素2克、熟猪油20克制作：1、鮰鱼取净肉，刮成鱼茸，漂尽血水，放进榨汁机中搅制成鱼茸。2、鱼茸纳入盘中，调入...
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原料：竹虫200克，粉丝100克，青、红辣椒粒各30克，洋葱粒30克，生粉50克，吉士粉20克，五香辣椒面25克，葱花10克，盐2克，味精1克，花椒粉3克。制法：1、将粉丝入七成热油炸成雀巢形状，沥油，装盘；2、将竹虫均匀拍...
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原料：猪大肠头300克，熟白芝麻5克，醪糟汁20克，红醋20克，蒜蓉5克，葱花5克，盐25克，味粉1克，白糖1克，生抽10克，陈醋50克，红油15克，香油5克，面粉250克。制法：1、将猪大肠头用面粉、陈醋、盐里外反复搓洗除去...
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原料：猪嘴2个，香菜段10克，香葱结15克，姜15克，香料包1个，木姜子10克，盐15克，味精3克，香油2克，冰糖30克，料酒10克。制法：1、将猪嘴用温水浸泡30分钟，刮净表皮，洗净待用；2、锅置中火上入油烧热，入冰糖炒...
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原料：猪板筋250克，冰冻汤圆200克，小青、红尖椒段各30克，面包糠100克，姜片8克，蒜片6克，葱节10克，盐2克，味精1克，鸡精2克，白糖2克，甜面酱5克，料酒8克，湿淀粉20克，红油10克。制法：1、将猪板筋切三粗丝，...
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原料：猪三线五花肉300克，虾片100克，盐3克，味精1克，鸡精2克，白糖2克，花椒粉5克，孜然粉5克，胡椒粉2克，酱油10克，陈醋3克，料酒10克。制法：1、将五花肉表皮略烧，刮洗干净，切厚片，加盐、味精、鸡精、孜然粉...
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原料：带皮猪肥膘肉300克，洗沙（红豆沙）100克，花生50克，白芝麻50克，面包糠500克，鸡蛋液、料酒各适量。制法：1、将猪肉洗净，入冷水中加料酒煮至八成熟，捞出沥干，切夹刀片待用；2、将芝麻、花生入烤箱以上下火...
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原料：黑猪三线五花肉600克，鲜汤1500克，糯米酒100克，姜片20克，熟白芝麻3克，香菜段2克，大葱结30克，盐8克，味精2克，白糖5克，酱油15克，香油2克。制法：1、将三线五花肉洗净，切2厘米见方的块，入六成热油爆至...
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原料：乌江鱼1条（约1250克），西红柿250克，豆腐1块，蒜子10粒，薄荷叶10克，青蒜段、糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒、盐、鸡粉、味精、香醋、酱油、花椒面、胡椒粉、菜籽油、猪油、高汤各适量。制法：1、将乌江鱼宰杀治...
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原料：甜虾，青口，蟹柳，白鳝，大米，芥兰，自制海鲜汤，豉油汁。制法：1、将甜虾、青口、蟹柳、白鳝分别治净；2、将大米加海鲜汤入砂锅煲至表面水干，放入甜虾、青口、蟹柳、白鳝段、芥兰煲至成熟，食用时淋入豉油...
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材料：主料：鲜牛筋辅料：五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末调料：盐、花椒油制作：1、把鲜牛筋治净，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净，等到放入五香卤水锅小火卤1小时后，捞出晾凉。2、出菜时，先把卤牛筋切成小...
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批量预制：把牛骨、牛肉和牛筋一起放入清水锅，加姜葱并炖至汤浓鲜香时，滤渣取汤。走菜过程：出菜前，先把牛肉浓汤盛入砂煲，再把治净的鲜鲍、水发松茸、白灵菇片和牛肉片加进去一起煲熟，放盐调好味即可上桌。...
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材料：主料：牛柳辅料：青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻调料：盐、料酒、生粉制作：1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。...
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材料：主料：牛腩辅料：去皮山药、胡萝卜、姜片、葱节、红枣、枸杞调料：盐、味精制作：1、把牛腩切成块，入沸水锅里汆断生，捞出冲洗干净后，再放清水锅里加姜片、葱节煨炖至软熟鲜香，待用。另把去皮山药和胡萝卜切...
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材料：主料：鸡丝200克、海蛰皮150克辅料：香菜20克、樱桃萝卜2个、白芝麻5克调料：白醋20克、香麻调味油15克、盐焗鸡配料10克、鸡粉5克、糖2克制作：1、去净草鸡一只白水煮至熟取肉、拌入盐焗鸡料、稍至风干备用，蛰...
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