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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：按关注热度
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原料：大雁肉（养殖）300克，川式泡红萝卜条、川式泡青笋条、川式泡芹菜段各50克。调料：特色卤水800克，红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁各30克。制作大雁肉洗净，焯水后放入特色卤水中，大火烧开...
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用料：带鱼段250克，葱适量，姜适量，剁椒适量，料酒适量做法新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段.将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟.将腌制好的带鱼段摆入盘子里...
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顾名思义，这一风味来自把干辣椒放进热油锅里煎炸酥香，色泽变成深棕红，发出丝丝声音及炝辣香味;加进其他调料，在沁出红油的锅中颠簸。花椒自然与辣椒一起使用，其他辅料有：酱油、醋、糖、姜米、葱花和蒜米，...
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原料：大连鲜鲍（6头）1只，大明虾1只（80克），黑松露酱（成品）20克，芦笋2根，芥兰度1根。做法：1、鲍鱼去壳，洗净，切花刀；明虾去壳，去头尾，改刀成虾球，洗净吸干水份。2、鲍鱼和虾球一起加入...
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原料：野鸭一只约1800克，千张皮250克，香菜50克，枸杞10克，大蒜米200克。调料：猪油50克，海天老抽、八角、香叶、盐各5克，桂皮、生姜各3克，豆蔻、白芷、荆沙豆瓣酱各2克，花椒、蚝油、郫县豆瓣酱各20克，美极鲜、...
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鲜椒火靠鸭掌菜品鲜辣酸香，营养丰富。创新点是原料中加了紫苏叶，调料中加了贵州红小米辣，特点是辣而不燥，最绝妙的一点是李师傅用鲜红椒汁给鸭掌上色，效果非常好。李文斌34岁，从厨17年，1998-20...
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红油鸡片里加泡菜的做法，既增了脆爽的口感，也添了泡菜的风味。在泡菜的选用上，丁胖土碗香曾做过多次尝试，分别用过泡儿菜、泡青菜、泡子姜等，最后才确定了口感、味道和色泽都不错的泡萝卜片。拌这道凉菜，除...
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材料：主料：干蹄筋75克，肉丸10个，鹌鹑蛋10个。配料：肉片30克，香菇片40克，大红辣椒20克，葱段5克。调料：热猪油25克，盐3克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克。制作方法：1.将蹄筋用清水泡发，清洗干净。2.锅烧热，...
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把猪蹄治净并斩成块，冲去血水后下开水锅里汆水，然后捞出来待用。锅入油烧热，下猪蹄块炸至皮呈虎皮状时，捞出来沥油。锅留底油，下入豆瓣酱、泡椒和复合酱料炒香，然后放入猪蹄块、香菇、干葱和青红椒段等辅料...
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主料：基围虾250克调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克（耗50克）。制作：锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟.基围虾洗净，放...
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材料：原料：辽参1个，瑶柱50克，鲍鱼1只，鱼肚20克，鱼唇20克，裙边10克，鹿筋10克，金华火腿、葱姜各少许。调料：二汤、浓鸡汤各300克，鸡油50毫升，盐、蚝油、八年陈酿花雕酒、糖各适量。做法：1、将干货原料涨发...
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原料：培根150克、基围虾200克、青花椒15克、小葱20克、花椒10克、芝士5片、姜片、葱节、盐、味精、料酒、蒜苗丝、鸡蛋糊、色拉油各适量制法：1、把基围虾洗净，去壳留尾，纳盆加料酒、姜片、葱节...
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把小甲鱼数只宰杀治净，剁成大块纳盆，加姜片、葱段和黄酒腌1小时去腥，然后下油锅炸酥，倒出沥油。锅留底油，下香辣酱、麻辣酱、香草粉炒香，掺入适量高汤并加盐、白酒、白糖、鸡汁调味，然后下入甲鱼块，小火...
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材料：主料：汉阳鸡的鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡肝、鸡肠辅料：姜、葱、盐焗鸡粉调料：盐、辣鲜露、味精、鸡精做法：1、取汉阳鸡的鸡翅和鸡腿斩成块，另把鸡胗肝和鸡肠治净，一起放入加有姜葱和盐焗鸡粉的清水锅，小火煨至...
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取材新鲜鲤鱼，配上独特的烹调手法，特别是加入了陕西醪糟同烧，使菜品色泽更加美丽，鱼头肉质细腻，经过20分钟的煮制和30分钟的关火泡制，十分入味。作者/王华锋西安老碗砧板鲤鱼一条宰杀制净，打一字花刀...
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