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冷串牛肚香 味道清新,酷似醉蟹钳的味型


冷吃串串一般灌入香辣红汤走菜,而这里却使用蔬菜汁调入青椒酱、辣鲜露、麻辣鲜露等制成咸鲜微麻的料汁,味道清新,酷似醉蟹钳的味型,吃起来很开胃。


A料:

熟牛肚300克,有机菜花100克,千页豆腐50克,去皮熟鹌鹑蛋6个。


B料:

青、红美人椒各30克,蒜子20克,干红辣椒段5克,鲜花椒10克。


C料: 厨师之家www.chushihome.com

青线椒150克,青甜椒300克,西芹300克,鲜姜100克,带根香菜100克,鲜红小米辣30克,鲜花椒50克。


D料:

家乐青椒酱150克,白糖40克,辣鲜露100克,麻辣鲜露100克,辣椒油150克,幺麻子藤椒油100克,鸡汁200克,蚝油80克,盐40克,美极鲜味汁200克。


制作流程:

1.将A料中的牛肚和千页豆腐切成2厘米见方的块,西兰花和菜花切成小朵。将B料中的美人椒切圈,蒜子切蓉。

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2.将切好的A料用竹签穿成串,开水下锅并加盐、味精汆透备用。


3.将C料放入料理机中,加清水7500克打成蔬菜水,调入D料搅匀烧沸即成鲜麻料汁。


4.将穿好的串串放入容器内,浇入熬好的料汁至刚刚没过串串食材。


5.将B料放入码斗内,淋入少许热油激香,浇在串串上,点缀香菜段即可。


制作关键:

1.牛肚在制熟时,不要煮过了,否则没有嚼头。 厨师之家www.chushihome.com


2.打蔬菜汁时以青菜椒、芹菜为主,不要放太多的杭椒和美人椒,否则口味太辣。


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