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大厨特色菜巧拌自煮毛肚 白卤水做法

白卤水压鲜毛肚

自制原料更热销

精选进口冰鲜毛肚,入高压锅添加自制卤水压透,成菜脆爽劲道,咸鲜味美,健康又好吃,日售80多份。

批量预制:冰鲜进口牛肚3000克冲水2小时,充分洗净,纳入高压锅中,加白卤水5千克、料酒80克、葱段、姜片各40克,大火上汽后压15分钟至熟透,停火焖2小时,取出放凉,切成6厘米长、3毫米宽的细丝。

制作流程:取毛肚丝200克纳入盆中,加葱丝50克、生抽、味精、辣鲜露、葱油各5克、藤椒油3克、盐2克调拌均匀,装盘即可上桌。 厨师之家www.chushihome.com

白卤水制作:桶入高汤、牛骨汤各20斤烧开,加入香料包(八角50克、花椒50克、砂仁、肉蔻、香叶各20克、白芷、桂皮、良姜、白胡椒各10克),调入味精250克、盐200克搅匀,小火煮1小时待卤水变白即可。

制作关键:

1、吊白卤水放入香料包之后需小火慢煮1小时,充分出味。

2、压制时间不要太长,否则毛肚口感会变老。

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