当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 荤菜 排序方式:按关注热度
-
原料:净猪手750克(每个重约250克),西兰花450克,香葱150克。调料:盐15克,鸡精8克,糖色20克,加加酱油5克,红油10克,葱段20克,清汤100克,卤药包1个(大茴香、桂皮各2克,香叶2片,草果1个),玉和源料酒5克,...
-
材料:主料:月牙骨300克,青线椒2个,美人椒1个。辅料:八角5克,香叶3片,花椒3克,京葱10克,大姜8克,青蒜苗20克。调料:金唛美味老抽王30克,味极鲜酱油20克,麻油5克,黑豆豉10克,黄酒20克,盐5克,水800克。...
-
做法:1、把茄子洗净留把,顺长剞十字花刀后,拍匀生粉,等到入油锅炸至酥脆时,倒出来沥油。2、锅里留少许的底油,先下猪肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老干妈豆豉炒香,待掺入适量鲜汤烧开后,加放青豆、味精和鸡...
-
旺销理由:此菜自神农庄园开业之初就推出了,一直热卖至今。把土豆、玉米、金瓜等浸在油里,用高压锅加热至原料排出水分、吸入油分,油将水逼出的这个过程能使原料产生香味,口感干香又不失滋润。作者:李伟,现任北...
-
无论哪个季节,汤类的菜品都特别受欢迎,此菜以牛骨髓入汤菜,再以双菌和蒜片增香,同时调成了醋酸味,浓香暖胃,成为桌桌必点的招牌菜。原料:牛骨髓(成品,市场有售)200克,鲜香菇、金针菇各100克,蒜...
-
做法:1、把猪五花肉用燎火将皮烧至焦黑,刮洗干净后,切成5厘米见方的块。2、炒锅置中火上,放入少量油烧热,下入肉块慢慢煸炒至表皮焦黄时,注入鲜汤大火烧沸,然后加料酒、糖色、良姜、小葱结、醪糟汁、精...
-
预处理:1、制净的猪手450克一剖二,入沸水1千克(水中加葱段、姜片各25克,白酒20克祛异味)煮至五成熟捞出,沥干水分加香料包(八角、桂皮、白豆蔻各5克,香叶5片,小茴香3克,草果10克,草豆蔻...
-
材料:原料:猪里脊肉200克,木耳(水发)15克,花椒3克,小葱10克,鸡蛋120克。调料:淀粉(蚕豆)20克,黄酱3克,香醋3克,酱油15克,姜3克,盐2克,鸡粉3克,黄酒5克,香油10克,猪油(炼制)35克。做法:1、里脊...
-
原料:净猪排1200克,麦仁10克。调料:青红椒丁、白芝麻、味精各5克,色拉油800克,卤水500克,鱼剁椒味碟10克。制作:1、先把排骨改刀成块,放入凉水后烧开洗净,然后放入卤汤内,小火卤制60分钟后,入八成热油中炸...
-
制法:1、把猪蹄拈去残毛、刮洗干净后,用砍刀斩成块,再放入清水盆里漂净血水,下入沸水锅里汆一水,捞出来沥水,并趁热加入老抽拌匀,然后下入五成热的油锅里炸至表面酥脆且色呈金红时,捞出来沥油待用。2、净锅里...
-
原料:带皮猪五花肉300克、红酱油、豆瓣酱、姜末、蒜泥、老抽、糖色、甜面酱、盐、味精、鸡精、菜籽油各适量制法:1、把带皮猪五花肉放入沸水锅里煮熟,捞出来趁热抹匀红酱油上色,再放入热油锅里炸至表皮呈...
-
材料:主料:熟牛腩300克。配料:糯米卷6片、小米椒3克、香菜一片、大姜片10克、八角3克、桂皮3克、干整黄辣椒5克、花椒3克。调料:菜籽油100克、猪油50克、适量盐、鸡精3克、味精3克、生抽3克。制作:1将糯米浸泡一...
-
创新菜一向都是大厨们的头痛之事,因灵感这东西,说来就来,说走就走,没有一个规律,令人难以捉摸。鉴于此,中华名吃学院特意给各位大厨们准备了一些新菜式,希望能给大家提供一些创作灵感。原材料:猪肋排克,笋干...
-
做法:1、用流动水把整块精排冲净,入冷水锅煮熟再抹上老抽,随后下入六成热的油锅炸至表面金黄。2、锅里放少许色拉油,投入干辣椒节、花椒、八角、山柰和桂皮炒香,再下番茄酱炒出色,掺汤并加盐调味后,放入炸好的...
-
原料:腤肉200克,腤鱼200克,启蒙酸菜200克,两色染饭花料适量,粽叶3张,糯米500克,大青红椒丁50克,色拉油适量。制作:1、把腤肉切成丁,与大青红椒丁一起入锅炒熟后,盛在小碟中;腤鱼用炭火烤至熟且干香;启蒙...