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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:按关注热度
  • 这款菜一共有四处改良。其一,容器由盘子变成煲。原因是做出的肠头比较油腻,放在盘子中肉质很容易变凉,而变凉的结果就是使大肠吃起来口感更腻,所以我用烧热的煲来盛装大肠,并在装入大肠前先用青红椒铺底(一是为...
  • 原料:鲜鱿鱼板克,云南产小米椒粒克,生粉克,鲜红灯笼椒粒克,虾皮末(烤箱中烤干,磨成粉末状)、烤花生米(烤箱中打到度烤好,市场上也可买到烤好的)、炸蒜蓉各克(入六成热油中小火炸成浅黄色即可)。调料:精...
  • 土法鱼酱是贵州非常个性的调味料,用它来炒牛柳,做好的菜肴香味特别浓。原料:牛肉克,青、红菜椒条各克,芹菜段克,香菜段克。调料:料(盐克,鸡蛋清克,湿淀粉克,酱油克)小料(花椒克,姜片、蒜片各克)雷山鱼...
  • 此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒,兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起,再加上一点融合了多种口味的糊辣味,让人吃过一次就忘不掉。创新点:提高上菜速度,除了善用酱汁以外,原料的选择也很...
  • 藿香鯽魚:藿香的食用部位一般为嫩茎叶,其嫩茎叶为野味之佳品。可凉拌、炒食、炸食,也可做粥。藿香亦可作为烹饪佐料或材料。因其具有健脾益气的功效,是一种既是食品又是药品的烹饪原料,故某些比较生僻的菜肴和民...
  • 材料:主料:带皮五花肉。配料:梅干菜80克,小米椒50克,小葱10克。香料:八角5克,桂皮5克。调料:菜籽油50克,味精5克,鸡粉5克,红曲米20克,辣妹子50克。制作:1、先将带皮五花肉洗净,改刀过水;梅干菜洗净,炒...
  • 材料:主料:猪排骨、茄子辅料:小米椒粒、姜末、蒜末、干锅酱、油炸蒜末、葱花调料:蚝油、排骨酱、盐、生粉做法:1、把猪排骨斩成块,纳盆用清水冲洗净血水后,沥干,再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉,拌匀腌渍入...
  • “酥带鱼”一般是餐前小菜,卖不出高价。有一次一桌食客点了烤鸭和酥带鱼,却一顿饭连要了三份烤鸭饼,原因是有位食客无意中用烤鸭饼卷食酥带鱼,觉得很好吃,引起全桌食客尝试。得知此事后我觉得这个办法很不错,厨...
  • 旺销理由 以前我们常做蒜香羊排,口味过于清淡且不够新颖。我在传统基础上,腌料中加入南乳汁,炒料中加入老干妈辣酱、辣妹子酱、熟花生米,装盘时加入土豆条。菜的样式、口味都得到很大的提升,在我们店是最受...
  • 咸肉能有效遮住鳝鱼的腥味,为菜品增添肉类独特的发酵香气,而鳝鱼则使咸肉融入鲜味和滋润的口感,两者搭配属强强联合。设计制作:王辉,中国烹饪名师,擅长淮扬菜、苏帮菜,现任苏州山塘人家酒店行政总厨。制作:、...
  • 此菜制作方法简单,既保持了鹅肉细嫩的口感,又非常入味,搭配玉米食用,更加适口。主料:鹅肉克,玉米、黑玉米各克。调料:料(辣鲜露克,辣椒酱克,盐、蚝油各克,味精克,胡椒粉克,小米辣克),姜末克,小葱段、...
  • 材料:主料:带皮猪五花肉辅料:青酸菜、八角、桂皮调料:盐、味精、冰糖、糖色、料酒、醋做法:1、先把带皮猪五花肉切成方块,放入加有糖色和料酒的沸水锅里煮熟后,再下入热油锅里炸至表面棕红,捞出来沥油。2、锅...
  • 原料:信阳南湾大鱼头1个(重约2千克),香葱末20克,原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。调料:开胃料200克,盐6克,味精10克,鸡精15克,料酒15克,色拉油20克。制作:1、鱼头去鳞,对半...
  • 材料:主料:带皮五花肉3千克、红叶甜菜调料:糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克做法:1.将五花肉腌制入味后放到...
  • 材料:原料:活鳝鱼400克,黄瓜1根,红尖椒100克(约2个)。 调料:料酒5克,过油蒜仔20克,姜、蒜片各10克,香菜10克,自制干锅酱50克,自制干锅味油150克,红油50克,广东米酒5克,鸡粉10克,味精10克,胡椒粉...

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