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富贵牛排(厦门丽森海鲜大酒楼特色菜品)

特点:

色泽红亮,口味香辣回甜。

创意:

口味新颖是这道菜的亮点,在香辣的同时配以番茄的酸甜,不仅可以使风味更加完美,还可以起到解腻的作用。

菜品提供:

郭国泰 :中餐国际烹调师,曾任厦门珍滨海鲜大酒楼明档主管,厦门公主园海鲜酒楼厨师长,厦门合佳酒店厨师长。现任厦门丽森海鲜大酒楼行政总厨。

原料:

牛排1千克,茄汁黄豆2罐(180克/罐),熟青豆50克,西兰花100克。

调料:

辣妹子酱30克,红油豆瓣酱20克,葱段、姜块各25克,香料包,草菇酱油5克,盐8克,白糖3克,味精5克,鸡粉5克,料酒10克,红油15克,湿淀粉50克,色拉油100克。 厨师之家www.chushihome.com

香料包组成配方:

香叶、八角、草果、桂皮、花椒各3克

制作方法:

(1)牛排洗净,剁长6厘米、宽3厘米的块,用清水浸泡10小时至去血水,放入沸水中大火汆2分钟,捞出控水;西兰花切重约10克的块,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水。

(2)锅内放入色拉油,烧至七成热时放入葱段、姜块小火煸香,再下入辣妹子酱、红油豆瓣酱、香料小火炒2分钟,烹料酒,入白糖、盐、鸡粉、草菇酱油出香,下入清水1千克,牛排小火烧开,出锅倒入高压锅内,大火烧开后改小火压10分钟,离火后将牛排放入盘中,汤汁留用。 厨师之家www.chushihome.com

(3)煮牛排的汤汁取200克过滤后倒入锅中,放入茄汁黄豆、青豆大火烧2分钟,用湿淀粉勾芡,淋红油出锅,浇在牛排上,用西兰花围边即成。

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