当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:按关注热度
  • 呈花苞状的槐花味道清香微甜,入菜加热不易变色变形,与鲜嫩多汁的蛤肉、滑嫩可口的鸡蛋一同翻炒,入口清香鲜嫩。菜品特点:鸡蛋鲜嫩,蛤肉多汁,入口有淡淡的槐花清香。菜品制作:张忠,中国烹饪名师,擅长鲁菜和海...
  • 原料:小河鱼300克,土豆丝100克,芹菜节50克,老姜片50克,大葱节50克,料酒100毫升,胡椒粉10克,胡萝卜片10克,香菜节50克,生菜包100克,红椒粒15克,蒜末5克,姜末5克,辣椒粉10克,糖5克,酱油5毫升,盐、鸡精...
  • 材料:主料:生态猪的带皮五花肉辅料:姜片、葱节、花椒、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果、香叶调料:料酒、老抽、海鲜酱、排骨酱、蚝油、盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖做法:1、把生态猪的带皮五花肉先放入加...
  • 材料:主料:羊膝骨300克,意大利米型面200克调料:小番茄5个,帕尔马芝士20克,意大利香菜15克,盐适量,黑胡椒10克,酒适量,水或蔬菜高汤各500毫升做法:1.羊膝骨洗净,用少量酒和盐、研磨黑胡椒粒抹匀,再加入意...
  • 原料:净嫩直黄瓜300克。调料:陈醋20克,白糖20克,辣鲜露20克,生抽25克,蜂蜜15克,小米椒10克,姜片10克,蒜片10克,苹果片10克,矿泉水200克。制作:1、将嫩黄瓜切刀成8厘米长的段,用滚刀法片成薄片,再卷回原...
  • 批量预制:1、汤桶底部放上竹篦子(防止糊底),下入宰杀治净的剑阁土鸡20只(8个月左右,每只重约4斤),倒入清水没过鸡身,加葱段、姜片各200克、花椒30克,大火烧开转小火,保持汤汁冒“虾眼泡”的状态煮30分钟,...
  • 牛蛙具有生长快、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点,是名贵食品。也可以出口创汇。其皮还可制革,脏可制药。牛蛙生长快,肉质细嫩,味鲜美是低脂肪高蛋白的高级营养食品。蛙皮可制作高级皮革,其草皮薄、柔软...
  • 材料:主料:猪五花肉辅料:卤水豆腐粒、鲜猪血、调料:盐、鸡精、花椒粉、淀粉做法:1、把猪五花肉切成碎粒,纳盆加入卤水豆腐粒、鲜猪血、盐、鸡精、花椒粉和淀粉搅匀上劲,并制成团。2、点燃柏树枝,将肉团熏至表...
  • 原料:鲈鱼1条,干黑木耳15克。调料:海鸥牌糟卤30克,盐3克,味精5克,糖5克,鸡粉10克,胡椒粉10克,湿淀粉15克,蛋清15克,葱片、姜片各5克,清汤100克,色拉油800克。制作:1、鲈鱼宰杀后去鳞、剖腹,取出内脏,...
  • 原料:自制地瓜糕400克。调料:美极鲜10克,小香葱段30克,生粉15克。制作:1、自制地瓜糕切成长条状,拍生粉入五成热的油中中火炸2分钟,出锅备用。2、锅留底油,下小香葱段、地瓜糕条翻炒,加美极鲜调味翻匀即可。味...
  • 原料:日本豆腐4条。调料:果珍6克,吉士粉50克,白糖20克,湿淀粉5克,色拉油1千克。制作:1、每条豆腐切成三段,用干毛巾吸干水分后表面拍吉士粉,入烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表皮金黄,取出摆入盘中。...
  • 文蛤壳坚厚,贝缘略呈三角形,腹缘呈圆形。壳面膨胀光滑釉质,蛤肉光白如玉,肉嫩味鲜,营养丰富,是贝类海鲜中的上品。相传清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为“天下第一鲜”。原料:白萝卜、嫩豆腐、文蛤...
  • 红油兔丁是川内大多数凉菜店的必备菜和招牌菜,红油是拌兔丁的一种重要原料。用于拌凉菜的红油不能太辣,以免压住了原料的鲜味和其他调料的味道。按这些要求,炼红油可以用六成二金条干辣椒和四成的朝天椒,打成辣椒...
  • 创新菜一向都是大厨们的头痛之事,因灵感这东西,说来就来,说走就走,没有一个规律,令人难以捉摸。鉴于此,中华名吃学院特意给各位大厨们准备了一些新菜式,希望能给大家提供一些创作灵感。兔肉是川菜的常客,金黄...
  • 材料:主料:牛腩辅料:去皮山药、胡萝卜、姜片、葱节、红枣、枸杞调料:盐、味精制作:1、把牛腩切成块,入沸水锅里汆断生,捞出冲洗干净后,再放清水锅里加姜片、葱节煨炖至软熟鲜香,待用。另把去皮山药和胡萝卜切...

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部