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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:按关注热度
  • 原料:净仔公鸡1只,鲜笋200克。调料:成都盈棚牌野山椒、鲜花椒各100克,盐3克,生抽、老抽各5克,白糖8克,红油50克,鸡汤200克,姜片、葱段、香油各10克,蒜蓉、葱丝、白芝麻各20克,香菜叶、红椒丝各5克。制作:1、锅烧...
  • 主料:精牛肉100克,猪肥膘肉50克,土豆400克。辅料:洋葱50克,红椒10克,鸡蛋清2个。调料:鸡油10克,猪油3克,盐8克,味精4克,鸡粉5克,生粉、吉士粉各20克,辣椒面10克,孜然粉8克。制法:1、牛肉和肥膘肉一起剁...
  • 铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时,西班牙航运发达,因船员终日与大海为伍,只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上,加上调料,一直烤至皮香肉熟,“铁板烧”的名称就此而来。世纪年代,此菜...
  • 别家餐厅做甲鱼,甲鱼血多是弃之不用,而彩蝶名廷的厨师长李久林却将凝成块的甲鱼血改刀成片,用甲鱼血焖甲鱼肉,既避免了浪费食材,也丰富了成菜的营养。作者:李久林,成都彩蝶名廷会所厨师长制作流程:、甲鱼只约...
  • 原料:生猪肚1只(约1千克),干葱头50克,青椒圈40克。调料:A料(盐10克,姜片15克,大葱段30克)B料(生抽15克,李锦记蒸鱼豉油30克,白糖10克,白胡椒粉1克),色拉油30克。制作:1、将生猪肚洗净,加A料焯水至断...
  • 原料:切好的心里美萝卜皮500克,熟花生碎25克。调料:白醋50克,盐10克,味精15克,调料油25克。制作:1、先将萝卜皮放入盆内,加上白醋浸泡10分钟入味。2、放入花生碎、盐、味精、调料油拌匀后装盘即成。口味特点:...
  • 原料:鲈鱼1条(约600克),西兰花250克,金针菇150克,色拉油10克,葱香油30克。调料:香葱豉油皇75克,盐13克,味精、胡椒粉各5克,料酒20克,鸡蛋清1个,姜、葱各10克,保鲜青花椒20克,生粉10克,水淀粉15克。制...
  • 原料:带皮香猪肉750克,泡红椒60克,糍粑辣椒30克,糟辣椒、豆瓣各20克,花椒10克,生姜20克,香葱20克。调料:盐5克,味精5克,白糖20克,甜酒酿15克,色拉油1000克,水淀粉20克。制作:1、带皮香猪肉用烧热的烙铁...
  • 原料:熟火腿丝50克,熟冬笋丝75克,熟猪坐臀肉丝75克,熟鸡丝50克,香菇一只。调料:清汤400克,盐5克,味精5克,料酒10克,猪油20克。制作:1、香菇焯水,垫入模具中间,熟火腿丝、熟冬笋丝、熟鸡丝各取1/5比较完整...
  • 做法:把猪蹄卤熟去骨后,切成丁待用。锅入油,下猪蹄盯二荆条辣椒盯阳江豆豉、拍蒜、蒜苗段和小米辣丁先炒香,然后加蚝油、老抽、盐等一起炒匀即成。...
  • 材料:主料:花甲400克配料:蓠蒿250克、干黄椒丝8克调料:精盐5克、蚝油3克、味粉6克、鸡粉8克、精炼猪油80克、生抽3克制作:1、花甲焯水后把肉、壳分开;2、蓠蒿切4厘米长的段;3、锅中烧猪油四成热后炝入干黄椒丝...
  • 主料:肥牛片50克辅料:杂八珍菌500克,金针菇10克,小米辣5克,黄橙椒20克,鲜汤30克,酸汤20克,鸡油15,猪油25。制作方法:1、肥牛片裹金针菇成卷备用。2、八珍菌飞水,热锅下忽油,鸡油,猪油炒香黄橙椒,鲜汤,...
  • 海带作为早期生产味精的主要原料,用来为口感爽滑筋道的蹄筋补味,搭配新颖、成菜鲜香,深受爱美女士的追捧。菜品制作:邵鹏,现任山东青岛良友金都美食城燕岛店行政总厨。 原料:水发蹄筋克,海带根(靠近梗部较厚...
  • 成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师,在该公司厨政总监彭建的带领下,前往双流县金水缘酒楼,与该店的厨师一起,就菜品研发、厨房管理等方面进行了一次现场交流。在此次交流活动中,蜀风园的彭建特别提到了...
  • 材料:主料:河虾仁300克。配料:碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、鸡蛋1只。调料:盐2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。做法:1、选太湖三白之一的白虾,去其头尾取虾肉涨发2小时,冲水,控干加盐、...

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