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    以下列出的资料类别为:餐饮技术 ─ 肉制品加工   排序方式:综合排序
    • 三鲜肠是由兔肉、鸡肉和猪肥肉混合制成,软硬适度,富有弹性,深受消费者欢迎,是灌肠类的佳品。具体制作步骤如下:1.原料整修将兔肉和鸡肉先去皮、去骨,修净筋腱和碎骨,切成长条形。2.配料混合粉0.5千克、精盐1.7...
    • 配料标准:猪瘦肉10公斤,精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。原料整理:选用卫生合格的新鲜猪瘦肉,剔除骨头、筋腱、脂肪,切成500克左右的...
    • 腊羊肉剔除羊肉的脂肪膜和筋腱,顺肉纹切成长条状。每100千克羊肉配料:食盐5千克,白砂糖、白酒各1千克,花椒0.3千克,五香料100克。将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面,入缸腌制3天~4天,中途翻缸1次。出缸后用清水...
    • 1、配料标准主料:生牛肉90公斤。辅料:食盐2.5公斤,鲜姜片60克,小茴香250克,大茴香31克,草果16克,桂皮120克,花椒93克,食用红色素24克。2、加工方法原料整理:选用卫生合格的新鲜牛肉,冷水浸泡、冲洗,切成1...
    • ①原料准备健康兔肉100千克,丁香、乳香、小茴香、八角、桂皮各300克,硝酸钠10克,精盐3千克,蒜泥、姜汁、葱花各0.5千克,冰糖7.5千克,酱油2千克,黄酒3千克,小麻油3千克。②清洗剁块将整只兔体用清水洗净,剁为...
    • 多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉,切碎拌料烘烤制作的薄片,根据人的口味需要制作成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道,具体制作技术:1、配方广味配方:净鹅肉100千克,酱油8千克,白糖13千克,胡椒面0.1千...
    • 一、脆皮鹅1、制坯选用3-3.5公斤肥嫩仔鹅,宰杀、去毛后在右肋翅下开6-8厘米长的口,取出内脏,用剪刀戳破眼球,排尽黑水,洗净沥干。将鹅坯放入沸水中,滚动几次至肉呈白色,捞出沥干。2、制卤取八角、茴香、陈皮、...
    • 工艺流程:选肚→擦盐→盐腌→晾挂→装馅→歪揉→扎口→晾晒→入库发酵→抹油→成品主要原料:猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。设备用具:缸制作方法:1、选肚选择新鲜的猪膀胱,剔出附着的筋条、血管...
    • 一、原料及辅料选择原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实,颜色好)。肠衣最好选择26-28毫米宽度(半个圆周)的猪肠衣。配料:精盐、白砂糖、大曲或高粱酒、上等酱油。二、切肉先将皮、骨、...
    • 肉松、肉脯和肉干都属于脱水肉制品。这些制品营养丰富、易消化、食用方便、易携带、易贮藏。比较著名的有太仓肉松、靖江猪肉脯、牛肉干等。一、太仓肉松太仓肉松已有100年的历史,是用鲜猪肉经过高温煮透并经脱水加工...
    • 现在市场上对“肥牛”的需求量很大,而嫩度是"肥牛"的一个非常关键的指标,如果嫩度不好,也就不能称其为“肥牛”。下面介绍几种牛肉嫩化方法。一、低温吊挂自动排酸成熟法该方法是将牛胴体后腿朝上,挂在10℃以下...
    • 上海大红肠在上海比较畅销的一个低温肉灌肠产品,外表红润,风味独特营养丰富。配料标准:主料:生猪肉(肥瘦比例7:3)50公斤。辅料:食盐2.5公斤,酱油4公斤,大葱1.5公斤,鲜姜500克,五香面100克,花椒面50克,...
    • 琥珀肉丁是一种比较新颖的休闲美食,配合高档的包装便可作为高档的送礼佳品。该产品外表晶莹透明,稍带浅黄色犹如琥珀,积能吸引人的食欲,里面肉质酥脆可口,口感清香甘怡,甜而不腻,是高档西餐、娱乐休闲场所之首...
    • 多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉,经切碎、拌料、烘烤等工艺制作的薄片,成品有广味、五香、果汁、麻辣等各种味道。一、原料配方广味配方:净鹅肉100千克,酱油8千克,白糖13千克,胡椒面0.1千克,鲜鸡蛋2千...
    • 一、原料及工艺流程1.麻辣兔肉干的原料兔肉2000克,食盐、白糖各40克,白酒10克,辣椒面50克,花椒面10克,五香粉、味精各4克,酱油90克,芝麻油20克,茴香6克,植物油、葱、姜适量。2.加工设备蒸煮锅,油炸锅,台秤...

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