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搜索“廋肉”，共找到4327条记录

云南舂舂

把原料和调料一起舂碎后食用，是云南傣族人民的一种特有吃法，整个制作过程完全不带一点烟、火、油，方便、健康，且舂碎后的原料能充分吸收调料的香气，吃起来更入味。制作：刘青峰，现任昆明得意居公馆厨师长作为云...
甜瓜雪花牛肉

制作：刘震，从厨近20年，擅长鲁菜、私家菜，现任济南华能大厦厨师长。大致做法：1、小甜瓜切掉底部，从“头顶”1/5处启开，掏空里面的籽和瓤，做成甜瓜盏。另取适量甜瓜去皮切丁备用。2、150克雪花牛肉改成小块，加...
养生黑蒜汤

成都润邦国际酒店的行政总厨梁家豪则用黑蒜与猪里脊一起，加上清汤蒸制成一款养生黑蒜汤，汤色浓郁透亮、略带酸甜，很受食客欢迎。清汤是以老鸡、猪瘦肉、火腿按照5：3：2的比例下锅炖制而成。这样的制成的汤品较清爽...
珍珠泡沫配张飞牛肉

原料：酱熟的张飞牛肉200克，西米20克，泡好的绿茶水100毫升，薄荷糖浆10克，卵磷脂1克，红椒片、青笋片各1片，野山椒水适量制法：1、将红椒片和青笋片放入野山椒水盆里，浸泡至入味以后，取出来吸干水分并摆盘。另将...
金沙兔米卷

原料：净兔肉100克，咸蛋黄100克，菜心100克，威化纸、面包糠、鸡蛋清、盐、味精、色拉油各适量制法：1、取净兔肉剁成肉末，下入油锅加盐、味精炒熟后，盛出晾凉并制成小丸子状；另把咸蛋黄蒸熟剁成末后，也制成小圆...
五味羊腿

原料：羊腿肉500克，姜片20克，葱节20克，料酒20毫升，干辣椒面、花椒面、色拉油各适量，烧椒味碟、豆瓣味碟、黄椒酱味碟各1个，卤水1锅制法：1、把羊腿肉改刀成大块，纳盆加姜片、葱节和料酒先码味，然后再入沸水锅...
糕耙排骨

原料：猪排骨400克，糯米500克，小米辣节20克，芹菜节20克，胡萝卜20克，鸡蛋3个，姜葱、盐、胡椒粉、味精、料酒、花椒粉、色拉油各适量制法：1、将猪排骨斩成段，入清水盆里漂尽血水后，纳盆并加葱姜、胡萝卜片、芹...
干板菜炖红豆

宣威农村喜欢把新鲜的小苦菜晒干制成干板菜，放置通风阴凉处全年不坏。宗德志把从宣威买来的干板菜加上红豆、脆肉制成家常口味的炖菜，材料丰富、口味浓郁，很受食客欢迎。做法流程：1、干板菜剪成3厘米长的段，冲去...
百合扣圆子

一、百合扣圆子云南人上火很少吃药，都是从市场上买把新鲜苦菜回家做了吃。宗德志把颜色嫩绿的新鲜苦菜切成1厘米长的段，搭配蒸好的百合圆子一同上桌，清爽的卖相很受食客欢迎。做法流程：1、猪腰上的精瘦肉300克加上...
鲜菇扣腊三鲜

原料：腊鱼、腊鸡各250克，腊肉200克，杏鲍菇150克，菜心6棵。调料：浏阳黑豆豉100克，野山椒15克，姜、蒜末各5克，陈皮3克，干辣椒6克，料酒10克，鲜汤105克，生抽、味精、鸡精各3克，茶油2克，葱丝15克，色拉油500...
腊肉蒸海带结

原料：腊猪蹄肉200克，水发海带250克。调料：大料即八角1枚，葱丝15克，姜末5克，香菜16克，鲜汤500克，精盐、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。制作：1、将腊猪蹄肉切成小块；水发海带洗净，切成3厘米长的细丝；香...
酒香鲍汁肉

制作酒香鲍汁肉，需要先调制鲍汁酱料，加入大量的黄酒后，再与猪五花肉块一起下锅烧制，成菜肥而不腻，酒香味浓。配方提供：杨洋原料：五花肉15千克A料：占越龙山酒12瓶，红曲粉半包，冰糖1750克，生抽500克，调好的...
梅花嫩姜鸡

原料：梅花6朵，鸡肉块500克，嫩生姜200克，大蒜2瓣，甜青椒4个，面粉、黄酒各25克，鸡蛋1个，精制植物油250克（约耗100克），精盐适量。制作：1、锅中放入精盐、白糖，加入少许清水煮化后，捞出，即成粘汁，入锅。2...
啫啫牛筋

原料：水发牛蹄筋400克，蒜子10个，小洋葱头10个，生姜块10个，泰椒米10克，咖喱粉、姜黄粉各5克，盐、味精、糖、胡椒粉、花生油、葱、姜、香菜、白兰地酒、煲仔酱、香料包（八角、桂皮、干辣椒、豆蔻、香叶、草果、...
鸡丝荞面

成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师，在该公司厨政总监彭建的带领下，前往双流县金水缘酒楼，与该店的厨师一起，就菜品研发、厨房管理等方面进行了一次现场交流。在此次交流活动中，蜀风园的彭建特别提到了...

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