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搜索“廋肉”，共找到4327条记录

蜀风金牌烤肉

成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师，在该公司厨政总监彭建的带领下，前往双流县金水缘酒楼，与该店的厨师一起，就菜品研发、厨房管理等方面进行了一次现场交流。在此次交流活动中，蜀风园的彭建特别提到了...
葱香牛柳

制作：李永贵将牛里脊肉剔筋切成片，加少量的水豆粉、盐和鸡蛋清拌匀上浆，静置约1小时待用。洋葱切二粗丝，入油锅加少许盐炒熟了，盛入盘里垫底待用。锅置火上，放入葱油烧热后，下牛肉片滑油至半熟，捞出来沥油待用...
黑椒山珍配培根

制作：山东临沂尚都嘉年华酒店刘献下面以一份量为例说明原料：培根150克（6片），杂菌150克（杏鲍菇、滑子菇、金针菇、草菇），罐装甜玉米。调料：黑椒酱10克，XO酱10克。制作：1、杂菌改刀成片，用五成热油加XO酱炒...
黏米养生小排骨

创意思路：黄黏米搭配排骨肉一同蒸制，米香肉烂，口感醇厚，用模具扣出，出品更精致。制作：孙泽江批量预制（10位量）：1、黄黏米100克加清水浸泡40分钟备用。2、猪排骨700克取肉，切成小块纳盆，加王守义十三香2克、...
铁皮石斛牛肉卷

原料介绍：铁皮石斛：属兰科草本植物，因表皮呈铁绿色而得名，生长于海拔近千米的山地半阴湿岩石上，有很高的药用价值和保健功效，其茎入药可益胃生津，滋阴清热，素有“千金草”和“软黄金”的美誉，市场价800元/盒...
老卤汤烧羊肉

这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。原材料主料：羊腰窝肉250克，黄瓜、...
饵块夹驴肉

菜品亮点：驴肉配饵块，打造滇式肉夹馍饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般...
肉酱竹蛏王

位于山东半岛南翼的海滨城市日照市，海产资源丰富，这里的西施舌、竹蛏王、东海大虾、金乌贼等海产品，远近闻名。其中的竹蛏王是一种珍贵的海产贝类，它个体肥大，两壳合抱呈竹筒状，足部肌肉特别发达，肉质肥满鲜嫩...
红枣枸杞蒸猪肝

猪肝营养价值很高，但是近年来，很多人却不愿意吃猪肝了！为什么，问及，都说“猪肝的毒素太高了，不敢吃！”没错，猪肝的确是猪的解毒器官，是毒物中转站，但并不代表猪肝就真的毒到不能吃的地步！正确处理猪肝，营...
手撕牛肉

中国清真菜过去曾经称为“回回菜”、“回族菜”，是唯一可向国际上的穆斯林提供的一种饮食。清真的意思是“清妆无染、真而不杂”。谈到我国清真菜的形成，要追溯到二千多年前的古丝绸之路。其实我国的清真菜的形成主...
土芹拌白肉

原料：猪二刀坐臀肉300克，土芹100克。调料：蒜泥25克，复制红酱油60克，味精5克，香油、醋各2克。制作：1、猪二刀坐臀肉洗净，放锅中加入清水大火烧开后改用小火煮30分钟至八成熟，离火后，将猪二刀坐臀肉浸泡至汤凉...
万州酸萝卜蹄花

猪蹄的常见做法多是红烧、酱卤，寻重庆则将其换了一个做法，先是将猪蹄烧至起泡，充分去掉毛臭味，然后添加老坛酸萝卜烧制，成菜突出酸辣，化解油腻，口味绝佳！特点：酸辣开胃，猪蹄软糯适口。批量预制：1、猪前蹄洗...
卤水大肠（含特色卤水配方与制作流程）

这道菜看似简单，但是无论从汤料的熬制、调料酱料的准备功夫却丝毫不马虎，所以味道自然是细腻可口的了。做法：1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，投入沸水中，加姜汁酒焯熟，捞起待用。2、煲卤水：汤料：...
石锅肥肠

原料：熟肥肠125克，鲜竹笋条250克，芹菜心10克。调料：干辣椒节2克，干青花椒1克，红油30克，香辣酱50克。制作：1、竹笋条入沸水焯透，捞出沥干。2、熟肥肠改成大拇指长的滚刀块，飞水后待用。3、锅下红油烧热，加入...
酢海椒炒腊肉

原料：腊肉150克，年糕100克，酢海椒（鲜辣椒剁碎，加盐、生姜、大蒜、蒸肉米粉拌匀，放入坛子腌制7天左右即成，市场有售）100克，蒜苗30克。制作：1、年糕切片，拌上干生粉，入五成热油炸至金黄色，捞出控油。2、酢...

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