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搜索“郫县豆”，共找到349条记录

厚皮菜烧海参

在以前的灾荒年代，厚皮菜救活了很多人的性命，现在拿来做菜可以勾起老一辈人的回忆。且其杆部的皮厚，切片后与海参口感很搭，两种原料粗细搭配，营养更全面。原料介绍：厚皮菜：也叫牛皮菜，杆白叶绿，因杆茎肉厚而...
红汤什锦

该菜配料精致，鹅肠的脆、鳝鱼、蹄筋的嫩滑融为一体，乃是水煮鱼的改版。原料：鲜鹅肠克，郫县豆瓣、鳝鱼片、水发猪蹄筋各克，金针菇克。调料：色拉油、自制红油各克，葱、姜米各克，蒜米克，刀口海椒面克，鸡精、小...
新派川汁烧大虾

米饭酿入生虾头里，同蒸分钟使米饭融入鲜虾味，上桌后，拎起虾头发现米饭，大有玄机。特点：咸甜微辣，色泽鲜红光亮。菜品制作：李焕好，从厨年，国家高级烹调师，擅长谭家菜、私房菜、粤菜，曾就职于健一公馆，太原...
藿香土凤鱼

原料：土凤鱼克，藿香丝克，葱花克，泡萝卜丝克，泡椒碎克，姜米克，蒜米克，姜葱汁、郫县豆瓣、鲜汤、色拉油各适量制法：、把土凤鱼宰杀治净后，加盐、料酒和葱姜汁先腌好味，然后放入六成热的油锅，炸至表面硬挺且...
渝地回锅肉

创意由来：猪肉没有丝毫的毛腥味；用于豇豆代替传统的青红椒、蒜苗等作为辅料，增加可食性，而且吸油增香。制作：成都渝地人家乡村菜馆厨师长向宇学成都渝地人家走中低档路线，人均消费元，口味地道，味美实惠。开业...
铁锅紫苏鳝段

创新点：鳝段加入紫苏叶，既有薄荷的清香，又增加了菜的营养和保健作用。特点：味型浓厚，口味悠长，紫苏味突出。原料：黄鳝克，洋葱条克，红山椒、鲜紫苏叶（也可用干紫苏叶）各克。调料：盐、味精各克，胡椒粉克，...
印象海鸟肚

原料说明：海鸟肚是一种禽类的胃部，个头较大，口感绵中带脆，略有腥味，进货价元斤。购买可联系：。作者：曾令，四川成都芙蓉花开大酒楼行政总厨制作：、海鸟肚克加入姜葱水、料酒、食用碱克浸泡分钟去腥，之后快速...
干烧鳝段

招牌卖点：炸好的带骨鳝段酥脆可口、香辣十足，每份菜里还配上了四块红烧肉，让食客在就餐中体会寻找和发现的乐趣。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”，行政总厨苏勇是四川人，作为一名年轻后，苏勇喜欢玩微...
粉蒸牛肉

创新点：粉蒸肉类可以从根本上保证营养成分不流失，还可以减少菜品的油腻感。做粉蒸肉对选料要求非常严格。研发初始，用牛里脊肉蒸制，发现虽然牛肉很软烂，却不成形。经过多次试制后，选用了黄牛腱子肉，其肉质比较...
铁板牛排

味型：麻辣鲜嫩。作者：刘昌仑，重庆名厨，擅于将多种原料创新搭配，做精做细。原料：黄牛纤排克，干笋、芹菜各克。调料：姜末、蒜米各克，郫县豆瓣、干辣椒节、鸡粉各克，辣椒面、鸡汁各克，花椒、料酒、盐克，鲜汤...
麻辣肥肠鱼

制作人：韩海刚韩海刚，男，现年岁，年月生，河北省唐山市滦县人，从厨已经多年。从厨师学校毕业以后，年至年韩海刚在河北省邯郸市一家酒店做学徒，他先从打杂干起，打扫卫生，为其他厨师打下手。经过努力，年月考取...
古法烧甲鱼

在各种复合调料及烹调手法争奇斗艳的年代，天香仁和宏济店的厨师长王洪反其道而行，完全采用最地道的调味品、最传统的器皿，最古老的烹调手法烹制甲鱼，做法简单，口味醇厚。作者：王洪，成都天香仁和酒楼宏济店厨师...
奇石芋儿蹄花鸡

奇石芋儿蹄花鸡在该店已热卖年，作者将雨花石、火山石等入油锅炸热，垫入盛器底部，然后倒入菜品，上桌后芋仔香滑，蹄花、鸡块麻辣鲜香，保温时间较长。作者：郭翎，从厨年，擅长川菜、粤菜，现任鹅石板江湖菜馆技术...
新味巴掌牛肉

土法巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良，用牛肉酱、香茅酱、芥末来增加菜肴的复合味，用豆芽来丰富菜肴的口感和营养。牛肉是比较难成熟的原料，烹调时我加入了少许芥末，它不仅可以让牛肉...
干锅排骨

这道菜最大不同之处在于用油，一种自制的干锅香辣油，成菜浓郁干香，色泽红润光亮，食之具有滑、嫩、鲜、烫的感觉。原料：净猪排千克，芹菜段克。调料：自制干锅香辣油克，豆瓣酱克，姜片克，葱末、姜末各克，蒜瓣克...

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