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搜索“鲜汤”，共找到663条记录

香嫩川仔鸡

香嫩川仔鸡肉质香嫩，营养丰富。该菜品创新点在于蒸的时候让猪油渗入鸡肉，使得鸡肉味道多样，用白卤水将鸡煮成七成熟，然后蒸熟，下油炸，烹饪方式新颖。原料：当年生仔公鸡一只（约700克），马蹄100克，熟冬...
盖浇茄子的做法（附鸡肉香辣酱的制作）

原料：茄子3只、鸡肉香辣酱75克、姜3片、蒜1/2只、香菜15克、水淀粉10克、香油1小匙、盐少许、鲜汤100ml 做法：1、茄子洗干净，去蒂，切成长条状2、入蒸锅隔水蒸10分钟至软3、取出装盘4、姜蒜切末，香菜切碎5、...
古镇猪脚

主料：猪脚8只（约6000克）。调料：冰糖1000克，料酒500克，八角10克，山奈5克，香叶3克，香料包1个（小茴香3克、草果8克、甘草5克、丁香2克、白蔻仁4克、沙姜5克、罗汉果2克、砂仁5克、花椒10克、桂皮7克、白...
干锅鸡杂

一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：1、将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中汆一水，捞出。2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒...
纸锅八珍菌

【主料】百灵菇,猴头菇,滑子蘑,鸡腿菇,口蘑,草菇各50克,金针菇30克,水发木耳30克,西兰花40克（或者任意八种菌类）【调味料】黄辣酱,蒜米,精盐,胡椒粉,鸡精,鲜汤,水芡粉,香油,色拉油各适量【做法】1、猴头菇、鸡...
铁板小瓜爆鸡扣

鸡扣即鸡胗与鸡肠相连接的那一段。因为它外形比较小，呈椭圆形，并且状如扣子，因此我们将其称之为鸡扣，用其入菜口感独特。鸡扣入肴，口感脆爽，味道鲜美，深受食客的喜爱。鸡扣的初加工方法：先用清水将鸡扣洗净，...
广式葱味鸡

作者：成都名厨沈成兵，擅长做川菜和粤菜原料：清远鸡1只（约1千克）。调料：香叶、小茴、八角、陈皮、味精各5克，山柰15克，香茅10克，盐8克，鸡粉2克，鲜汤1千克。制作：1.清远鸡去内脏，洗净，飞水。2.鲜汤烧开，...
豆汤烩鱼肚

原料：油发鱼肚350克，豌豆泥100克，南瓜丝30克，胡萝卜丝30克，盐、鸡汁、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法：1、把油发鱼肚切成条，投入沸水锅里汆一水后，捞出来沥水。2、锅里放色拉油烧热，下豌豆泥炒...
鲜菇扣腊三鲜

原料：腊鱼、腊鸡各250克，腊肉200克，杏鲍菇150克，菜心6棵。调料：浏阳黑豆豉100克，野山椒15克，姜、蒜末各5克，陈皮3克，干辣椒6克，料酒10克，鲜汤105克，生抽、味精、鸡精各3克，茶油2克，葱丝15克，色拉油500...
腊肉蒸海带结

原料：腊猪蹄肉200克，水发海带250克。调料：大料即八角1枚，葱丝15克，姜末5克，香菜16克，鲜汤500克，精盐、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。制作：1、将腊猪蹄肉切成小块；水发海带洗净，切成3厘米长的细丝；香...
天府油泼鱼

亮点：保持了传统水煮系列菜肴的品质特点，成菜麻辣鲜烫、肉质细嫩、汤汁适中，特制红油使菜肴香味更加浓郁。此法还适宜烹制牛蛙、去骨泥鳅、鳝鱼等易于成熟且纤维较细的原料。制作：四川史正良制法：1、将草鱼1千克...
肉酱竹蛏王

位于山东半岛南翼的海滨城市日照市，海产资源丰富，这里的西施舌、竹蛏王、东海大虾、金乌贼等海产品，远近闻名。其中的竹蛏王是一种珍贵的海产贝类，它个体肥大，两壳合抱呈竹筒状，足部肌肉特别发达，肉质肥满鲜嫩...
分子和风冷面

分子和风冷面1、清鸡汤入盆，加少许虫草花送入笼屉，蒸约10分钟再取出来滤渣；取净汤250毫升，加入琼脂4克和冷凝胶1克，入锅煮开后撇去浮沫，倒入托盘内静置结成冻，然后用刀划成面条状，即得鸡汤面。2、把大虾、带子...
重庆荤豆花

一般说的豆花指的就是“素豆花”，蘸油辣子调味作料吃。素豆花中放入荤腥，这种吃饭叫做“荤豆花”，属川菜系。一般配豆花的菜有猪肉片、火腿肠片、猪肚片、金针菇等。经过发展，又有酸菜味、麻辣鱼、三鲜等不同做法...
铁板葱香鳄鱼肚

将鳄鱼肚搭配泡椒，视觉上一红一白对比强烈，口味上富有刺激感，加入自制泡椒油，强调口味，是款地地道道的下饭菜，深受欢迎。原材料主料：鳄鱼肚350克。调料：小葱节、菱形西芹片各100克，菱形青红椒片20克，料酒10...

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