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荷香酥鲥鱼/中国烹饪大师张志德经典鲁菜

此菜运用经典的博山酥锅技法，选择长江鲥鱼，搭配大明湖荷叶，精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺较多，食用不便，它的另一个特点是：鱼鳞下藏有脂肪粒，因此一般多带鳞入菜。而这两个特点入酥锅之后都变成了优点：鱼...
酒炖软壳蟹（软壳蟹与绍兴黄酒共同炖食补钙珍品）

风味特色：本地人视它为补钙珍品，妇女产后坐月子期间，用软壳蟹与绍兴黄酒共同炖食，被视为大补。黄酒烹入后，完全没有腥味，甚是美味。初加工：将软壳蟹500克洗净；容器内加入绍兴黄酒200克、红糖10克...
塞伦盖蒂（鳗鱼胶特色风味菜）

风味特色：鳗鱼胶主要成分为胶原蛋白，成品汤汁色泽晶莹，口感糯滑、肉质细腻。初加工：油发鳗鱼胶150克切成4厘米长段；精猪肉切成3厘米见方的块；锅内倒入清水1千克，分别将鱼胶、猪肉块焯水；虫草花30...
酒糟田鱼（楠溪特色接待来宾的必上之菜）

风味特色：该菜很有楠溪特色，在河边捉到的新鲜野生田鱼，简单烹调，味道极其鲜美，很受客人点赞，被餐厅的很多常客当做接待来宾的必上之菜。初加工：南溪田鱼800克（2条）宰杀制净；香葱切5厘米段；盆内倒...
酒炖河鳗（十年花雕酒烹制体现温州风味）

风味特色：此菜加入十年花雕酒烹制，体现温州本地醇香口味，在本店的销量位居前茅。初加工：河鳗400克宰杀制净，改刀后焯水；金华火腿30克切薄片。热处理：锅入色拉油15克，放入姜片、蒜片各10克爆香，...
干锅辣鸭头配方及制作工艺全揭秘（两种配方）

干锅辣鸭头（干锅鸭头火锅）是近年风靡各地的的一款新型火锅品种，具有口味浓郁，酥香麻辣，口感软烂而不失其形等特点，同时可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一...
金牌香辣诸葛烤鱼制作方法正宗完整版

“诸葛烤鱼”在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北，分店开到各个省市。烤坊中菜品的最大特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌渍入味，再上烤架烤至八九成熟，最后浇上老油、鲜汤...
手把排骨（秦皇岛百和元餐饮的招牌菜）

魏军权：秦皇岛百和元餐饮厨师长销售方略这道“手把排骨”是我们秦皇岛百和元餐饮的招牌菜之一，也是我们店的诱客菜，每根排骨售价仅为10.8元，一天的销售量在500根以上，一年它的销售额大概是200万元...
文杏节节高

原料：牛鞭、鸡翅各克，鲍鱼克，杏鲍菇克，鱼肚克，蹄筋克，海参克。调料：味精、鸡精、鸡粉各克，蚝油克，鸡汁、老抽各克。制作：将牛鞭、海参、鱼肚、蹄筋改刀煨制。杏鲍菇和百灵菇经过油炸，加汤煨制。将所有原料...
干烧鳝段

招牌卖点：炸好的带骨鳝段酥脆可口、香辣十足，每份菜里还配上了四块红烧肉，让食客在就餐中体会寻找和发现的乐趣。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”，行政总厨苏勇是四川人，作为一名年轻后，苏勇喜欢玩微...
口福泥鳅

招牌卖点：煮好的泥鳅完全没有土腥味，肉质细嫩。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”，行政总厨苏勇是四川人，作为一名年轻后，苏勇喜欢玩微博，并将其运用到菜品营销中：他在酒店大厅处设立了显示屏，实时播...
榴莲炖土鸡

榴莲煲土鸡是长沙龚得包餐厅的招牌菜，用榴莲给鸡调味，推出后很快成为家庭聚餐必点的菜肴。做法简介：、土鸡块斤（土鸡当天预制当天售完，否则口感不鲜嫩）飞水后加高汤没过，放入姜片克大火烧开，转小火炖分钟下入...
雷公山野生天麻炖土鸡

天麻是贵州的特色食材，用它来炖鸡，滋补又美味。这道菜是贵州雷公山的特色菜，也是一种火锅，吃完鸡肉后涮食蔬菜，平淡中别有一番滋味。原料：雷公山放养老母鸡（毛重克），鲜天麻克，枸杞、红枣各克，生姜片克。调...
三贵大碗鸡

这道菜的做法跟干锅菜有些相似，不同的是炒制时，加入了泡椒、泡姜和火锅底料；出锅前，又淋入了花椒油和料油，为菜肴增加了淡淡的麻味，所以做好的成品香辣味特别浓郁。原料：仔鸡克，丝瓜条克，腐竹段克，泡椒碎、...
生态豆棒焖肉

豆棒是贵州的土食材，用它搭配五花肉一起焖制，五花肉便增加了它的香味。原料：泡软的豆棒克，带皮三线五花肉克。调料：料（老抽克，蚝油克，白糖、鸡粉各克，胡椒粉克）熟猪油克，料酒克，红油克，红椒圈克。做法：...

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