与“南瓜”有关的厨艺技术资料

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搜索“南瓜”，共找到147条记录

农家乐特色农家菜粗粮细作

原料：土豆、五花肉、南瓜各200克，山蕨、茄子各150克，上饶大米500克，鲜红辣椒末3克调料：盐15克，味精10克，葱姜汁10克，糖5克制作：1、土豆、南瓜去皮，切厚1厘米、3×2厘米的菱形块，...
黄金辣酱焗野生老虎虾球

原料老虎虾球400克，南瓜酱50克，家乐黄金辣椒酱30克，蜂蜜20克，鸡汁10克。做法1.将老虎虾球加盐5克、家乐鸡汁10克、一个蛋黄拌匀后拍生粉，油炸至金黄色。2.锅中放黄金辣酱、南瓜汁、蜂蜜炒...
革命鸡片

这道凉拌鸡片是选用不老不嫩的三黄公鸡为主料。配以老南瓜和青红鲜椒制作出带回甜的鲜椒味，成菜后味型颇有亮点。此菜制作者小鲜堂家宴馆的总厨刘奉军认为，老南瓜的甜和青红椒的辣能组合出特别的口感，此外这道...
京都酱烧银鳕鱼

原料：银鳕鱼，自制菠菜汁，南瓜泥，番茄丁，西芹汁，胡萝卜汁，葱，盐，白糖，南乳，海鲜酱。制法：银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时，沥干水分；将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀，均匀地涂抹在银鳕...
高粱黑米肥肠

做法：1、把猪肥肠治净后，入锅煮熟再切成滚刀块。另把高粱和黑米分别磨成细粉，南瓜则削皮后切成滚刀块，均待用。2、将肥肠块纳盆，加油酥豆瓣酱、姜末、盐、味精拌匀后，再把高粱粉和黑米粉一起加进去拌匀。...
金汤蟹肉烩官燕

原料：发好的湿官燕50g、南瓜100g、鲜花蟹腿肉5g、少许金箔、细莴笋丝2条。做法：1、将南瓜蒸熟，打汁煮汤，调味，加入少许淡奶油。2、将湿的官燕蒸热，放置在弄好的南瓜汤上，将熟的蟹肉腿放在南瓜汤上面。3、再放两...
新派酸辣广肚

材料：原料：发好鱼肚200克，菜心3颗，小料头2克，干辣椒丝1克。调料：南瓜酸辣汤100克，鸡油5克，生粉3克，姜汁酒6克，盐2克。制作：1、将发好的鱼肚片成坡刀片，不要太薄，菜心治理干净，飞水至熟，捞出控净水分，...
农家蒸三样

原料：带皮猪五花肉250克、猪排骨250克、猪肥肠200克、红苕块、南瓜块各100克、蒸肉米粉、姜米、蒜米、葱花、豆瓣酱、排骨酱、鸡精、胡椒粉、花椒粉、菜油各适量制法：1、把猪五花肉切成10厘米长、0.5厘米厚的片，猪...
三款蔬菜腌制技术

葱油苦瓜（香味浓郁，开胃助食）原料配方鲜嫩苦瓜500克、精盐10克、香油10克、葱50克、花椒油10克、味精少许制作方法1.将苦瓜去蒂洗净，用刀剖开，除掉瓜瓤，改成连刀片，投入沸水锅中烫至断生；捞出稍控一下水，趁热...
金银元宝饺子

材料：主料：面粉500克、南瓜150克、鸡胸肉548克。辅料：平菇568克、香葱8根、生姜大块。调料：盐2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油适量。做法：1、准备好面粉和南瓜。2、冷冻鸡胸肉两盒。3、准备好平菇、香葱、生姜。4、取2...
福寿全

原料：金针菇，蟹味菇，白玉菇，口蘑，白灵菇，茭白，昆布，玉米笋，滑子菇，腐竹，竹荪，山药蛋，有机红莲，香菇丁，素鱼翅，人参果，猴头菇，黄耳，南瓜蓉，荔浦芋头，盐，美极鲜汁，蘑菇精，素高汤。制法：1、荔浦...
黑松露酱烧鳕鱼

原料：银鳕鱼，南瓜，黑松露酱，淀粉。制法：1、银鳕鱼治净，切成5厘米长、3厘米厚的长条，挂粉，入热油炸至金黄，捞出沥油待用；2、南瓜去皮、瓤，切成菱形块，烤熟待用；3、锅置火上，入黑松露酱，下炸好的银鳕鱼块...
薄荷山水豆腐配雪蛤

材料：主料：山水豆腐400克，雪蛤20克，鸡汤200克，南瓜200克辅料：盐5克，鸡粉10克，冰糖5克，生粉2克，耗油4克做法：1、将鸡汤调味，加入耗油，冰糖、鸡粉、盐。调成类似鸡翅汤，再加入南瓜茸（蒸熟的南瓜打成茸）...
田园诗韵

材料：铁棍山药、南瓜条、蓝莓碟、蜂蜜碟做法：取铁棍山药逐一削成毛笔形，入笼蒸熟后取出，与蒸熟的紫薯条、南瓜条和花生一同摆盘中，随配蓝莓碟、蜂蜜碟上桌，供客人蘸食。...
富贵葵花饼

点心设计：刘岩把老南瓜净肉蒸熟后压成泥，按照每克南瓜泥加克糯米粉的比例配料，这里面还要加入适量白糖，然后掺入清水揉匀南瓜面团等到把面团饧透后，揪成剂子擀成皮并包入甜馅料（见图），再擀成饼并逐个裹匀葵花...

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