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椒麻鸡
干拌鸡搭配红薯上桌
秋风瑟瑟,又到了红薯上市的季节。
成都
宽巷子3号会所的行政总厨刘全刚在设计新一季秋冬菜时,给餐厅的旺销菜“干拌鸡”配上了几粒模样精巧的小红薯,吃完了辣辣的鸡肉再来上一粒甜甜的红薯,养生又适口。为了给食客耳...
滋味红薯
亮点:把大个红薯切成小块炸制,配上炸好的土豆松让味型更丰富。炸好的红薯块摆放在盛器中,中间垫上一张餐厅特别定制的水墨画纸巾,古朴又别致。作者:刘全刚,现任
成都
宽巷子3号会所行政总厨。做法简介:1、红薯20...
梅干菜焗鲍鱼
亮点:将鲍鱼仔和梅干菜末混合后用砂锅来焗,是一道点击率很高的秋冬保温菜。作者:王洪,现任
成都
天香仁和酒楼宏济店厨师长做法流程:1、将梅干菜泡发洗净,沥干水分并剁成碎末;藕500克去皮改刀成2厘米见方的菱形块...
竹筒香芽豆
竹筒香芽豆使用自发的刚刚露出嫩芽的黄豆,加上雪花牛肉粒、韭菜碎炒香后装入竹筒,用锡纸封口后与砂煲一同上桌。服务员当着客人的面,把竹筒内刚刚断生的原料倒在烧到极烫的砂煲内拌炒,取“竹筒倒豆子”之意,用砂...
玛珈有机沙拉
招牌卖点玛珈——
成都
的一款新原料,其颜色微黄,口感绵密,吃起来像“面土豆”一样,有活化细胞、调节内分泌等功效,如今这种原料已经在
成都
流行开来,岷山饭店也搭上这趟顺风车,用其打造出一款热销凉菜:将玛珈切...
酒香雪豆
原料:干雪豆克,醪糟(带汁)毫升,日本清酒毫升,枸杞克,大枣枚制法:、干雪豆先用冷水泡小时,然后放高压锅里压分钟,倒出来晾冷了备用。、把醪糟、枸杞、大枣和日本清酒放一起,调匀了再放入压好的雪豆泡半天,...
人参滋补耳片
原料:生猪耳克,当归克,鲜人参片克,枸杞克,大枣克,甘草克,调好的山椒水升制法:、把生猪耳放清水锅里煮熟,捞出来晾冷了再片成薄片。、把当归片、鲜人参片、枸杞、大枣和甘草放入调好的山椒水里边,浸泡一会儿...
糟醉罗汉笋
原料:罗汉笋克,醪糟带汁毫升,日本清酒毫升,枸杞克,大枣枚制法:、把罗汉笋放开水锅里,煮至刚断生时就捞出来、冲冷了备用。、把醪糟、枸杞、大枣和日本清酒放一起,调匀再放入罗汉笋泡半天,拣出来装盘。最后淋...
藿香土凤鱼
原料:土凤鱼克,藿香丝克,葱花克,泡萝卜丝克,泡椒碎克,姜米克,蒜米克,姜葱汁、郫县豆瓣、鲜汤、色拉油各适量制法:、把土凤鱼宰杀治净后,加盐、料酒和葱姜汁先腌好味,然后放入六成热的油锅,炸至表面硬挺且...
乡村大排
原料:猪精排克,青红椒圈克,水豆豉克,大头菜粒克,泡萝卜粒克,酥黄豆克,辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各适量,红卤水锅制法:、把猪精排斩成厘米长的段,放红卤水锅里卤至软熟时,捞出来凉冷,待扑上...
渝地回锅肉
创意由来:猪肉没有丝毫的毛腥味;用于豇豆代替传统的青红椒、蒜苗等作为辅料,增加可食性,而且吸油增香。制作:
成都
渝地人家乡村菜馆厨师长向宇学
成都
渝地人家走中低档路线,人均消费元,口味地道,味美实惠。开业...
牡丹鱼片
将拍了粉的鱼片炸到金黄酥脆,作为花瓣插在盘底的土豆泥上摆出牡丹盛开的造型。制作时有两点需要注意:首先,一定要选用—斤重的大草鱼。这样的鱼。能片出巴掌太的鱼片,成菜更太气;其次,鱼片拍粉一定要薄,最好一...
豉香江团
旺销理由:、用“霉”味坨坨豆豉、“香”味永川黑豆豉、“酱”味阳江豆豉炒成豆豉酱,成菜滋味更浓。、蒸鱼之前先均匀地抹一层猪油。增加香味的同时使肉质更鲜嫩。、豆豉二次炒香,可进一步激发豆豉的香味,也使成菜...
松茸包
成都
岷山饭店有一款小包子,名为“松茸包”,它的外皮与土豆包完全相同,馅料则是用回锅肉的边角料搭配冰鲜松茸制成的。李兵说:“猪肉要煮好切片后才能炒制回锅肉,在改刀时就会产生一些边角料,直接扔掉非常可惜,...
米汤葵菜
除了回锅肉的边角料,对于一些不起眼的废料,
成都
岷山饭店中厨房行政总厨李兵也会将其利用起来,比如后厨在蒸制米饭时有个小窍门——将洗净的米先下入开水中煮分钟,然后再捞出入蒸箱蒸熟,这样做好的米饭颗颗饱满,...
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