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裹椒
把猪肉末放入盛器内,加入姜米、葱花、盐、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉、食用油和鸡蛋清搅拌均匀制成肉馅。将青椒去净内部的籽,用手掰开酿入肉馅(把青椒填满),逐个依法酿好。炒锅置旺火上,放油烧至六成热时,...
藕尖
脆皮
鹅肝
原料鹅肝粒250克,藕尖150克,蜜豆100克,红椒角20克,米网1个,炸好定型待用。调料七味盐10克,黑椒碎0.3克,拌匀,蛋白浆。做法1.鹅肝粒撒上0.5克的盐、黑胡椒0.2克,上蛋白浆,放入...
椒麻
脆皮
鱼鳔
鱼鳔滋味寡淡且不易入味,此菜先将其裹
脆皮
糊炸至外表金黄酥脆,再与青花椒、干辣椒一同翻炒,撒自制的椒盐粉,赋予了鱼鳔鲜香麻辣、外脆里韧的别样口感。批量预制:花鲢的鲜鱼鳔入高压锅,加适量葱段、姜片,倒...
脆皮
黄瓜卷
制作:1、用滚刀法将黄瓜表皮片下,黄瓜肉另作它用。2、黄瓜皮15斤加白糖3斤、白醋2瓶、生抽50克、胡椒粉5克、红油20克、姜片、蒜片拌匀,封上保鲜膜入保鲜冰箱腌制4小时。3、走菜时取出黄瓜皮,此...
脆皮
茄丁
原料:有机茄子300克、小米辣颗10克、葱花、姜米、蒜米、鹰粟粉、盐、糖、醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法:1、把茄子切成1厘米见方的丁,放清水盆里浸泡10秒后,捞起来沥水,待加鹰粟粉拌匀以后,...
脆皮
猪脚火锅
做法:1、把猪前脚烧皮后,刮洗干净再剁成块,待投入沸水锅汆一水后,捞出来用清水漂洗净。2、炒锅上火,掺适量清水烧开,下猪脚块并加糖色、红醋和料酒,煮至猪脚上色时捞出沥水,随后入六成热的油锅浸炸约5...
大理苍山
脆皮
金雀花
材料:主料:虾肉馅180克,广东腐皮1张,云南金雀花120克。辅料:脆浆糊200克,水120克。调料:高汤50克,蒜末1克,韭菜末1克,泡椒酱2克,盐2克,胡椒粉1克,色拉油2000克。做法:1、...
油撒青柠
脆皮
鸡
材料:原料:油撒子、罗氏鸡调料:花椒盐、葱、姜、白酒、白卤水制作:将罗氏鸡用花椒盐腌制一夜,鸡肚子里放入葱、姜、白酒;第二天出水、冲凉下入白卤水,烧制三十分钟即可。...
脆皮
核桃花
材料:原料:猪五花肉150克,水发核桃花100克,摊好的蛋皮(直径约25厘米)2张,姜米、葱花各10克,面包糠60克,干生粉30克,蛋液糊120克。调料:黄豆酱20克,蚝油15克,辣椒酱6克,酱油10毫升,十三香3克,白糖、味...
脆皮
香蕉
做法:1、取香蕉净果肉,捣成泥并加入桂花蜂蜜搅匀,放入冰箱冻30分钟后,取出来捏成香蕉状,裹一层面包糠,再放入冰箱冷冻待用。2、往锅里倒入色拉油,烧至五成热时,取适量生坯下锅炸至外表金黄,捞出来沥油后,装...
脆皮
粉果
材料:原料:枚肉粒25克,虾肉25克,叉烧粒13克,熟肥肉13克,熟虾肉13克,笋片37.5克,湿冬菇粒适量。调料:二汤25克,味料、绍酒适量,澄面45克,滚水适量,生粉1克,猪油适量。(10件计)制法:1、将枚肉粒、虾肉...
水晶巧克力
脆皮
糖葫芦制作技巧
冰糖葫芦原料配方:出楂1000克,白糖500克,冷水100毫升。制作方法:1.将无损伤,大小均匀的山楂洗净,用竹杆沿纵向串好(可以5个山楂为l串)。2.将冷水和白糖倒入锅中配成糖液。上火加热烧开,煮至泛起泡沫,糖液由...
爽口
脆皮
兔
材料:原料:三个月大的带皮仔兔1只(毛重约750克,去毛去内脏后约500克),青尖椒20克,老姜30克,红尖椒10克,大葱20克,嫩仔姜10克。调料:盐2克,香菜5克,老坛泡菜水50克,糖1克,味精2克,炒熟的芝麻3克,红油...
鱼香
脆皮
鸡
原料:鸡脯肉250克、鸡蛋1个、面粉50克、姜片、姜米、大葱、葱花、蒜泥、泡椒末、盐、料酒、白糖、酱油、醋、生粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1、把鸡脯肉拍松成大片状,纳盆加姜片、大葱和料酒码味;另把鸡蛋磕碗里打...
辣木
脆皮
羊排
材料:原料:新西兰羊排500克,鸡蛋2个,面粉少许。调料:辣木粉、姜汁米酒各10克,黑胡椒碎、百里香各2克,迷迭香、辣椒粉、孜然粉、盐各3克。做法:1、羊排洗净,吸干水份,下入调料和鸡蛋、面粉腌制,放入冰箱冷藏...
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