河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
该教程详解河间驴肉火烧的制作技术,驴肉利用传承工艺酱制而成,色泽酱红,咸鲜味浓,醇香四溢;火...
原料:
猪五花肉150克,水发核桃花100克,摊好的蛋皮(直径约25厘米)2张,姜米、葱花各10克,面包糠60克,干生粉30克,蛋液糊120克。
调料:
黄豆酱20克,蚝油15克,辣椒酱6克,酱油10毫升,十三香3克,白糖、味精、老抽、色拉油各适量。
1、把核桃花切成碎末;猪五花肉剁碎待用。
2、锅里放少许色拉油烧热,下猪肉碎炒出油时,放入葱花、姜米、黄豆酱、蚝油、辣椒酱和老抽炒匀,下核桃花碎翻炒的同时,加入酱油、白糖、十三香和味精调好味,出锅晾冷便成馅料。 厨师之家www.chushihome.com
3、把蛋皮从中间一分为二,逐一包卷好馅料,再分别滚干生粉、拖蛋液并粘紧面包糠,制成脆皮核桃花生坯待用。
4、锅里放色拉油烧至五成热时,下脆皮核桃花生坯浸炸至表面金黄酥硬时,捞出控油。
5、把炸好的脆皮核桃花改刀成小节,装盘后略加点缀便好。
特色:
核桃花是一种具有保健功能的山野原料,含有丰富的磷脂,有益于增强人体细胞活力,促进人体造血功能,能有效降低血脂、胆固醇、预防动脉硬化。核桃花都是晒干了才拿来做菜,以前厨师都习惯把干核桃花泡涨,再加多种调料拌成凉菜,不过最近我们却用核桃花制作了一道热菜,此菜外酥内糯,吃起来别有一番风味。 厨师之家www.chushihome.com
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