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创意旺销菜酸姜猪手(含自制酸姜做法)
猪手加叉烧酱、百花蜜、冰糖、白酒、
大红浙醋
等提前煲好,走菜时再搭配少许自制酸姜同焖,猪手吸收了姜的酸香,口感丝毫不腻,成菜色泽靓丽,软糯浓香,推出后深受食客喜爱,日销量能达到35份。提前预制:1、...
详解罐焖肘子的制作(含特制香料油配方)
这道罐焖肘子在我们店里卖了已经有四年多时间了,这道当初不经意间研发出来的新菜,后来竟然成为了一道旺销招牌菜。这道菜的创作灵感来自于一道东北菜——“酱焖猪手”。改良制作后的罐焖肘子主要有两个亮点:第...
铁板银鳕鱼
制作:1、把银鳕鱼切成骨牌片后,拖匀脆浆糊,再放入热油锅里炸熟,捞出来摆放在烧热的铁板上,待用。2、锅留底油,下番茄酱炒出色,掺少许清水烧沸,调入盐、白糖和
大红浙醋
,用水淀粉勾芡后,撒青红椒粒,起...
爆大虾 自制桂花汁
原料:活南美白虾400克、糖桂花15克。辅料:生姜末10克。自制桂花汁:蜂蜜1000克、白醋800克、
大红浙醋
250克、冰糖500克、精盐10克、糖桂花200克、纯净水250克、柠檬片10克。制作...
酸姜猪手 酸姜自制
创意由来:猪手加叉烧酱、百花蜜、冰糖、白酒、
大红浙醋
等提前煲好,走菜时再搭配少许自制酸姜同焖,猪手吸收了姜的酸香,口感丝毫不腻,成菜色泽靓丽,软糯浓香,推出后深受食客喜爱,日销量能达到35份。提前...
景瑞烧鹅拌猪肠粉 含烧鹅盐、烧鹅酱、 脆皮水的制作
提前预制1、宰杀:选择重量在7-8斤的黑棕鹅,宰杀治净后从肛门处向腹部划开一个长约7-8厘米的口,掏出内脏,斩掉鹅掌、鹅翅(可用来制作卤味),将整鹅放细流水下冲洗干净。2、充气:将气枪的气嘴从鹅颈...
瓮城扣肉
批量预制:选料:选厚度为6—8厘米的带皮猪五花肉,这样肉的厚度较大,改刀后肉片依然挺实,经过长时间蒸制也不会散烂。制作:1、猪五花肉50斤,改刀成6厘米厚的大块,入蒸箱蒸40分钟至七成熟(用筷子可...
茄汁鱼
做法:1、把草鱼宰杀治净后,斩下鱼头并除去脊骨,取两扇净肉并剞花刀。2、锅里放色拉油,烧至七成热时下入鱼头和鱼身,炸定型便捞出来盛盘中。3、往锅里放入番茄汁、白糖、盐和
大红浙醋
,炒成糖醋味汁后,放...
怀胎豆腐
原料:豆腐400克、猪肉馅100克、脆浆糊200克、番茄沙司、盐、白糖、
大红浙醋
、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法:1、取豆腐切成数个夹刀片,逐一夹上猪肉馅以后,才挂上脆浆糊投入四成热的油锅里,炸至表皮金黄时,倒...
火爆凉粉
制作:1、把豌豆凉粉切成小方块,放开水锅汆水后,捞出来待用。2、锅放油烧热,投入姜末、蒜末、葱节、干红辣椒节、干青花椒等炸香,然后放入青辣椒节、芹菜节、洋葱片和泡红椒炒出香味,待掺入少量鲜汤、倒入凉粉煮...
泰汁鲈鱼
原料:鲈鱼1条(约750克)、泡椒末50克、蒜泥20克、泰国甜辣酱15克、青椒粒、洋葱粒、姜葱水、盐、料酒、白糖、
大红浙醋
、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1、把鲈鱼宰杀治净,剔骨取净肉后改刀成片。随后把鱼头、鱼...
老醋烧肉
批量预制:1、三线五花肉4000克冲去血水,入沸水煮10分钟,捞出冲去表面浮沫,改刀成块备用。2、锅入底油烧至五成热,下入姜片、葱段各70克爆香,加五花肉块小火煸出油分,待颜色金黄时放入杏鲍菇块2000克,加八角2个...
刀口腌青笋
把青笋做成凉菜,切成块很大气但不容易入味;切片容易入味但又不好看。手抓羊肉中的萝卜配料也是切片,但注重摆盘就很漂亮,于是借鉴了这种方式造型。而且增加了辣味和柠檬的清香。成本:3元,售价:18元,预计可日售:...
迷迭香烤鸡
这道鸡菜融合了西北的风味和西式的味汁,外脆里嫩,口感很好。但鸡的腌制时间一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作,炸时要不断转动,防止粘锅。 特点:外酥里嫩,清香爽口,风味独特。 原料:三黄鸡1只(重约...
新潮吊烧鱼
原料:新鲜鲳鱼4条约750克。调料:生抽8克,老抽3克,麦芽糖10克,白醋10克,
大红浙醋
10克,洋葱15克,葱5克,姜5克,花雕酒50克,细盐3克,味精3克,鸡粉5克。制作:1、鲳鱼宰杀洗净,加入生抽、老抽、洋葱、葱、姜...
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