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    创意旺销菜酸姜猪手(含自制酸姜做法)

    猪手加叉烧酱、百花蜜、冰糖、白酒、大红浙醋等提前煲好,走菜时再搭配少许自制酸姜同焖,猪手吸收了姜的酸香,口感丝毫不腻,成菜色泽靓丽,软糯浓香,推出后深受食客喜爱,日销量能达到35份。

    提前预制:

    1、猪手40斤洗净,改刀成块后飞水(水中加少许白醋),捞出放细流水下冲洗30分钟备用。

    2、锅入清水30斤,下生抽2瓶、李锦记叉烧酱1.5瓶、白醋2瓶、大红浙醋2瓶、鱼露半瓶、百花蜜750克、白酒500克、冰糖250克,大火烧开后,下入猪手再次烧沸,改小火煲45分钟,关火晾凉待用。
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    走菜流程:

    取预制好的猪手350克、原汤500克一同入锅,下入自制酸姜100克、香菇30克(提前洗净飞水,加高汤煨至入味,捞出沥干待用),加少许盐、味精、鸡粉调味,烧开后改小火煲10分钟,大火收浓汤汁,起锅装盘,点缀拉过油的红椒圈即可。

    自制酸姜:

    仔姜30斤洗净切块,纳盆后加米醋3瓶、盐500克、凉开水5斤混合腌制一晚即可。

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