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腊肉菜品-腊肉蒸海带结

原料:腊猪蹄肉200克,水发海带250克。

调料:大料即八角1枚,葱丝15克,姜末5克,香菜16克,鲜汤500克,精盐、味精各3克,芝麻油5克,花生油25克。

制作:
1、将腊猪蹄肉切成小块;水发海带洗净,切成3厘米长的细丝;香菜择洗净,切段。
2、净锅上火,入花生油,投入大料炸香,放入姜末略炸,添鲜汤及清水100克,纳入腊蹄肉、海带丝,调入精盐、味精,开锅后滚2分钟,出锅盛入汤盆内,撒葱丝、香菜,淋芝麻油即成。

关键:因为猪蹄肉没有焯水,所以开锅滚2分钟时,容易泛起白沫,应该及时舀出,以免影响成品效果。 厨师之家www.chushihome.com

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