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酒店实用菜品推荐-铁板腊肉焖鳝鱼、豆浆煮三鲜鱼

铁板腊肉焖鳝鱼


原料:


四川腊肉75克,野黄鳝300克,洋葱100克,京葱段100克,大蒜子50克,杭椒、红椒圈25克。


调料:


李锦记海鲜酱7克,海天老抽、东古一品鲜各3克,白糖2克,鸡精3克,蚝油2克,绍酒15克,胡椒粉0.5克,麻油5克。


制作:


1、腊肉切成片;野黄鳝洗干净切成段,用冷水下锅焯水洗干净;洋葱切成丝煸炒放在碗内;京葱段、大蒜子炸至金黄色备用。


2、锅下油,放入腊肉片煸炒至起绉,下焯好水的黄鳝、炸京葱、炸蒜子煸炒,烹入绍酒、李锦记海鲜酱、海天老抽、东古一品鲜、白糖、蚝油、高汤加盖焖15分钟收汁,撒上胡椒粉,淋上麻油,烧热的铁板放上洋葱丝,再放烧好腊肉鳝鱼,淋上过油杭椒、红椒圈即可。 厨师之家www.chushihome.com


豆浆煮三鲜鱼


原料:


黄腊丁、小鳜鱼、土鲶鱼各300克,矿泉水1500克,豆浆500克,青红椒条共100克,鲜紫苏50克。


调料:


盐10克,菜子油100克。


制作:


1、黄腊丁、小鳜鱼、土鲶鱼分别宰杀制净,在黄腊丁和小鳜鱼上打一字花刀,土鲶鱼剁成10大块。


2、锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入三种鱼,小火煎至色泽金黄,倒入矿泉水,开大火烧至水沸,倒入豆浆,继续用大火煮至鱼肉全部成熟,放入盐和青红椒条烧开,出锅倒入烧烫并垫有鲜紫苏的沙锅内,上桌后继续加热食用。 厨师之家www.chushihome.com

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