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厨师离职,老板竟要求留下配方!这合理吗?

2022年09月29日  转载自:红厨网 作者:陈兰
内容摘要:厨师离职,老板要求无偿留下配方,厨师到底该不该给?老板这样的要求合理吗?今天,红厨网就这个问题采访了部分厨师,也咨询了一些律师,下面一起来听听他们的看法。作者:陈兰在厨师界,一直有这样的一句话,最...

厨师离职,老板要求无偿留下配方,厨师到底该不该给?老板这样的要求合理吗?今天,红厨网就这个问题采访了部分厨师,也咨询了一些律师,下面一起来听听他们的看法。

作者:陈兰

在厨师界,一直有这样的一句话,最珍贵的东西莫过于老师傅“手写”相传的配方。因为配方不仅决定着一道菜的特色,也决定着菜品的质量和稳定,是厨师安身立命的根本。

但最近,40岁的李师傅却遇到了一个这样的问题。

在一个视频里,李师傅表示自己的儿子要去学计算机需要花很多的钱,所以决定辞了厨师工作,去工地上班赚钱。但当李师傅向老板提出离职后,老板却要求他把特色菜的制作方法留下,否则不让离职。

李师傅认为,自己平时和老板的关系并不亲近,离开之后也不会再联系,而且这些配方都是他从厨多年的心得,万一他之后还想在从事厨师,也可以再拾起来。

况且老板也并没有表示,愿意花钱买下他的配方,所以他不是很想给,更不想无偿给。但如果不给配方,他怕老板克扣工资,自己没办法给儿子交学费。所以他犯了难,不知道该怎么办?

红厨网也发现,其实李师傅的遭遇,并非个例,很多厨师都曾遇到过类似的情况。

来自重庆的郭厨师表示,他以前是一个火锅店的厨师长,在这家火锅店已经干了很多年,火锅店的生意也一直非常好,但有一天老板突然问他要火锅底料的配方,还说如果不给就要将他辞退。最后,他不得不屈服。

而来自新疆的尹师傅表示,自己也曾遇到过类似的情况,不过老板不是直接问,而是通过安装针孔摄像头的方法,来偷窥自己的酱料配方。

不过,尹师傅说因为他调制酱料时用的都是小秤配料,老板看不懂,没办法偷到,最后就拿年底分红和奖金威胁他给配方。因为这个老板在当地有关系,尹师傅想着自己势单力薄,只能就忍痛给出了配方,之后他也辞职换了一家酒店工作。

除了被老板要挟要配方之外,还有的厨师被老板骗配方。

有着20多年工作烧烤经验的万师傅曾入职一家烧烤店工作,但没想到在入职6天后,老板就以他的独门秘制酱料是北方口味,客人不喜欢吃,店里没生意为由辞退了他。

但事后,万师傅发现老板将他辞退后却仍在使用他的独门烧烤秘方做生意。万师傅表示,当初老板和他说好是来当长期工的,为了店里的生意他才把秘方告诉了老板,结果配方到手就辞退了他,还用他的配方把店里的生意做起来了。

从以上案例中,我们也可以看到,被老板要特色菜配方,是很多厨师都会遇到的现象,那面对这样的现象厨师们应该怎么办呢?老板这样的要求合理吗?不合理的话,厨师又该如何维权?


配方该不该给?要分情况处理

来自山东的李师傅认为,秘方是自己个人学习来的,又不是店里的,老板都没有给钱,也没有给任何好处,为什么要把配方交出去?

“就好像你辛辛苦苦开起来的店,你会免费给我吗?不给配方你就不结工资,没事啊!直接劳动局提起劳动诉讼申请劳动仲裁,走合法程序。”

来自广州的刘师傅也表示,工资跟配方是两码事。如果不给工资,可通过劳动局解决!要配方老板必须给钱!毕竟双方已经闹到不愉快,也没必要给对方面子,再说厨师的秘方并不是白来的,都是自己辛苦研发出来的。

对此,也有的厨师认为,这需要视情况而定,如果秘方是酒店的,辞职后理应归酒店所有,如果是厨师自己的,那应该本着自愿的原则,而不是威胁、勒索、盗取。

来自洲际昆明华邑酒店的总厨陈海星认为,如果配方是自己的,跟公司无关,那没有理由交出去,因为这属于厨师自己的知识产权。如果是在职的时候,老板给钱出去学回来的配方,就应该交出来,而且还需要签一份保密协议来保障双方的权益。

“比如说老板给了10000元出去学习,然后一定要服务够3年才可以离职,这是合理的。如果是第一种情况的话,老板就没有任何理由能逼厨师交配方,这样的要求也是十分不合理的。”

陈海星表示他以前就试过包厨,帮老板做了几款爆款菜,离职的时候老板问有没有配方可以留下,但是是用商量的口吻而不是命令的口吻。他认为,如果是这种,厨师是可以考虑留下配方的。

来自山东潍坊的鲁菜厨师翟桂忠也认为,厨师自己研发的配方,如果老板想要,可以用钱买。如果是老板花钱让厨师去学的,那么理应留下来。

来自云南的程师傅也表达了自己的观点:“如果菜是你自己研发的,那有没有和老板签署转让或者使用权?如果没有,老板的要求则不合理。假如菜品是在酒店学习的,那么归还是合理的。总归一句话,是你的,你随意,不是你的,就需要讲点职业道德和良心。”

也有的厨师非常乐于分享,觉得留下配方可促进整个行业的进步,所以非常乐意分享。

粤港澳青年名厨、永利饭店主理人梅安利说,他店里的厨师用的配方都是他教的,他希望自己店里的师傅是真的能学一番手艺出去闯荡,如果他们能学好,那他就很欣慰了,所以交不交配方都无所谓。

天荟国潮行政总厨朱菊也认为,如果离职老板要求留下配方,他个人而言会乐意与大家分享,因为他觉得懂得分享,行业才会越来越好。

遇到不合理的要求,厨师可以这样维权


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本文转载自:红厨网 作者:陈兰
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