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广东省又一批非遗公布,客家菜烹饪技艺、扎蹄制作技艺等纷纷上榜

2022年06月18日  转载自:美食导报 林芷汐
内容摘要:日前,广东省人民政府关于公布广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知,客家菜烹饪技艺、扎蹄制作技艺、清远白切鸡烹饪技艺等纷纷上榜,惹得网友直呼:“想吃”。据悉,此次公布项目共计115项,...

日前,广东省人民政府关于公布广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知,客家菜烹饪技艺、扎蹄制作技艺、清远白切鸡烹饪技艺等纷纷上榜,惹得网友直呼:“想吃”。

据悉,此次公布项目共计115项,其中有近30项与美食有关!

广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录共计43项,广东省省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录共计72项。

截至目前,广东省共有人类非物质文化遗产代表作名录项目4项,国家级非物质文化遗产代表性项目165项,省级非物质文化遗产代表性项目816项。

在代表性项目名录的16项传统技艺中,有10项与美食有关。

分别是客家菜烹饪技艺、扎蹄制作技艺、白切鸡烹饪技艺(清远白切鸡烹饪技艺)、腊味制作技艺(南雄板鸭制作技艺)、烧腊制作技艺(新会古井烧鹅制作技艺)、蚝烙煎制技艺、蚝油制作技艺、酱料制作技艺(椒酱制作技艺)、老熟地制作技艺、束砂制作技艺。

在入选代表性项目名录扩展项目名录的26项传统技艺中,有19项与美食有关。

包括月饼传统制作技艺(广式月饼制作技艺)、月饼传统制作技艺(湛江海味月饼制作技艺)、盐焗鸡制作技艺(饶平盐焗鸡制作技艺)等。

接下来,导报君带你瞧瞧其中几项“非遗”美味:

客家菜烹饪技艺

客家菜有“咸、熟、香”的特点。客家饮食承传了中原饮食文化和南迁后新的食材和饮食习惯,又受临近的畲族等土著、广府系的饮食文化影响,古风浓厚、独具特色。

广东客家菜以东江菜(兴起于惠州、河源一带)为代表,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,偏咸,以砂锅菜见长,乡土气息浓郁。

扎蹄制作技艺

佛山酝扎蹄有两种形式,一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制(酝,就是用慢火煮浸)。

前者制作工序较少,后者制作工序较多,但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制,所以名叫"扎蹄"。

清远白切鸡烹饪技艺

清远地处广东西北部,独特的水质气候孕育了清远鸡。据《清远县志》记载,清远素有无鸡不成宴的传统。逢红白喜事,大小宴席,招待宾客,均要用一只完整煮熟的扇鸡祭祖、酬神,完成仪式之后,端回家后斩切出台,又此得名白切鸡。

传统方式烹饪的白切鸡皮爽幼滑,肉质细嫩,清甜鲜香,最大限度地保留了清远鸡的原味。据悉,清远鸡目前年产量达5000万只。

南雄板鸭制作技艺

南雄板鸭制作技艺是一种以南雄麻鸭为主要原材料,经过腌制晾晒而成的南雄客家美食,是拥有国家地理标志的非遗美食。

板鸭在当地也被称为腊鸭或曝腌。在南雄当地百姓中流传有“北风起,腊鸭香”的说法,每年冬季,南雄当地乡民便利用自家养的毛鸭子进行加工,采取粗盐腌泡,在阳光下自然晒干而成。

新会古井烧鹅制作技艺

以新会当地优质乌鬃鹅为食材的“古井烧鹅”至今已有七百多年的历史。

古井烧制出的鹅皮脆肉嫩,砧板上一刀斩下去汁水四溅,油香扑鼻,送入口甜中带香、肥而不腻。据悉,目前古井镇就带动就业人员800余人,年产值约1亿元。

蚝烙煎制技艺

澄海地处沿海地带,水产养殖业发达,农业尤其是地瓜薯类作物繁多,为蚝烙的制作提供源源不断的原材料。

潮汕民间厨艺技师精明务实,善于利用,由此创造出不少诸如蚝烙之类的风味小食,而受到地方百姓所喜爱。

说了这么多,导报君已经流口水了,那么多“非遗”美食,你最喜欢吃哪道?

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本文转载自:美食导报 林芷汐

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