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北京家常风味小吃芥末墩儿做法二则
芥末墩儿北京家常风味小吃,以大白菜为主料,加芥菜、白糖、醋等,经沸水浇后闷制而成。其特点呈黄白色,又甜又酸又辣,爽口解腻,具有解腻通气之效,为冬春两季的时令佳肴。芥末墩儿可称得上是北京历史悠久的风...
屯溪醉蟹的做法
屯溪醉蟹,为新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜,属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖,现今小坛包装,则是馈赠亲友的佳品。开坛之蟹,色青微黄,肉质鲜嫩,酒香浓郁,略有微甜。若不开坛,可保存两个月,开坛后...
贵州名吃-遵义豆花面详细做法
遵义豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆...
正宗道口烧鸡的制作工艺及流程
道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年(1661年),至今已有近三百五十年的...
正宗柳州螺蛳粉配方螺蛳粉先生技术详解
熬汤是基础,调料是关键螺蛳粉作者马中才螺蛳粉先生人均消费20元-30元火爆理由我家店门口经常排队,多要“拼桌”吃饭。所有原料和部分调料是从柳州运过来,厨师、服务员也都是广西人,都是吃着螺蛳粉长大的...
正宗柳州螺丝粉的做法
首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”,而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同,干切粉断面直径在3毫米左...
脆皮叉烧炒饭(风味特色炒饭)
▲蛋黄蛋白要炒分离个性制作这款炒饭,用料的投放顺序很关键。叉烧一定要最后放入,放得太早叉烧本身的油分和糖分就会释出,影响到炒饭的味道。成菜锅内放入葱油30克,烧至四成热时,直接磕入一个生鸡蛋,不要...
版纳太平糕(主食选料非常简单实用厨师就地取材)
卖点:此主食选料非常简单,很实用,基本上所有厨师都可以在自己的酒店就地取材,制作这款版纳太平糕。有一个关键点,选用的香米质量越好,主食就会越美味,不添加任何添加剂,纯正裸烹出品,柔软松口,气味芬芳...
香菌牛肉锅贴(锅贴皮酥脆)
传统锅贴使用油煎的方法制作而成,吃起来会有些油腻。为了使其口味更加清淡,使用了先蒸制提前预熟、后短暂煎制使锅贴表皮达到酥脆的方法,效果十分理想。使用菌类搭配牛肉拌陷,天然鲜味油然而生,香味不刺激味...
荠菜鲜肉大馄饨(上海独有的特色一吃难忘)
作为上海独有的特色,荠菜鲜肉大馄饨个头较大、形如官帽、皮薄馅多,煮熟后圆润雪白,隐约透出荠菜的翠绿和猪肉的鲜美。荠菜的清香混合着葱香,丝丝撩人,一吃难忘。荠菜的初加工:新鲜荠菜焯水断生,迅速捞起后...
芜湖板鸭正宗配方及制作流程(两款,附老卤配方)
“芜湖板鸭”属八大菜系之一徽菜中的沿江风味,其制作方法源于距今四千年新石器时代的湖熟文化时期。芜湖板鸭又历经安徽沿江风味厨师的不断改进,逐步形成了别具一格的地方名菜。制法一:选当年的新鸭,从腋下去...
最详细的贵州酸汤和酸汤鱼做法
酸汤是贵州少数名族喜用的调味品,当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多,制法各异,尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、红酸”风味更为独特。红汤经改进后红而不辣,用其制作的鲜嫩...
新疆羊肉串绝密配方
新疆羊肉串具有颜色棕黄、肉味浓郁、油腻滑爽、营养丰富等特点,深受人们普遍欢迎。绝对正宗配方,与大家分享原料配方瘦羊肉500克精盐15克胡椒粉5克芝麻50克小茴香3克孜然5克花椒粉5克面粉15克味料...
云南名吃过桥米线制作技术
过桥米线的由来传说很早以前,有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书,他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天,妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃,可是中途有事便耽搁了,等回来才...
花江狗肉制作方法
《本草纲目》中记载:“常食狗肉可以安五脏,温补壮阳,清身益气,健胃补肾,暖腰温膝,补血脉”。下面为大家介绍花江狗肉制作方法。原料:肥嫩狗一只。调料:生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油...
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