制作：1、把鹅肉剁成2厘米见方的块，入盆加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精腌渍10分钟，待用。2、把糯米放清水盆里，泡软以后捞出来沥水，备用。3、把鹅肉块搌干水，再用已经泡涨的糯米粘裹起来，待放小竹笼里并送入蒸...

制作：1、把鹅肉剁成1.5厘米见方的丁，入盆加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精腌渍10分钟，备用。2、锅上火入油烧热，把鹅肉丁和净螺蛳肉下锅滑油后，捞出来沥油。3、锅里入红油烧热，先下青二荆条辣椒颗和干辣椒节炒香...

制作：1、把净鹅肉剁成块，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精，腌渍入味后待用。锅里放菜油烧热，把鹅肉放进去炸透以后，捞出来控油。2、净锅入红油烧热，先下豆瓣酱炒酥香，再加姜末和葱丁炒几下，掺入鲜汤后调入盐、...

初加工：选用重3、5千克-4千克的鹅3只宰杀制净，鹅头、鹅掌、鹅脖取下，剩下部分剁成四大块，冲水洗净，用干毛巾吸干水分。制作方法：1、锅内放入大豆油300克，烧至四成热，下大葱段250克、姜片150克、八角20个、朝天...

材料：原料：家养肥鹅10干克。调料：盐18克，味精16克，鸡粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，葱段、蒜子、姜片各5克。香料：香叶6克，味精5克，草果5克，花椒4克。制作：1、肥鹅宰杀洁净后，...

材料：主料：子鹅肉辅料：鲜笋片制作：此菜选用新鲜子鹅，煮熟去骨后经过压制切片，摆放在放有鲜竹笋的凹盘里，再调椒麻味汁淋在鹅片上加以点缀即成。味型：复合椒麻味特点：此菜椒麻味浓，鹅片鲜嫩，是一道老少皆宜...

材料：原料：鹅肉300克。调料：姜丝、辣椒丝各15克，A料（盐10克，料酒5克，鸡粉6克），熟猪油250克，葱油100克，香菜5克。制作：1.将整鹅清洗干净，用清水煮熟；鹅血切成片，入沸水锅中焯水，捞出过凉。2.锅入熟猪油...

原料：净仔鹅肉500克，鲜红辣椒50克，嫩仔姜10克。调料:色拉油100克,料酒10克,盐5克,味精1克,甜酱8克,米醋6克,葱10克,淀粉15克，高汤30克。制法：1、辣椒切滚刀片。仔姜切长4厘米、宽1.5厘米的薄片。葱切5厘米长的段...

原料：铜鹅600克。调料：盐8克，花椒6粒，料酒9克，葱15克，姜15克，香油5克。制法：1、鹅宰杀去净毛，由腹部剖开，去内脏，洗净并抹干水分，用炒好的花椒、盐（小火净锅翻炒５分钟）和料酒在鹅全身揉搓。2、将搓擦均...

原料：风鹅净肉200克（市场上有风鹅成品出售），油干子（可以用香干代替）200克，洋葱100克。调料：红油50克，鸡粉3克，鸡精1克。制作：1、将油干子改刀成片，红尖椒改成小圈，风鹅肉改片备用，洋葱切丝备用。2、改好...

原料：嫩仔鹅肉500克，小鲜红辣椒20克，蒜瓣20克。调料：色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，酱油5克，盐2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，湿淀粉15克，清汤50克。制法：1、嫩仔鹅肉去粗骨，剁成2厘米见方的...

材料：主料：鹅肉辅料：大蒜、姜、八角、桂皮、香叶、山柰、豆蔻、花椒粒、干辣椒调料：盐、鸡粉、白糖、花椒粉、香油做法：1.先把剁好的鹅肉块放到开水锅里焯水。2.净锅入菜油烧热后，下鹅肉块煸炒几分钟，其间加入...

材料：主料：小肥鹅肉辅料：小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末调料：盐、味精、白糖和辣鲜露做法：1.把小肥鹅肉（冻品）剔净骨头，切成片，再下开水锅里汆透，捞出来备用。2.锅入油烧热，先下小米椒丝、二荆条青...

材料：主料：仔鹅肉辅料：小尖椒、泡姜粒、青椒圈、鲜藤椒调料：菜油、藤椒油、鸡精、味精、豆瓣酱做法：1、把仔鹅肉改刀成小块，小尖椒切弹子形状。2、锅里放菜油烧热才加入猪油，随后下仔鹅块煸香，其间加入泡姜粒...

此菜制作方法简单，既保持了鹅肉细嫩的口感，又非常入味，搭配玉米食用，更加适口。主料：鹅肉克，玉米、黑玉米各克。调料：料（辣鲜露克，辣椒酱克，盐、蚝油各克，味精克，胡椒粉克，小米辣克），姜末克，小葱段、...