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烤带子
材料:食材:带子2只(约400克),海肠2条(约300克),黑木耳2朵(约100克),西蓝花100克,笋片100克调料:辣酱50克,青
蛤
清汤100克做法:1、带子洗净并把肉切出,海肠则切成小段备用。2、把西蓝花、笋片与黑木耳汆...
香草乳鸽
材料:主料:乳鸽辅料:姜葱、香草、
蛤
蚧、八角、山柰、草果、丁香、小茴、砂仁、白蔻、广木香、干辣椒、干花椒调料:料酒、五香椒盐、花雕酒、红糖、生抽、老抽、鱼露做法:1、把乳鸽治净,纳盆加料酒、姜葱和五香椒...
山椒蒸千岛湖鲫鱼
材料:原料:千岛湖鲫鱼600克,
蛤
蜊
250克。调料:姜末15克,蒜末15克,野山椒20克,香菜段15克,小米辣圈和青椒碎各15克,干花椒5克,生抽30克,青蒜末20克,花雕酒35克,花椒油15克,鸡精15克,蒸鱼豉油25克,精盐1...
五谷海鲜汁佐松露海鱼
材料:主料:鲈鱼1条(约重700克)。辅料:
花
蛤
20克,薏米仁10克,无花果10克,黑松露10克。调料:盐4克,味精2克,生粉5克。制作:1、将鲈鱼制净,去头、剔骨留用,鲈鱼肉改刀成块,放蒸锅内,蒸制10分钟,取出,垫...
盐烤群鲜
材料:海鲜(大虾、爬虾、蟹、蛏子、生蚝、
花
蛤
、扇贝、青口贝等)、粗盐制作:1、先把海鲜(大虾、爬虾、蟹、蛏子、生蚝、
花
蛤
、扇贝、青口贝等)洗净,将贝类入蒸箱蒸至刚刚开口时取出,其余原料入沸水快速汆烫一下...
蛋脯江上鲜
原料:豉鱼1条(约重750克),明虾4只,文
蛤
5个,鸡蛋4个。调料:A料(大葱段、生姜片各20克,精盐5克,花雕酒25克),B料(精盐、味精各5克,高粱酒15克),李锦记蒸鱼豉油60克。制作方法:1.将豉鱼宰杀清洗干净,去...
水煮海鲜烩
原料:海参、目鱼、草虾、扇贝、带子、海胆、鱿鱼、
蛤
蜊
、大白菜各50克。调料:自制水煮料100克,捣好的蒜泥20克,高汤300克,盐、味精各5克,酱油10克,色拉油20克,自制香辣油250克,香菜1克。制作方法:1、将海参...
卤翅中
原料:净鸡翅中500克。调料:卤水1000克。制作:翅中洗净入沸水中大火汆2分钟,取出控水,放入卤水中小火卤35分钟取出装盘。特点:色泽红润,口感鲜嫩。卤水制作 原料:A.海天鲜味生抽2500克,美极...
豪都锦粉
原料:温州产农家地瓜粉条150克,墨鱼干25克,鲜
蛤
干15克,干贝5克。配料:胡萝卜丝5克,卷心菜丝5克,洋葱丝10克,香菇丝5克,细葱丝10克,高汤160克,料酒25克,生姜片2片,葱段1段。调料:蚝油10克,美极鲜酱油2克...
农家瓦缸豉油鸡
农庄瓦缸豉油鸡的制作:原料:广东清远鸡1只(净重约为800克)。调料:生抽20公斤,冰糖5公斤,花雕酒2瓶,玫瑰露酒100克,八角30克,丁香5克,花椒20克,草果30克,香叶10克,桂皮30克,小茴香20克,陈皮20克,干沙...
膳香贵妃鸡
做法虽然不难,但制作过程却和北方有很大差异,对北方厨师来说,应该有所借鉴。再就是膳香卤水的制法十分特别,而且有些调料在北方也极其少见,据说风味和普通卤水有些差异,所以大家有尝试一下的必要。...
八仙过海
将海鲜原料混在一起,配以野山菌、笋尖煲制,鲜味得以充分发挥。原料:梭子蟹250克,基围虾、黄鳝、蛏子、
蛤
蜊
、野山菌、海瓜子各50克,目鱼、水发海参、笋尖各30克。调料:盐8克,鸡精8克,味精5克,香料-A2克,广东...
海鲜烩鲜鱼
原料:草鱼1条(重约750克),文
蛤
200克。调料:黄灯笼辣椒酱50克,盐4克,味精4克,鸡精3克,胡椒粉1克,小米辣15克,野山椒20克,蒜末10克,鲜汤1千克,鸡蛋清、湿淀粉各15克,色拉油50克。制作:1、草鱼宰杀治净,...
竹网爆鹅肝
卖点 此菜造型别致,外酥里嫩,将鹅肝先卤再炒制,增加了原料的鲜香味,口感更浓香。原料 法国鹅肝200克,芝麻50克,葱花50克。野山椒切丁50克调料 特制卤水1千克,面粉150克,盐5克,味粉10克,鸡粉...
海鲜咖喱面
原料:面条适量;鲜虾、
蛤
蜊
适量;大葱姜大蒜适量;盐味精适量;料酒香油适量;咖喱适量步骤:1.将葱切成段,姜用刀拍松,蒜去皮切成末备用;2.锅里加入适量清水,放入葱段、姜片、料酒,烧沸后,放入精盐、味精、咖...
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