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肉酱面
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麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
金
煎
银鳕鱼
原料:银鳕鱼肉200克,花叶生菜3片,金针菇、葱丝各10克,红椒丝5克,圣女果1个。调料:盐、味精各2.5克,鸡蛋半个,日本味噌、生粉各5克,日本烧汁60克,色拉油50克。制作:1.银鳕鱼宰杀洗净取肉,用盐、日本味噌、...
脆
煎
金丝饼
点心设计:刘岩取高筋面粉300克、低筋面粉300克和少许盐,放案板上拌匀后(见图1),再分次加入清水和成面团。饧30分钟后,再像做拉面那样反复溜条至面团有筋性(见图2),最后拉成“细丝”。接着,把拉好的细丝面放...
豆渣
煎
饼
原料:豆渣1千克,面粉300克。配料:芝麻50克,卤鸡撇汤油120克。调料:葱花50克,姜末20克,十三香、盐各5克,辣椒面10克。制作:1、化开卤鸡撇汤油,倒入豆渣小火渍十几分钟,稍晾,放入面粉和匀,再加入葱花、姜末...
油
煎
薯条
原料:土豆300克,里脊肉100克。调料:鹅肝酱5克,香芹段15克,干辣椒5克,葱段3克,白芝麻2克,鸡蛋一只,精盐3克、鸡粉3克,生粉50克,味椒盐5克,精制油1千克。制作:1、土豆去皮切条,里脊肉切条,土豆加盐、鸡粉...
茄汁南
煎
丸
原料:豆腐渣600克,肥肉丁20克,鸡蛋3个,水发香菇丁20克,调料:精盐3克,味精4克,鸡精3克,味极鲜酱油5克,胡椒粉1克,白糖5克,番茄酱20克,湿淀粉10克,清汤100克,葱姜油70克,料酒5克,色拉油1000克。制作:...
一品香葱
煎
白鱼
原料:兴凯湖白鱼1500克,小葱100克,玉米饼10个,橙子片、莴苣片各40克。调料:精盐、味精、鸡粉各6克,姜汁50克,花雕酒、生豆油各100克。制作:1、将鱼宰杀,刮鳞后从腹部剖开,取出内脏,将鱼鳃取出。2、将橙子片、...
茄汁
煎
鱼排
原料:挪威三文鱼柳500克。调料:番茄沙司150克、白兰地50克、鲜橙汁50克、辣妹子辣椒酱30克、食粉20克、白糖50克、盐20克、色拉油10克、生粉5克。制法:(1)将三文鱼鱼身顶刀切成鱼排,加入白兰地和食粉,稍腌5分钟...
文蛤
煎
饼
原料:文蛤肉200克,红薯粉150克,圈环形模具12只(用白铁或者不锈钢做成1厘米高、直径5厘米的环),鸡蛋3个。调料:淀粉10克,醋5克,盐2克,鸡精1克,味精2克,葱末5克,姜末3克,白胡椒粉2克,色拉油100克,椒盐1...
金
煎
味噌银鳕鱼
原料:银鳕鱼肉200克,花叶生菜3片,金针菇10克,葱丝10克,红椒丝5克,圣女果1个。调料:盐2.5克,日本味噌5克,味精2.5克,鸡蛋半个,生粉5克,日本烧汁60克,色拉油50克。制法:1、银鳕鱼宰杀洗净取肉,用盐、味噌、味精、鸡...
煎
鹅肝马哈鱼
主料:法国鹅肝150克,鲜马哈鱼150克。辅料:薯条50克,胡萝卜果脯75克。调料:高汤100克,色拉油500克,黄油适量,黄豆20克,海鲜酱10克,香茅酱10克,鸡粉5克,百里香2克,水淀粉5克,盐适量,料酒10克。制法:将鹅...
生
煎
龙须
原料:鱿鱼须200克,香芋条50克。调料:盐4克,味精2克,白糖1克,胡椒粉1克,花椒面1克,孜然粉、海椒面、葱花、姜块、葱段、姜丝各5克,蚝油3克,花生米10克,芝麻2克,小米辣50克,色拉油1千克,洋葱丝100克,红油...
香
煎
糯米排骨
原料:糯米1千克,排骨150克,鸡蛋黄一个,花生油150克。调料:盐15克,白糖、味精、鸡精、香油各5克,生粉10克。制法:1、将糯米用冷水浸泡2-3小时,沥干水分,大火蒸35分钟取出,取1千克熟糯米放入盆中,加入盐8克...
樱桃汁
煎
银鳕鱼
原料:银鳕鱼200克,大樱桃4只(1开2)。调料:盐4克,鸡蛋黄5克,生粉2克,鸡汤30克,湿淀粉1克,黄油5克。制作:1、银鳕鱼改成长8厘米、宽6厘米的大块,加盐3.5克、鸡蛋黄、生粉拌匀,腌渍15分钟;樱桃2只放入搅拌机...
蒙式铁锅
煎
牛柳
原料:牛里脊肉250克,鹅卵石8个。调料:大喜大牛肉粉5克,韩式竹盐2克,高弹素5克,韩国产的幼砂糖15克,食粉15克,生抽1克,老抽5克,蚝油5克,生粉15克,芝麻25克,孜然25克,韩式辣椒粉(中粗)20克,I+G0.5克,...
川式巧
煎
银鳕鱼
原料:净银鳕鱼肉300克,卷心菜叶100克,香芹5克,兰花1朵,鲜红朝天椒30克,竹箅子1个。调料:黑胡椒、鱼露、盐各5克,鸡精3克,白糖8克,生粉8克,色拉油70克,吉士粉30克,白芝麻15克,刀口海椒、陶大酱油、蚝油各...
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