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金煎味噌银鳕鱼


原料:银鳕鱼肉200克,花叶生菜3片,金针菇10克,葱丝10克,红椒丝5克,圣女果1个。

调料:盐2.5克,日本味噌5克,味精2.5克,鸡蛋半个,生粉5克,日本烧汁60克,色拉油50克。
制法:1、银鳕鱼宰杀洗净取肉,用盐、味噌、味精、鸡蛋清腌渍20分钟,拍上生粉。2、锅上火放底油烧至五成热,放入已经腌渍好的银鳕鱼,小火炸至金黄色捞出。3、生菜叶与金针菇洗净放入盘中,圣女果切成两半摆到金针菇旁边,将炸好的鱼块放到生菜叶上,均匀撒上葱丝、红椒丝,将烧至八成热的色拉油浇上。4、将日本烧汁均匀浇上即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点:外型美观,西式摆设,味美干香。
制作关键:炸鱼时,油温五成热时将鱼下入,小火慢慢升温。
注:味噌是一种调味品,以营养丰富、味道独特而风靡日本。它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。当今,味噌在日本主要分为三大类:米、麦蒸后,通过霉菌繁殖,再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌,以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌。
    现在,日本味噌逐渐进入中国,已成为应用相当普遍的调味品。日本味噌多为袋装,一袋约100克,价格在20-30元之间,味咸,一般的菜品每次用5克左右即可。在大中型超市中有售。 厨师之家www.chushihome.com


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