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新派咸酸烧汁配方|烧汁茄子做法(大厨新派粤菜酱汁)

新派咸酸烧汁

分享:邵进良

口味:酸甜咸香

特点:

我在原有烧汁口味上增加了柠檬汁,成品咸鲜可口、微甜不腻,浓度恰到好处,口味符合各类人群,淡淡的酸味给烧汁增添了无穷的回味,与普通的烧汁相比,口味上更丰富、更加有层次。

用料: 厨师之家www.chushihome.com

家乐烧汁240克,柠檬汁40克,百花蜂蜜80克,熟白芝麻10克,美极酱油、白糖各5克。

制作:

将所有用料混合拌匀即可。

适用菜肴:

此款酱汁可以用来做烧汁银鳕鱼、烧汁鸡块、烧汁茄子等,还可以做蔬菜类、牛肉、鸡肉、海鲜等菜品,例如凉菜的捞汁拌食、烤肉、烧汁带子,烧汁鸡腿扒等菜式,还可以拌饭。

菜例:烧汁茄子 厨师之家www.chushihome.com

制作:

1.取长茄子200克切成夹刀片,中间酿入猪肉馅60克,表面拍生粉。

2.锅内倒入色拉油1千克,烧至七成热时,放入茄子炸熟捞出控油,摆盘。

3.锅留底油烧热,放入葱白末、蒜末各5克煸香,倒入烧汁40克烧热,淋在茄子表面即可。

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