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煎
焗鱼嘴
主料:水库鲢鱼头400克辅料:红椒角10克,黄椒角10克,香葱段30克,香菜梗10克,鲜沙姜片8克制作方法:先将水库鱼头清洗干净斩成块待用,去皮洋葱200克、生姜100克、大蒜子100克、青辣椒5...
煎
饼卷肥肠
“辣椒炒肉”曾火遍全国,小炒肉配小饼,香辣可口。在此菜基础上,将肉片改为大肠,加点黄豆酱炒制,搭配软软的面
煎
饼上桌,味重浓香很适合冬季食用。而这道菜中用到的肥肠其实是制作“九转大肠”的下脚料,成本...
石锅
煎
豆腐
此菜必须现点现煮,不能像油豆腐那样长时间浸在汤里,否则容易泡烂。注意,鲜豆腐在煮之前要
煎
一下,只
煎
一面,待这面结薄壳,就能使整块豆腐定型,煮时不容易碎。批量预制(10份量):1、石膏豆腐改刀成厚约...
五花肉
煎
酸菜
原料:五花肉,洞藏酸菜调料:鸡油,豆油,十三香,东古酱油,蒜苗制作方法1、净锅内加鸡油、豆油,大火加热,下入五花肉煸炒出香,炒出油分,炒至颜色略黄,起锅待用。2、将改刀好的洞藏酸菜铺在烧热的铁板上...
松茸
煎
蚌片 松茸鲜香、蚌片脆嫩、口味新颖
象拔蚌的常见吃法是油爆、辣炒或者“过桥”,我们将其与松茸搭配,成菜高端大气、菌香浓郁。原料小象拔蚌3只,鲜松茸150克,青、红椒片共40克。调料干葱蓉5克,蒜蓉5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克。...
欢欢喜喜颜如玉(生
煎
皮渣)喜庆年夜饭家常菜品
主料:水发粉条400克。辅料:葱3克,姜3克,虾皮2克,鸡蛋l个。调料:盐1克,一品鲜5克,红薯粉2克,红油1克,香油1克,醋2克,蒜汁2克,十三香2克。做法:1.粉条汆水备用。2.把粉条过凉,加...
鲜柠香
煎
银鳕鱼 大师调味创新菜
菜肴的味型种类很多,大致可分为四大类:第一种是利用原料本身的味道,体现原汁原味原生态;第二种是单一味道——咸鲜基本味;第三种是复合味;第四种是中西合璧而成的“洋派”滋味。在创新时,应着重在后两者上...
萝卜干炒盐
煎
肉
制法:1、先把去皮且肥瘦相连的猪肉切成片,再把萝卜干切成小节。2、净锅上火放菜油,下猪肉片爆炒至吐油后,加姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒碎、豆豉和少许的盐同炒(图1~3)。3、炒至出香时,倒入萝卜干并加...
水芹炒
煎
酿沙尖 春季时令小炒
春日元素:绿色水芹配洁白的墨鱼胶和沙虫,色泽清爽,水芹清脆,鱼胶、沙虫弹牙,吃口丰富。制作:1、沙虫100克头尾剖开,掏出内脏并洗净,每只沙虫内部抹匀薄薄一层生粉,酿入打好的墨鱼胶、抹平。2、平底...
小
煎
肘子
制作小
煎
鸡、小
煎
仔鸭、小
煎
肘子等菜,锅里应少放油,烧至四成热便下主料,慢火煸炒干水汽且油变清亮,再放入小米辣碎、豆瓣(少许)、青红尖椒节、子姜丝(或片)等一起炒出味,起锅前烹入糖和醋调成的汁,成菜...
小
煎
江团
因为主料质地不同,烹制过程中有细微差别,所以滋味也丰富多彩。鱼盯兔丁等软嫩的原料,讲究油多火旺,主料滑熟后,快速下姜米、蒜米、小米辣碎、子姜丝(或子姜丁)翻炒匀,其间放盐、味精、鸡精调味便好,讲究...
小
煎
乌鸡脚
川内各地厨师制作小
煎
小炒类菜的流程都一样,但用料不同,于是成菜风味相差很大,比如现今的自贡厨师就习惯重用鲜椒和子姜,以突出鲜辣风味。因为是急火短炒,所以原料都切成小丁或斩成小块,但对于不同质地的原...
生
煎
金钱豆腐
制作:1、把袋装的金钱豆腐解冻,放蒸柜里蒸透以后,取出来待用。2、锅里入油烧热,把金钱豆腐放进去
煎
至外表起硬壳时,铲出来控油。3、锅里放少许油烧热,下洋葱粒、芹菜粒、青红椒粒煸香,再下金钱豆腐,边...
金盏
煎
炒鳕鱼丁
原料:鳕鱼丁300克,甜蜜豆75克,彩椒角25克,炸松子、指甲姜、蒜片各少许。调料:盐、生抽、胡椒粉各2克,糖5克,生粉50克,花雕酒5克,色拉油800克。做法:1、鳕鱼丁加盐、胡椒粉各1克,生抽...
姜皇
煎
肉糕
制作:1、把猪肥瘦肉泥、鸡肉泥和鱼肉泥放一起,搅打上劲再加入辣鲜露、美极鲜酱油、鸡蛋液、红苕淀粉和花椒油,搅匀后再放抹了油的平盘内,入笼蒸8分钟后取出来,切成肉糕生坯待用。2、往平底锅里放少许油烧...
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