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米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
锅仔飘香鸡
原料:
老母鸡
1000克,千张100克。 调料:素高汤2000克,盐10克,味精10克,酱油4克,冰糖20克,色拉油2000克,花雕酒100克,姜片5克,葱5克,八角2粒,桂皮5克,红油10克,香菜5克。制法:1、将
老母鸡
砍成5厘米...
葱椒鸡
此菜制作虽然较简单,原调料搭配也不太讲究,但做出来的鸡肉质细嫩、口味香辣、汤色红亮,特别能诱发人的品尝欲望。尤其在七、八月份,尽管人们食欲不旺,但这道菜还是保持了95%的点菜率,其魅力可见一斑。...
复古鼎汤蟹
原料:肉蟹2只(重约800克),大白菜500克,干贝5克,金华火腿10克,水发香菇200克,蟹黄10克。调料:特级清汤、色拉油各500克,盐、鸡精各8克,淀粉20克。制作:1、肉蟹宰杀洗净,剥离蟹壳剁下蟹钳,将肉砍成重20克的...
功夫珍菌鲈鱼
原料 鲈鱼1条(重约1500克),鲜茶树菇、金针菇、鲜冬菇、小草菇、发好的粉丝各50克,芹菜段、潮州咸菜各25克。青红细辣椒圈若干 泡椒圈少量调料 高汤1千克,色拉油1千克(实耗80克),盐、胡椒粉、味精各...
天津招牌葱椒鸡
制作/文以国招牌菜制作者介绍重庆沙美岛海鲜渔港川厨房厨师长。 此菜制作虽然较简单,原调料搭配也不太讲究,但做出来的鸡肉质细嫩、口味香辣、汤色红亮,特别能诱发人的品尝欲望。尤其在七、八月份,尽管...
珍菌鳜鱼
卖点 借鉴宫廷菜的做法,用醇厚的浓汤调出金汤,还渗透着干贝汁、火腿汁的香味,鱼片入口滑嫩,别具滋味。原料 鳜鱼1条(重约600克),珍菌(滑子菇55克,老人头菌50克,鸡枞菌45克,小白菇60克),枸杞10...
金汤宝塔时蔬
原料:豆苗150克,胡萝卜200克,黄豆芽150克。 调料:金汤200克。a、盐1克、味精2克、白糖2克。b、盐1克、味精2克、白糖2克。c、盐1克、味精2克、白糖2克。色拉油1千克(实耗油50克)。制作:1、把胡萝卜去皮切...
山椒猪舌片
原料:猪舌300克,青红尖椒50克。调料:盐、鸡粉、香油各5克,红油10克,卤水一锅(见相关链接)。制作:1、将猪舌洗净,放入卤水锅中卤半小时卤熟,再用卤水泡半天泡冷后,捞出切成0.1厘米厚的片,然后一片一片摆...
迷宗蛏子
原料:鲜活蛏子500克。 调料:贵州原野牌野竹笙1袋,泡红灯笼椒20克,姜米、蒜米、味精各5克,盐0.5克,鸡精10克,生粉15克,白胡椒8克,自制香粉酱50克,鲜鸡汤1千克,广东米酒10克,色拉油500克。制作:1、蛏...
靓汤鲜汁鱼
原料 活黑鱼750克,金针菇200克,娃娃菜100克,油菜50克,枸杞子3克。调料 盐10克,味精8克,鸡精5克,鸡油4克,蒜油3克,姜汁15克,生粉30克,澄面15克,鲜汁500克。制作 1.将黑鱼去骨,取净肉,改刀...
福禄寿喜
原料:水发鱼肚300克,百录菇300克,目鱼蓉40克,小油菜300克,黄瓜5克,蟹黄5克,香菇少许。调料:金汤(将
老母鸡
3千克、猪脚500克、净排1千克,用大火煲三小时以上成浓汤,加入南瓜泥1500克调制而成)750克,盐5克...
金牌烤全兔
撕开兔子肉,一股香喷喷的热气扑鼻而来,尝尝味道,没有一丝兔肉的腥味,而且表皮酥脆,肉内软烂细嫩到了极点。由于经过了长时间的卤制,连兔子骨都软烂能食。原料:宰杀干净的去皮兔子20只(每只重约1250克),老母...
过桥排骨
原料:净猪排1200克,麦仁10克。调料:青红椒丁、白芝麻、味精各5克,色拉油800克,卤水500克,鱼剁椒味碟10克。制作:1、先把排骨改刀成块,放入凉水后烧开洗净,然后放入卤汤内,小火卤制60分钟后,入八成热油中炸...
清汤素菊
材料:主料:杏鲍菇100克、
老母鸡
250克配料:韭菜1根、西红柿10克调料:盐0.5克、味精0.1克制作:1将
老母鸡
熬成清鸡汤备用,西红柿切成碎末备用;2.杏鲍菇切丝,用韭菜绑成捆,放入锅内烫熟;3.将烫熟的杏鲍菇摆好放...
干锅拼盘
材料:主料:兔头、鹅翅辅料:椒、辣椒、葱结、八角、白蔻、香辣卤水、姜块、蒜片、花椒、干辣椒节调料:盐、豆瓣酱、料酒、冰糖、鸡精、自制的香料油、五香粉做法:1、把兔头和鹅翅分别治净,放到清水盆里,加盐、花...
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