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椒麻鸡
海港口口脆
原料:水发牛百叶300克,金针菇50克,韭菜梗80克,葱丝、姜丝、彩椒丝各5克。调料:
李锦记蒸鱼豉油
100克,葱油20克。做法:1、将百叶切成约6厘米长的丝,入沸水锅中快速烫一下,捞出控水,放入盘...
巡湘洞庭鱼头王 自制酱料 剁椒酱制作 熬制葱香油
号称“不怕辣”的湖南人,对剁椒鱼头有种深深的情结,这种天然深厚的群众基础,湘菜馆肯定都不会轻易放过,上海巡湘记餐厅的鱼头更是重磅打造、全明档操作。此菜售价89元/只,单店每天售出130个,能创造一...
双椒鳜鱼饺
原料:鲜鳜鱼1条(约重800克),羊肉馅100克,菜心150克,煨好的鱼圆120克。调料:野山椒、鲜剁椒各100克,
李锦记蒸鱼豉油
20克,A料(精盐、味精各2克,鸡蛋清1个,玉米淀粉10克),葱花...
马家沟芹菜炝天鹅蛋 自调味汁
“海鲜+蔬菜”所制作的凉菜比较常见,刁永生在这个常规搭配的基础上,加入少许炸脆的五花肉,弥补了海鲜香味不足的短处,吃起来芹菜爽脆、五花肉香脆、天鹅蛋鲜美。制作流程1.五花肉切片,加适量生抽拌匀,入...
拍蒜豆豉蒸杜远凉瓜(含豉汁的制作方法)
这道菜选用的凉瓜产自广东杜远,跟普通的凉瓜不同,这种凉瓜吃完后在口腔内有微微回甘的感觉,凉瓜也不再是凉拌或清炒,而是用自制的豉汁和拍蒜蒸制,风味性很强。砧板:将杜远凉瓜500克洗净去籽一开为六,改...
脆腌萝卜条
制作:1、白萝卜30千克洗净,去皮后将萝卜切成手指般粗细的长条,先加入白醋1千克、盐500克抓拌均匀,腌制8个小时(长时间的腌制可以祛除萝卜本身的辣味)。2、取一个大砧板,将其压在萝卜条上,压制约...
安仁抖毛芋
材料:主料:毛芋头500克,干皱皮椒节100克。配料:姜米3克,蒜米5克,葱花5克。调料:李锦记薄盐生抽15毫升,
李锦记蒸鱼豉油
5毫升,李锦记财神蚝油10毫升,盐10克,味精5克,豆油3克,猪油1...
薄酥嫩鳕鱼
材料:原料:蛋挞酥皮(直径约8厘米)1个,银鳕鱼肉200克,生菜叶1张,薄荷叶1张。调料:
李锦记蒸鱼豉油
10克,生粉15克,妙酱20克,柠檬汁5克,绿芥末2克,色拉油10克。制作:1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁,银...
春风泛舟瑶池舞(油浸笋壳鱼)
材料:主料:笋壳鱼1条(约重1.5斤)辅料:葱扎两个,炸蒜茸30克,香菜叶少许。调料:二汤250克,
李锦记蒸鱼豉油
100克,美极10克,糖30克,鸡粉10克,麻油3克,胡椒粉、花雕酒、湿粉各少许。做法:1、将笋壳鱼开背,...
乾隆过江鱼
材料:原料:草鱼一条(约750克),葱花少许。调料:泡野山椒10个,黄椒5个,小米椒10克,洋葱1个,大葱1段,拍姜1块,
李锦记蒸鱼豉油
50克,高汤80克,盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉各适量。做法:1、将草鱼治净,在鱼...
蛋脯江上鲜
原料:豉鱼1条(约重750克),明虾4只,文蛤5个,鸡蛋4个。调料:A料(大葱段、生姜片各20克,精盐5克,花雕酒25克),B料(精盐、味精各5克,高粱酒15克),
李锦记蒸鱼豉油
60克。制作方法:1.将豉鱼宰杀清洗干净,去...
黄椒酱蒸铁棍山药
创意由来:黄椒酱是前几年比较流行的酱汁,如今我经过改良,在其中加入了少许的海米末以增加鲜味,加入了鸡油以增香和增添油润度,最后与铁棍山药一起入笼蒸制成菜。另外,这种改良过的酱料还可用来蒸制丝瓜、豆腐、...
青花鱼干蒸茄子
原料:茄子750克(以长条的茄子为好),青花鱼干100克。调料:盐3克,糖8克,味精2克,豆豉5克,清汤50克,
李锦记蒸鱼豉油
50克,色拉油1000克。制作:1、茄子去皮,去头、去蒂后顺长切成12等份,洗净后备用。2、锅内放...
湘西口味蛇
原料:养殖菜花蛇750克,湖南小红椒50克,香菜1克。调料:盐3克,味精4克,鸡粉3克,辣妹子酱6克,郫县豆瓣酱3克,老抽2克,蚝油5克,红油10克,干辣椒50克,口味料500克。制作:1、将菜花蛇宰杀去鳞、内脏,洗净切段...
功夫蒸蛋鲍鱼仔
亮点:将鲍鱼和蒸水蛋搭配在一起,用功夫茶台上桌,出品大气美观。原料:东海小鲍鱼9个,鸡蛋9个,葱花、红椒粒各10克,葱姜片各10克。调料:
李锦记蒸鱼豉油
50克,葱油20克,盐、味精各3克,葱姜水20克。制作:1、取功...
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