材料：主料：鲤鱼一条配料：小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺调料：番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量步骤：1、准备好鲤鱼一条，清洗干净。2、准备好配...

材料：主料：鲤鱼900克辅料：猪肉（肥瘦）150克，白萝卜150克调料：大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克做法：1.猪肉洗净剁细，拌入调味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许...

材料：主料：烤熟鲤鱼1尾垫底辅料：洋葱丝50克小料：泡珠子椒150克、野山椒30克、葱段5克调料：泡红椒酱100克、泡姜末50克、蒜末20克、复制烤鱼红油200克、鸡精20克、鸡粉20克、豉香鲜30克、鲜汤350克制作：1、洋葱丝...

材料：选用重约1.8-2.1斤的鲜活野生黄河鲤鱼，此时的鲤鱼肉质比较紧实，吃起来有嚼头，口感鲜香。做法：初加工：鲤鱼宰杀去净内脏，冲洗干净，无需刮鳞（野生鲤鱼的鳞可直接入菜，有提鲜效果），擦干表面水分，放入盘...

材料：主料：鲤鱼辅料：蒜米、小青椒颗、七星椒圈调料：盐、鸡精、白糖、醋、醪糟、清汤、味精、湿淀粉做法：1、选1条重约750克的鲤鱼宰杀治净，在鱼身的两面分别剞一字花刀。净锅上火掺清水，加入适量的盐、鸡精、白...

材料：主料：黄河鲤鱼辅料：胡萝卜片和山药片调料：蒸鱼豉油、鲜汤、盐、胡椒粉、香醋做法：1、把黄河鲤鱼宰杀放血，刮鳞抠鳃除去内脏，冲洗净后，在鱼身上剞牡丹花刀，纳盆用清水冲漂半小时（目的是除去泥腥并让鱼肉...

〔主料辅料〕鲤鱼500克、盐20克花椒10克、味精10克大料10克、糖10克桂皮10克、料酒100克酱油50克、醋150克葱姜各50克、香油50克 〔烹制方法〕1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。2.用刀顺鱼脊骨...

“潘鱼”是北京同和居饭庄的风味名菜。一说是晚清大官潘祖荫所创制的，潘祖荫是文字学家，他发明这一名菜的做法，据说是从研究文字学上悟出来的。他认为“鲜”字在《说文解字）中从“鱼”从“羊”，可见鱼和羊这两种...

干炸鱼块原是一道常见家常菜，但在裕丰源，它却成为桌桌必点的招牌。其中奥秘何在呢？张登峰说：“没什么复杂的，只是腌制得更透彻，而且一定要带葱下锅油炸，即鱼块内添加大量拍松的葱段腌制，接下来无需挑出料头，...

原料：鲤鱼1条750克。调料：郫县豆瓣酱20克，香菜末、葱花各3克，姜片5克，葱段5克，干红辣椒节5克，盐8克，辣椒油10克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（实耗150克），...

原料：活鲤鱼1条(重约1500克）,玫瑰花瓣20克,康乃馨花瓣15克。调料：盐15克,清汤1500克,鸡油100克,胡椒粉、鸡粉各10克,糖5克，鸡蛋清、浓度5%的盐水各100克,香芹50克。制作：1、花瓣洗净,放入盐水中浸泡10分钟备用；...

原料  鲤鱼1条750克，熟花生米碎150克。调料  A料（葱末、姜末各30克，盐6克，料酒30克，味精5克，胡椒粉3克），B料（青红椒粒各20克，老干妈豆豉50克，香油10克，糖2克，面酱10克），辣椒油50克...

本菜制作人：佘远武,特级烹调师，现任宜昌麒麟太子酒轩行政总厨。此菜的特点就是口味出众，折耳根（即猪耳）吸收了鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、红油、花椒油的香味后风味别具一格，配上干香的清江鱼，绝对是一款百...

原料：鲤鱼750克 调料：精盐9克料酒20克淀粉15克蛋清10克白糖20克红油15克芝麻10克蒜泥5克泡辣椒8克蒜末15克姜末15克姜茸15克葱花30克花椒2克清汤10克椒油5克麻油30克（烹制方法）1.鲜鲤鱼去鳞、鳃，除尽内脏洗...

原料：鲜鲤鱼皮400克，胡萝卜、芹菜各20克，葱白5克。调料：白芝麻10克，白醋15克，盐5克，味精5克，花椒油20克，香油5克，姜汁10克。制作：1、将鲜鱼皮洗净，切成长6厘米的细丝备用；胡萝卜、芹菜、葱白洗净，分别切...