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活吃江鲤
原料:长江活
鲤鱼
1条(约1000克),水果丁50克。 调料:葱花10克,姜粒5克,番茄酱100克,白糖100克,白醋5克,精盐2克,色拉油5克,生粉5克。 制法:1、活鱼快速宰杀洗净,在鱼头颈往下处剞深刀,头部以干...
泡椒花生仁酱
鲤鱼
泡椒花生仁酱原料:四川泡辣椒150克,去皮花生米200克,青花椒、鲜香椿、葱白各50克,生姜、大蒜、茴香苗各25克,精盐5克,鸡粉8克,胡椒粉4克,白酒、香油各10克,泡椒油20克,熟花生油50克,鲜汤250克,白卤水800克...
特色口味鱼
新式口味酱原料:李锦记豆瓣酱678克,四川郫县豆瓣酱740克,湖南永丰酱780克,湖南辣妹子酱496克,李锦记沙茶酱220克,李锦记蚝油100克,海天生抽25克,李锦记豉油25克,江西茶油100克。制作:锅里加入江西茶油烧热,...
干烧
鲤鱼
原料:
鲤鱼
2条,元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克,猪肉丁50克。调料:色拉油2千克,红辣椒油25克,辣豆瓣酱2大匙,白糖3大匙,精盐10克,味精5克,葱、姜、蒜末各少许。制作方法做法1、
鲤鱼
刮鳞,去鳃...
金毛狮子鱼
1、将
鲤鱼
宰杀后入冰箱速冻4小时,冻至似硬非硬(目的是便于改刀)。将鱼肚裆切掉。2、将鱼身用毛巾垫平,从鱼身2/3处下刀,向鱼头方向平行打刀片(起刀时薄,越到鱼头的部位越厚)。问:在实际操作时,是每天早晨杀好...
糖醋
鲤鱼
材料:主料:黄河
鲤鱼
1条(750克左右)辅料:姜未、葱未、蒜未各少许,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克)调料:醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,做法:1、将
鲤鱼
去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼...
红烧
鲤鱼
材料:主料:
鲤鱼
辅料:葱段、姜片、大蒜和八角调料:盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油做法:1、把
鲤鱼
宰杀治净,在鱼身两面剞刀后,纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟。把腌过...
苗王鱼
材料:主料:稻田
鲤鱼
1条(重450--500克),鲜青尖椒20克,鲜红尖椒50克,葱花、香菜各3克。调料:腌料(盐5克,生姜片、小香葱段、黄酒各10克)B料(盐3克,鸡粉5克,鲜折耳根碎10克)制作:1、
鲤鱼
宰杀制净,加入腌...
荠菜塘
鲤鱼
脯
材料:原料:塘
鲤鱼
200克,春笋片100克,野菜(荠菜)50克。调料:盐、味粉、湿淀粉、鸡汤各适量。做法:1、野菜过水冲冷,切成菜末备用。2、杀好塘
鲤鱼
去骨,切片,上浆备用,春笋切甲片用鸡汤煨入味;3、塘
鲤鱼
脯用...
天麻核桃鱼
材料:主料:去皮鲜天麻100克,鲜
鲤鱼
一条辅料:核桃仁30克,川芎10克,茯苓10克调料:酱油5克,料酒10克,精盐5克,味精2克,白糖5克,胡椒粉2克,香油10克,葱姜各10克,水豆粉10克。做法: 1、将
鲤鱼
去鳞、鳃...
香辣
鲤鱼
技法介绍:三次煮沸关火,焖出细嫩
鲤鱼
。
鲤鱼
入沸水三次烧开三次关火,即煮沸关火焖至七成熟开火煮沸关火焖至九成熟开火煮沸捞出入盘。如此煮好的
鲤鱼
肉质细嫩不柴,且比蒸的手法去腥更彻底。菜品特点:香辣开胃,鱼...
麻辣肥肠鱼
制作人:韩海刚韩海刚,男,现年岁,年月生,河北省唐山市滦县人,从厨已经多年。从厨师学校毕业以后,年至年韩海刚在河北省邯郸市一家酒店做学徒,他先从打杂干起,打扫卫生,为其他厨师打下手。经过努力,年月考取...
苗王鱼
这道菜的特色在于调味,辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎,加入鲜折耳根和常规调料调味,折耳根的加入为鱼肉多了一重风味。原料:稻田
鲤鱼
条(重克),鲜青尖椒克,鲜红尖椒克,葱花、香菜各克。调料:腌料(盐克,生姜片、...
石烹鱼
原料:黄河大黑鲤(也叫生鱼)净鱼片500克,雨花石1千克,杏鲍菇、千页豆腐各100克,木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。调料:A料(盐、鸡粉各5克,胡椒粉、鲜奶各10克),干辣椒段20克,青花椒8克,白芝麻10克,麻...
厨师长秘制菜品 - 秘制火辣鱼
提前预制:1、
鲤鱼
1条(重约1500克)宰杀治净,切下头、尾留用,鱼身切成10块,洗净备用。2、鲜红泰椒100克剁碎,加盐、味精各5克拌匀,倒入搅拌机打成酱,盛出均匀抹在鱼块上,腌制20分钟,然后...
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