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大漠烤羊排
自制卤水、烧烤酱是关键卖点 羊排外酥里嫩,孜然味浓。原料 净羊软腩排骨800克。调料 自制白卤水1千克,自制烧烤酱100克,生抽10克,白芝麻、孜然粉各5克,鸡蛋1个。制作 1.将羊软腩排骨汆水冲凉...
招牌特色三黄鸡
材料:主料:上海石红鸡十只(一只约1.6千克)辅料:料酒1千克,葱段、姜片各250克、香料(八角10颗,桂皮50克,陈皮150克,丁香6粒,白豆蔻15颗,草果3颗,花椒100克,香叶5片)调料:海鸥酱油4千克、花雕酒625克、...
老赵地锅鸡
材料:主料:农家土鸡750克、带皮青茄(也可换成土粉皮或野山蕨)250克、面皮12张辅料:葱丁、姜片、拍蒜各15克、八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克调料:菜子油30克、A料(东古一品鲜酱油8克,金标蚝油8克,李锦记...
铁板杭椒牛柳
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时,西班牙航运发达,因船员终日与大海为伍,只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上,加上调料,一直烤至皮香肉熟,“铁板烧”的名称就此而来。世纪年代,此菜...
豆蓉酒酿蒸鲥鱼
大家在制作蒸鲥鱼时多是搭配酒酿、花雕酒调味。为了给它带来新的滋味,我选择了黄豆作配料。黄豆经过泡水后粉碎,入油锅炸至金黄,搭配酒酿同蒸,一道菜肴就有了两种口味,一种是传统风味,一种则是黄豆风味。黄豆除...
脆香茶树菇
旺销理由:简单但点击率一直颇高的小菜。原料经过浸炸后,质地香酥,又带有一点嚼劲,配合香辣的口味,吃起来不过瘾才怪。提供:杭州名人名家原料:新鲜茶树菇克,用普通红卤水卤制的大肠克,香菜克。调料:干辣椒克...
茶树菇配蔬菜卷
旺销理由:此菜不仅造型新颖,一菜两吃,在烹调技法上也有很大的突破。茶树菇撕成丝炸制后,再用调料热拌,补充一层薄薄的后味,令菜品口味更加丰富,口感也是越嚼越香。制作:张芳忠原料:鲜茶树菇克,蔬菜卷个,春...
粉皮猪肝
亮点:洁白的粉皮、深咖啡色的猪肝片与碧绿的香菜叶合力出品,卖相靓丽,引人食欲。参考售价:元份原料:泡好的汝阳粉皮(为绿豆粉皮,每袋元,用清水浸泡分钟即可回软,最大的特点是虽质地薄如蝉翼,口感依然有韧性...
美极炸花肉
年特别流行“美极味”,凯旋门适时推出了“美极炸花肉”,销量很火爆,热卖了两年之久,是当时最卖座的招牌菜,后来美极味渐渐过时,此菜也就停止销售了。此次翻新,潘峰又丰富了味型,以时下正流行的鲜椒味为主、美...
银杏醉鸡
原创思路:虽然名为醉鸡,但是与传统醉鸡大不相同,酒只当作一种调料加入,只不过份量稍微大了一点。原料的主要香味来自于各类调料,自调生抽和老陈醋为主料增味不少,因此此菜的最大特点是咸鲜味十足,集酒香和醋酸...
乡村火山鸡
原料:鸡翅、鸡腿各克。调料:色拉油克(约耗克),小米辣、高汤各克,仔姜克,野山椒克,辣妹子克,料(胡椒粉克,味精、鸡精各克,
美极鲜味汁
克),湿淀粉克,藤椒油克。做法:、将鸡翅、鸡腿改刀成块,进行两次腌...
腊豆烧茄子配煎松茸
松茸是一种高档食材,用煎松茸搭配烧茄子,松茸为菜品提高档次,为茄子增香,高低结合,味型咸鲜,豆香浓郁,令人耳目一新。大师介绍:张芳忠,从厨年,年拜师,成为上海名厨朱志斌的关门弟子,现任北京花家怡园出品...
铁板特色焗虾
创新点:这道海鲜菜采用川菜做法,虽然售价比较高,但由于制作独特,深受爱吃海鲜的食辣一族喜爱,一直是该店的亮点。同时汲取铁板鱿鱼、铁板羊肉等菜的特点,选用铁板,而铁板保温性更好,烤出的虾干香鲜辣。原料:...
干捞烟熏百叶丝
海派凉菜四大特色:考究:手法细腻、讲究品位、工艺精湛;精致:选料认真、造型简洁、盘饰美观;融合:新旧原料、中外技法、海派口味;新颖:继承传统、不断创新、引领潮流。作者介绍:钱以斌汉族,年月出生,现任上...
兰花蚌拌脆黄瓜
推荐理由及菜肴创作心得:黄瓜这一食材非常易得,是夏季凉菜点击率最高的食材之一,但黄瓜同葱油味型的组合较为少见,碰撞出了新颖的口感。同时本道菜将黄瓜配合小海鲜兰花蚌,出品色泽美观互补,营养搭配更全面,提...
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