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陈皮双乳滋味鹅(陈皮+
南乳
+腐乳+煲仔酱+片糖组合风味粤菜)
这道菜采用“陈皮+
南乳
+腐乳+煲仔酱+片糖”组合调味的方式,为鹅块注入一股复合香气,成菜滋味浓郁,筋道耐嚼,入口带有一丝甜香,百吃不腻。提前预制:1.重量在8-9斤的黑棕鹅1只宰杀治净,剁成小块,...
南乳
焖猪蹄
原料:猪蹄1个、姜3片、干红辣椒2个、葱花、
南乳
(红腐乳)2块、腐乳汁1大勺、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、淀粉、水。做法:1.将猪手剁成小块,放入开水中焯烫4分钟后捞出,冲净表面的浮沫。2.姜去皮...
南乳
粉蒸排骨
材料:原料:排骨500克、大米100克。辅料:腐乳汁1勺,老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。做法:1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制...
南乳
卷筒糯米鸡
原料:鸡肉末50克,糯米100克,鸡蛋液120克,大葱芯1根,车厘子1颗,香菜梗2克。调料:红乳汁10克,精盐5克,鸡精3克,色拉油20克。制作:1、将糯米加80克水上笼大火蒸15分钟至其粒粒分开,熟而结实。2、将鸡蛋液加盐...
地道
南乳
莲藕扣肉卷
原料:新垦莲藕500g,五花腩100g,甜梅菜100g,水发莲子10粒。做法:1、莲藕切断用滚刀法将莲藕片切成长薄片备用。2、五花腩切成薄片备用。3、两种薄片长度约20cm,然后叠好卷起,莲子放在莲藕卷的一头作点缀,并将藕...
数位大厨首次公开,24个原料腌制绝密配方,厨师必学
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。主要目的是防止腐败变质,但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。如今;原料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料...
香辣粉蒸蹄花
原料:猪蹄花1000克嫩豌豆150克煳辣椒末30克蒸肉米粉100克酥花仁碎20克蒜泥20克葱花10克
南乳
、花生酱、芝麻酱、鸡汤、色拉油各适量川式卤水1锅制法:1.把猪蹄投入沸水锅汆一水,捞出来冲冷...
落酥酱烤花生
原料:干花生米500克,鲜花瓣50克。调料:
南乳
汁300克,东古100克,海鲜酱500克,耗油150克,蜂蜜150克,八角10克,香叶10克,桂皮10克,小茴香10克,小葱100克,蒸鱼豉油50克...
客家卤肉 自制酱料
原料:带皮土猪五花肉5千克,干葱头茸1千克。调料:土酿米酒2500克,老抽30克,色拉油5千克(约耗400克),自制酱料300克。做法:1、五花肉洗净,切成宽3厘米的长条(共10条),吸干水份后表...
荷香小米蒸排骨
味型:家常味原料:肋排350克小米250克干荷叶1张调料:葱、姜、海鲜酱、排骨酱、蚝油、
南乳
汁、鸡汁、盐、味精、胡粉、五香粉、料酒、鸡蛋2个、生抽等制作方法:1、小米浸泡2小时;2、干荷叶放入开水...
七味彩云南
原料:乳饼、虎掌菌丝各50克,茶花鸡肉60克,竹虫、洱海虾各40克,青鱼肉丝35克,鲜牛肝菌45克,生态冬瓜200克,五彩花米饭150克,鲜天麻丝15克。调料:A料(香茅20克,盐、红醋、蒜各5克...
胭脂排骨
制法:1.把猪排斩成长度一致的段,先放自来水下冲洗净血水,纳盆后加少许食用碱搅拌匀,静置3~4小时后,再次用自来水冲洗去碱味,沥水待用。2.把排骨纳盆后,加入盐、味精、鸡精、葱节、姜片、
南乳
汁和八...
金牌黑醋酱肉 糖醋小排的味型果香味酸香味柔和
此菜将猪肉片先炸后烧,烧制时调入黑醋、陈醋、冰糖,增加一股果香味,既能化解肉片的油腻,又使得酸香味特别柔和,好似糖醋小排的味型,极受顾客欢迎。制作流程:1.猪五花肉700克切成长9厘米、厚1.5厘...
西府酱落花生 张水利,中国冷菜协会会员,合肥幽兰食艺创始人
张水利,中国冷菜协会会员,合肥幽兰食艺创始人,现任合肥悦家汇豪酒店冷菜出品总监。原料:干花生米500克调料:
南乳
汁300克,海鲜酱300克,蚝油150克,蜂蜜150克,小茴香10克,香叶3片,小葱...
全晋酱梅肉 香烂可口,肥而不腻
原料:五花肉400克,条形荷叶饼、酥方各10片。调料:盐、酱油各2克,
南乳
、姜丝各5克,味精3克,八角1颗,料酒、葱白丝各15克,黄瓜丝20克。制作:1.带皮猪五花肉下冷水锅,上火烧沸撇去浮沫,改...
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