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蟹籽鹅肝卷(含芥末沙拉酱制作方法)
鹅肝的常见做法多为香煎,但吃起来有些肥腻、略带腥味,张江华将其与酸甜爽口的日本黄金条萝卜、水分少口感脆的乳黄瓜一同切成条,借鉴寿司的做法,用鸡蛋皮和海苔将其卷起,抹上芥末沙拉酱去腥解腻,配上蟹籽口...
泰汁双味虾(含甜辣汁、沙拉汁的的制作方法)
做法:1、把泰国小虾仁治净,逐个从背部片开放碗里,待用盐、料酒和姜葱汁腌入味后,投入沸水锅里汆熟。捞出来沥水待用。2、取2个小金瓜揭盖、去瓤后,雕刻成型再入笼蒸熟。取出来晾冷后摆盘中,把汆熟的虾仁...
青柠玉环炒Q虾
做法:1、把青虾仁除去虾线后,用盐、
柠檬汁
和生粉腌入味。另把乳瓜切成厚片,并挖出虾仁大小的孔,然后把腌好的虾仁穿入乳瓜片中成型。2、净锅入色拉油烧热,投入成型的虾仁过油,待滗去多余的油脂后,下入小...
慢煮菠菜龙脷鱼卷配虾肉小笼包
材料:原料:龙脷鱼200克、龙虾肉50克、菠菜30克、面粉50克、蜜豆仁15克、卡露伽鱼籽酱2克、洋葱10克、法香碎2克、百里香8克、微型蔬菜15克、三色堇3朵、
柠檬汁
5克。调料:海盐15克、糖2...
柠汁麻香鱼
材料:原料:河鲫鱼1条约500克,土豆50克,熟芝麻150克,蛋液30克。调料:
柠檬汁
35克,番茄沙司15克,椒盐10克,盐、味精、黄酒各8克,吉士粉、生粉各20克,色拉油1000克。制作:1、鲫...
传统蛋散
原料:面粉,黑芝麻,菊花糠,白糖,鸡蛋,
柠檬汁
,花生油。制法:1、将面粉、白糖、鸡蛋、黑芝麻加适量水拌匀成粉团,用花生油扫面,用机器压制,静置2小时;2、将白糖、
柠檬汁
、水入煲,以中小火煮至浓缩,...
泰汁去骨凤爪
原料:去骨凤爪,葱,姜,花椒,自制泰汁。制法:1、将去骨凤爪治净;2、锅中放入水、葱、姜、花椒,入凤爪焯熟,捞出放入自制泰汁中腌制12小时,装盘即可。点评:凤爪富含胶质,口味酸辣爽口,用泰汁腌制凤爪,给顾...
蓝莓果丹卷
材料:蓝莓酱650克、
柠檬汁
80克、纯净水1000克做法:1、蓝莓酱650克、
柠檬汁
80克、纯净水1000克调匀成蓝莓汁备用。2、选取拇指粗细的铁棍山药1500克,去皮洗净后改刀成6厘米长的段,放入托盘覆膜大火蒸15分钟至熟,趁...
宫保腰果鸡丁
材料:原料:鸡腿肉200克,蛋清,干辣椒节、花椒、葱弹子、油酥腰果各少许。调料:盐、糖、香醋、葱姜汁、
柠檬汁
、生粉、湿生粉各适量。做法:1、将鸡腿肉切成丁纳碗,加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉码味上浆。2、净锅里...
肉碎生菜包
材料:主料:猪梅肉200克辅料:豇豆250克、生菜400克调料:花生油10克、金不换5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克,鱼露1克、家乐辣鲜露1克、辣椒油1克、鸡粉1克,老抽5克、湿生粉5克、青柠檬、色拉油制作...
生汁明虾球
原料:明虾球,胡萝卜,熟黑芝麻,蛋黄酱,炼乳,海南小酸橘汁,日本芥末。制法:1、明虾球入温油炸至外脆里嫩;胡萝卜去皮,切菱形块,焯熟;2、将蛋黄酱、炼乳、海南小酸橘汁、少许芥末混合拌匀,略炒热,入虾球、...
燕麦沙拉虾
做法:1、在牡丹虾的背部划一刀,飞水后卷裹成虾球,然后进行冰镇待用。2、把冰镇后的虾球控干水分,加入沙拉酱50克、芥末3克、
柠檬汁
5毫升拌匀,注意要让沙拉酱裹匀每一个虾球。3、把裹匀沙拉酱的虾球逐个裹匀燕麦片...
辣汁鱿鱼卷
初加工:冰鲜鱿鱼筒10个去膜、去内脏,洗净后放入盆中,加葱段、姜片、白兰地、蔬菜汁不停搅打20分钟,待盆中汁水浑浊、鱿鱼的腥味去除,将鱿鱼筒纵向剖开成一大片,洗净沥干水分,平放入托盘,放重物压20分钟至平整...
甜酸果皮丝
材料:原料:嫩西瓜皮50克,柠檬皮50克,红椒丝3克。调料:盐5克,白醋8克,白糖5克,
柠檬汁
10克。制法:1、先将西瓜皮洗净,改刀成0.2厘米粗的细丝,柠檬皮改刀成同样粗细的丝。2、将2种果皮丝入容器,加盐腌渍5分钟...
春天的花园
材料:食材:芦笋3根,西洋菜3根,小胡萝卜3根,黄瓜1根,茴香叶4根,
柠檬汁
10克调料:辣酱10克,酱油10克,糖5克,纯净水10克,糖浆5克做法:1、芦笋与小胡萝卜削皮后,汆水备用。其他食材用水洗净,然后以厨房纸巾...
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