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麻辣烫
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炸串
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椒麻鸡
手撕
野竹笋 土调味改良 味道更鲜
作者:刘承东这道菜改良自竹笋炒肉末,我们将小竹笋撕成条,搭配同样切成条的五花肉焖制,同时增加蚝油、辣鲜露和鸡汁来调和鲜味。原料南岳小竹笋400克,五花肉丝100克,青、红椒条各15克。调料盐20克...
飘香
手撕
鸡 飘香卤水配方与制法
做法:将治净的老母鸡入沸水锅里汆水,待捞入飘香卤水锅卤至八分熟时,关火浸泡20分钟至入味。捞出来沥水后,斩成小块待用。锅入油烧至五成热,放入鸡块浸炸至微干香酥时,捞出来沥油备用。锅入飘香混合油烧热...
手撕
小甲鱼 辣卤制作
起初创作
手撕
小甲鱼的灵感,来自于麻辣鸭头,麻辣鸭头现在很受年轻人的追捧,后来厨师将鸭头用其他营养食材来代替,不仅口感能符合食客的需求,而且还有营养,此菜品推出后,十分受大家的喜爱。下面分享特色湘菜...
炝炒
手撕
包菜
炝炝是把切配好的生料,经过水烫或油滑,加上盐、味精、花椒油拌和的一种冷菜烹调方法。1、将圆白菜用
手撕
成适口的大小,葱和蒜切片,干红辣椒剪成段;2、锅中加植物油烧热,下入花椒、干辣椒段、姜、蒜炸出香...
手撕
熟羊 特色农家菜 粗粮细作
原料:羊排500克,冬笋丝、香菇丝、芹菜丝各10克,青蒜段50克,姜片6克,葱段5克,辣椒末8克调料:菜子油30克,盐6克,老抽8克,黄酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克,鸡精、八角、味精各5克,色拉油...
酱椒酸辣
手撕
鸡(含酱椒汁水的制作方法)
原料:治净的清远鸡半只(重约500克)。调料:A料(盐10克,葱段、姜片各20克)酱椒味水100克,葱花10克。做法:1、净鸡洗净,锅内放入沸水,下入A料大火烧开,下入清远鸡,小火慢慢浸煮约15分...
手撕
鱼(含炝拌油料的制作方法)
原料:风吹鲫鱼1条、香菜节、香葱节各30克、炝拌油料20克、去皮酥花生仁20克、香油、白糖、味精各少许制法:1、把风吹鲫鱼用温热水浸泡并进行清洗,待入笼蒸熟后取出,用
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成小块纳盆(见图1)。2、...
烧椒
手撕
驴肉
材料:主料:驴瓜条肉500克,尖椒15克。辅料:泰椒3克。调料:A料(盐3克,味粉5克,藤椒油5克,东古一品鲜5克,美极鲜辣汁5克,白糖2克,红油4克,陈醋2克)B料(盐300克,陈皮2克,桂皮2...
手撕
鸭
做法:1、把仔土鸭宰杀治净后,投入川式卤水锅卤熟,捞出来晾冷后,撕成小块待用。2、净锅里放色拉油烧热,先投入干辣椒节、花椒和香葱节炒出香味,下鸭块并加盐、味精和鸡精一起翻炒匀,最后淋入花椒油和香油...
手撕
鱼腊牛肉
材料:主料:
手撕
鱼110克,腊牛肉100克。配料:大蒜叶150克,大蒜籽15克,尖红椒50克。调料:干椒粉5克,酱油10克,菜油80克,味精10克,蒸鱼豉油20克,陈醋20克。制作:1.将
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鱼煸...
农家
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豆腐
材料:原料:老豆腐,美人椒,杭椒。调料:东古酱油,六月鲜,生抽,糖,麻油。制作:1、老豆付开水煮沸,待用。2、辣椒用六月鲜、东古、生抽、糖、麻油腌好。3、煮好豆付,
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大块装盆,辣椒剪开,点缀放在...
手撕
姜蓉鸡
做法:1、把清远鸡治净,纳盆加姜汁水码味后,投入已经调成咸鲜底味的汤锅里煮熟,捞出来沥水晾凉。另把杭笋用清水泡发后,切成丝下入卤水锅,卤熟便捞出,冷炝成煳辣味的凉菜。2、出菜时,先把晾干的清远鸡撕...
桔香
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鸭
材料:原料:老水鸭1只(净重1500克),干红椒节5克,鲜桔子皮丝、姜片各8克,白芝麻2克。调料:特制桔香卤水15千克,秘制桔香油70克。制作:1、老水鸭切成块,用清水冲去血水后,汆水去腥,控干水...
式蜇皮
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鸡
原料:海蜇皮100克、三黄鸡200克、泰国辣酱80克、香菜、蒜末各2克、盐1克、味精2克、陈醋3毫升、香油1.5毫升制法:1、将蜇皮投入开水锅里,快速飞水至断生后,捞出来冲凉,沥水后切成丝备用。2...
金牌
手撕
骨
做法:1.把猪排骨斩成长短一致的节,先放自来水下冲净血水,再下川式卤水锅里卤熟,捞出来待用。2.净锅放色拉油,烧至七成热时下卤过的排骨,炸至色金黄便捞出来盛盘中。3.换锅入菜油烧热,先下老干妈豆豉...
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