资料分类索引
菜谱文库
全 部
特色菜
家常菜
宴席菜
融合菜
煲仔锅品
健康养生
国外精品
招牌菜
凉菜
热菜
汤羹
主食
甜菜
荤菜
素菜
禽类野味
海鲜河鲜
蛋类
菌类
豆类
水果干果
野菜花卉
名店名菜
热门单品
流行旺菜
改良创新
秘制酱料
食材加工
烹饪技术
独家秘技
厨艺诀窍
名吃小吃
全 部
地方名吃
流行单品
风味小吃
烧烤熏炸
涮烫火锅
酱卤烧腊
特色汤粥
凉拌冷食
米线米粉
面食面点
甜食甜点
风味汤品
餐饮技术
全 部
肉制品加工
蛋制品加工
豆制品加工
鱼鲜制品加工
原料加工
调料加工
腌制酱制
饮料饮品
炒货加工
果脯蜜饯
其他技术
首页
金牌教程
菜谱文库
名吃小吃
餐饮技术
原料食材
资讯文摘
创业学院
会员登录
会员注册
领学分
赚收益
当前位置:资料搜索
搜索“
水煮鱼
”,共找到
34
条记录
热门搜索:
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
新派重庆
水煮鱼
火锅
新派重庆
水煮鱼
火锅是最近两年在成都非常流行,风头最劲的一种时尚鱼火锅。它和传统鱼火锅的区别是锅底一改以前用牛油和香料炒制锅底,而经过改良后现在锅底采用猪油炒制。结合当今流行的河鲜做法,重用姜、泡椒、辣...
北方
水煮鱼
四川的
水煮鱼
还是沿用水煮肉的制作方法,以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片,最后淋热油,而北方的
水煮鱼
渐渐摒弃了郫县豆瓣,用水或者油焯鱼片,然后用大量的热油将鱼片淹没,透明热油下的鱼片清晰可见,白皙可人。如同所...
巴楚
水煮鱼
制作:喀什何长刚制法:同“秘制
水煮鱼
”,上浆时不加高弹素,浇油时改用火锅老油1千克。附:火锅老油配方与制作将7500克混合油(牛油4500克,色拉油2千克,熟猪油、鸡油各1千克)烧至180℃时,放入大蒜、老姜、洋葱...
秘制
水煮鱼
水煮鱼
自重庆上市以来,成就了上万家酒店的辉煌。它从水煮系列菜肴发迹,由水煮肉片摇身变成家喻户晓的
水煮鱼
之后,在诸位名厨的操作下,
水煮鱼
以其麻辣刺激、超凡脱俗的风格迅速风靡大江南北。于是,各色新版
水煮鱼
...
口味
水煮鱼
制作:重庆沈成兵制法:1、草鱼1500克去除内脏,洗净,取鱼肉切成厚片,鱼骨砍段,加入盐8克,鸡精10克、姜、葱、料酒各10克腌制,拌匀湿淀粉15克备用;锅中下色拉油40克烧至五成热,下豆芽250克、小葱段30克、盐5克...
天府油泼鱼
亮点:保持了传统水煮系列菜肴的品质特点,成菜麻辣鲜烫、肉质细嫩、汤汁适中,特制红油使菜肴香味更加浓郁。此法还适宜烹制牛蛙、去骨泥鳅、鳝鱼等易于成熟且纤维较细的原料。制作:四川史正良制法:1、将草鱼1千克...
蜀山传奇
水煮鱼
制作:济南张洪制法:同“竹笋沸腾鱼”,只是垫底料将竹笋换成豆芽,上浆时不用乙基麦芽酚。说明:店主将炸好花椒、辣椒捞出后剁碎成“油辣椒”,与鱼片分开销售(活草鱼27元/500克;油辣椒5元/份,加入花生碎则卖10...
口福
水煮鱼
口福
水煮鱼
(特色:鲜花椒替代干花椒,特制红汤出美味)亮点:从传统的
水煮鱼
改进而制成,选用高山娃娃菜与蒜苗炒熟垫底,另用鲜花椒代替干花椒成菜,麻辣鲜香,糊辣味浓。制作:攀枝花涂刚制法:1、将鲈鱼750克宰杀...
酸萝卜浓汤
水煮鱼
原料 草鱼1克(重约1千克),米汤酸萝卜150克,鲜金针菇100克,青、红美人椒各50克。调料 盐、味精、鸡粉、料酒10克,白醋8克,干淀粉5克,胡椒粉3克,鲜花椒30克,鸡蛋清1个,色拉油80克,葱段、姜片、蒜...
香辣
水煮鱼
原料:鳙鱼头750克,金针菇150克,干灯笼椒25克。调料:泡椒酱4克,特制辣椒酱、葱白、阿香婆香辣酱、绍酒、味精各5克,姜片2克,盐4.5克,胡椒粉3克,色拉油80克,鱼汤1000克,鸡蛋清1个,湿淀粉5克。制作:1、鳙鱼...
特色
水煮鱼
材料:主料:花鲢鱼肉500克辅料:豆芽100克、青笋丝50克、姜米、葱末、蒜米各15克 干辣椒节50克 干青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、鸡蛋调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油...
水煮耗儿鱼
耗儿鱼要等到充分解冻后才可用清水去漂洗干净,随后放入冰箱保鲜层冷藏,待顾客点菜时才现取现加工成菜。耗儿鱼煮至、成熟时就要捞出来,最后浇上烧热的色拉油的目的,就是要把香料的香味炝进鱼肉里面。主料:耗儿鱼...
川东
水煮鱼
菜品味型:麻辣出品特点:鱼肉滑嫩,鲜香麻辣、烫、色泽红亮。材料:选料:草魚、白莲、鲈鱼佳可(通常草鱼)主料:草魚500克配料:蒜苗、芹菜、凤凰各80克、泡辣椒20克、豆办60、泡姜、泡蒜各18克、香葱10。调料:盐1...
年销百万鱼片上浆独家操作技法视频教程
该教程将为大家独家揭秘这款独特鱼片上浆技术,通过高清视频详细演示操作手法,核心技术毫无保留,使用该方法处理的鱼片表面有光泽,加热后不易断碎,而且口感鲜嫩可口,爽滑Q弹,味道纯正自然...
鱼片怎样浆才会光滑鲜嫩厨师鱼片上浆技术
方法一:1、取活鱼在其头颈处深划一刀,然后把鱼放入清水中,任其游动,直至血水流劲鱼完全死亡取出,宰杀、去头尾、去中骨、去皮(有的菜式可不去皮),然后切0.4厘米厚的片待用。2、把鱼片放入盆中加盐、...
上一页
1
2
3
下一页
热门搜索
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
今日实时菜谱查阅排行
01 - 卤菜发黑、卤水发酸原因分析及...
02 - 酱肘子制作技术
03 - 卤水中香料使用技巧、老汤卤水...
04 - 黄焖鸡酱料配方与制作技术正宗...
05 - 大厨透漏红烧肉的新做法,2分...
06 - 常用香料知识汇总
07 - 重庆麻辣鱼(水煮鱼)配方做法...
08 - 老醋蛰头、老醋黄瓜,老醋花生...
09 - 重庆鸡公煲专用酱料工厂生产配...
10 - 襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带...
11 - 枣庄辣子鸡配方做法正宗商用炒...
12 - 黑葱油配方与制作技术千里香馄...
13 - 厨艺中的“油滑”是什么意思?
14 - 麻椒鸡正宗商用制作技术卤鸡手...
15 - 麻辣香锅酒店版小吃版合集商用...
16 - 过桥米线/砂锅米线及土豆粉配...
17 - 生地粥(滋阴益胃)
18 - 宝贵中腩
19 - 香椿芽拌刀鱼仔
20 - 厨师常用术语大全85个厨师专...
热门收藏资料
锅巴土豆网红小吃商用制作技术...
徐州酱香米线制作技术肉酱配方...
香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/...
蟹黄锅巴鸡网红炸鸡商用制作技...
知名品牌包子馅料增香配方解密...
豆腐脑配方做法实体店商用制作...
黄焖鸡酱料配方与制作技术正宗...
五香卤蛋制作技术视频教程
风味牛杂汤/淮南牛肉汤制作技...
年销百万鱼片上浆独家操作技法...
联系
我们
手机
访问
手机扫描二维码
收藏
网站
顶部