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滋补山药糕
这道菜借鉴了老北京豌豆黄:将山药泥加清水入铜锅熬香,掺入蜂蜜、琼脂水重新塑形,做好的山药糕一面洁白一面带琥珀花纹,美观巧妙!主料:带皮铁棍山药500克调辅料:葡萄干、糖桂花、白糖20克、蜂蜜20克...
黑松露紫山药 黑松露酱在西餐中应用较多,与近来颇受欢迎的紫山药搭配,富有新意,同时提升菜品价值
原料:紫山药,黑松露,橄榄油,盐。制法:将黑松露用牙刷清洗干净,切成碎粒,用橄榄油小火炒透,加少许盐,成黑松露酱备用;紫山药去皮,切条,焯熟,放凉,加黑松露酱拌匀,装盘即可。点评:黑松露酱在西餐中...
铁板山药
原料:小山药500克鸡蛋液50克青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克葱花、盐、黑胡椒汁、辣鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量制法:1.小山药削皮洗净,入笼蒸20分钟后,取出来切成段。另...
玫瑰山药泥 清香的玫瑰花,香浓的牛奶,柔滑细腻的口感,绝配
正所谓得女食客着得天下,这款玫瑰山药泥绝对女士的口味,可爱的外表,清香的玫瑰花,香浓的牛奶,柔滑细腻的口感,绝配。原材料:主料:铁棍淮山500克辅料:糖50克,牛奶300克,玫瑰花若干做法:1、山...
金汤健康素
原料:豆苗250克,红萝卜丝150克,南瓜500克,白萝卜丝,蟹籽做法:1.将豆苗落味飞水待用。2.红萝卜、白萝卜去皮切丝,然后落味飞水待用。3.将老南瓜去皮打汁,把南瓜茸蒸熟,放入一起调味,这样...
砂锅藕尖
制作:天怡梅溪湖鱼馆杨传政主料:泡藕尖250克。配料:五花肉15克,青红尖椒各10克,大蒜籽5克。调料:盐5克,一品鲜6克,蚝油6克。制作:1.将泡藕尖改刀,青红尖椒,五花肉洗净改刀。2.锅内放油...
鲜汤苦笋
制作:株洲兄弟厨房习志平主料:苦笋350克。配料:肥肉70克,红椒10克,葱20克。调料:盐5克,味精3克。制作:1.老湘味道苦笋开袋冲水,洗净挤干,上热锅挥发水份待用。2.肥肉切丝,红椒切丝,葱...
红烧藕丸
制作:毛家饭店张葵主料:新鲜藕500克,鸡蛋一个,面粉50克,生粉10克。配料:西兰花50克,葱5克,姜5克。调料:盐5克,味精8克,酱油10克,糖3克。制作:1.将藕削去皮、切除节洗净,用力斩成...
石锅凉粉小花卷 自熬料汁 咸鲜软香,凉粉劲道
与做凉菜的凉粉不同,这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道,否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时,需要不停地搅动,让淀粉充分糊化,让水汽充分蒸发,在山西有一句...
泡萝卜皮
泡萝卜皮是湘菜的经典开胃凉菜,在一些餐饮店销售十分火爆。下面,就为大家分享三款不同泡萝卜皮的做法,相信会对有需要的人提供启发。方法一:1、取拍蒜、青椒圈、红椒圈、姜片、花雕酒各100克,香菜梗20...
青丝小海鲜
西兰花的根茎一般都被遗弃,我将其与兰花蚌结合在一起,口感上佳,下脚料也能卖出好价钱。原料:西兰花根300克,兰花蚌肉15克,柠檬片1片。调料:盐、芝麻油各5克,味精3克,白醋20克,糖水(白糖、水...
芦荟养生浸橄榄
将西餐中主菜、配菜的概念植入凉菜。每道凉菜有三种以上原料,只突出其中一种,即主菜。其它原料则作为配菜,用量不多,既装饰了盘面,使菜品显得非常时尚,又让食客多品尝了几种原料。制作:1、200克青橄榄...
椒麻桃仁
原料:去皮核桃仁200克红腰豆15克小葱茸15克盐3克味精1克鸡汁1毫升藤椒油20毫升制法:1.把小葱茸纳盆,依次加盐、味精、鸡汁和藤椒油,搅匀即得到椒麻味料。2.把去皮核桃仁纳盆,|水手美食|与...
泡椒花仁
蔬香料:泡椒、小葱口味:酸辣生花仁做凉菜方法较多,醋泡、鲜椒拌制均可。这里选用自制的泡椒来拌制,酸辣可口,是一道适合春夏季节的开胃凉菜。值得一提的是菜中的泡椒,选用成都远郊邛崃山区肉厚的似红非红的...
捞汁素什锦
原料:主料:木耳少许、圆葱少许、魔芋丝结少许、西红柿少许、黄瓜少许辅料:蚝油30克、蒸鱼豉油30克、陈醋30克、红油20克、香油少许、白糖15克、盐适量、鸡精少许、芥末油少许、大蒜3瓣、小米椒3个...
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