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椒麻鸡
剁椒鲈鱼(含红
汤汁
的制作方法)
做法:1、将鲈鱼宰杀治净,下油锅过油后捞出来待用。锅里放自制的红
汤汁
烧沸,将鲈鱼下锅煮6分钟左右,捞出来摆盘中。2、往锅里的红
汤汁
中加入自制剁椒、甜椒丁和泡姜粒,掺适量清水熬出香味后,加盐和味精并...
麻辣鸡爪
材料:主料:土鸡爪300克配料:秋耳30克、黄瓜50克。调料:盐5克、味精6克、鸡精6克、红油10克、香油5克、花椒油5克、刀口辣椒15克、花生碎10克、熟芝麻3克、鸡汤30克。制作:1、土鸡爪除...
葱烧海参(含葱油的制法)
材料:原料:水发海参1000克,大葱120克,姜50克,香菜100克,蒜50克。调料:清鸡汤700克,料酒15克,湿玉米淀粉10克,熟猪油150克,葱油75克,味精、蚝油各5克,食盐2克,姜汁,白...
青椒甲鱼
原料:甲鱼1只(约1200克)、去皮芋头150克、青椒250克、小米辣椒150克、鲜青花椒150克、咖喱膏30克、青椒酱汁15克、大蒜2粒、干青花椒10克、香菜节、生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油...
苦瓜焖牛蛙
走菜流程:1、选重半斤的牛蛙宰杀治净,用刀背将四条腿骨敲断,再切成四块。2、锅底烧红,下猪油12克、菜籽油8克烧至四成热,下姜片、大蒜子各5克煸香,下牛蛙炒至肉色变白,下苦瓜圈250克中火炒约20...
好吃的驼粉
砧板:驼粉(即山芋粉块,也可以用绿豆粉块来代替)400克洗净,切成4-5厘米见方的大块。炒锅:1、驼粉放入沸水中小火焯水。2、锅内放入熟猪油30克,熬化后放入斜刀切片的广东腊肉75克,中火炒出香味...
草屋土鸡
砧板:将土鸡1.5千克宰杀制净,加葱段、姜片各10克,放到盐水1.5千克中腌制1小时。炉头:1、取一个陶钵,放入整的土鸡,放火腿片3片,鸡汁、葱段、姜片各10克,黄酒30克入蒸箱蒸45分钟。2、将...
邵阳大片牛肉
砧板:牛腩600克改刀成10厘米见方的块;莲藕100克去皮洗净,切厚0.5厘米的片。炉头:1、牛腩焯水,放入装有二汤2、5千克、盐10克和料包(香芹段20克,葱段、姜片各10克,小茴香5克,花椒2...
金汤白玉藏鱼唇
做法:1、把水发鱼唇改刀成条,然后入锅加鲜汤煨入味;把鸡腿菇切成片,另入鲜汤锅煨熟。把白萝卜切成圆形片,西兰花切成小块,分别投沸水锅里汆熟。2、把鸡菇腿放盘中,放上鱼唇并依次围摆西兰花和萝卜片,最...
新法凤爪冻
材料:原料:凤爪5只(约200克),酸菜梗50克,剁椒15克。调料:料酒10克,盐3克,味精、鸡精各2克,胡椒粉1克,葱姜各10克。制作:1、将肥嫩凤爪5只洗净,放入葱、姜、料酒,上蒸箱旺汽蒸45...
韭菜焖豆腐
走菜流程:1、豆腐改刀成长约10厘米、宽约4厘米、厚约1.5厘米的片待用。2、锅入底油下小米辣圈煸香,下高汤调味,大火烧沸后下入豆腐片,小火煨至
汤汁
剩原来的一半时调入酱油晃匀,继续烧至
汤汁
剩下原先...
渔家节节高
材料:原料:黄鱼鲞、烧好的梅菜(用梅菜扣肉汁烧制)各150克,黄瓜200克,青、红椒圈各3克。调料:A料(葱段、姜片、高度白酒各10克)B料(白糖、黄酒各3克,酱油、胡椒粉各2克)色拉油500克(...
汁味肘子
材料:主料:前猪肘1000克—1500克配料:青尖椒100克,大蒜50克,姜20克,葱15克,大蒜叶20克,香菜15克,黄干椒30克,八角10克,桂皮20克,洋葱20克。调料:酱油10克,蒸鱼豉油...
石头焖肉记
材料:原料:优质五花肉1千克,瑶里笋干150克,广东菜心100克,姜片、香葱、干辣椒各50克,八角、桂皮各10克。调料:A料(李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、鼎丰南乳汁、冰糖各30克,生抽20克,盐、味精各5克),景德镇原...
酒香禾豆煮藕
做法:1、将禾豆50克(即黑豆)用温水泡6小时泡开捞出,沥尽水后放煲内,加清水200克、冰糖10克、白糖50克和鲜榨柠檬汁15克煮开后,用文火慢煲40分钟离火晾凉备用。2、将藕100克去皮煮约20分钟至熟,放入汤盆中加红酒...
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