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老农熬羊脖
制作:1、锅下色拉油5千克烧热,下京葱2千克、姜1千克、大蒜100克熬出香味,熬20—30分钟,将小料取出,即成葱油。2、将羊脖子20千克切大块,浸泡,将血水漂洗2小时至干净。3、锅下葱油5千克,...
茶香炝锅鱼
这道菜是用鲤鱼经过码味、油炸后,入锅加
汤汁
烧入味,最后撒上新鲜茶叶,用热油炝香而成。成菜色泽红亮,茶味飘香,质嫩麻辣鲜香。将鲤鱼宰杀洗净后,在鱼身两面剞菱形花刀,放入盛器内加精盐、料酒、姜片、葱节...
牛肉血旺
做法:1、锅里放入蔬菜汁烧开,放入盐、美极鲜、咖喱酱、芥末等熬成专用的香
汤汁
。另把腌好的牛肉和血旺块分别投入沸水锅里,汆熟了再捞出来待用。2、锅里掺入专用香
汤汁
,把已经汆熟的牛肉和血旺放进去稍煮后...
豆花煨牛腩 自制火锅底料
这道菜是川菜演变过来的,在这个寒冷的冬季上这道豆花煨牛腩,家常的食材搭配一个加热的器皿,鲜嫩的豆花搭配软糯的牛肉,香辣的口味配上这个寒冷的冬季,这道菜推出就受到食客的喜欢,单店日点击量60份以上。...
蛋黄鸡汁娃娃菜
汤汁
金黄,鲜香味美
用料:咸蛋黄2只,娃娃菜300克,精盐5克,味精3克,胡椒面2克,鸡油5克,鲜鸡汤100克,水芡粉5克。制作方法:1.娃娃菜破开对半下沸水锅汆烫一下捞出沥水;将鸡蛋黄放在小碗中蒸熟出锅用勺子碾成碎...
黑豆焖老鸭 初加工 熟处理
初加工:1、干黑豆100克用清水浸泡4小时,捞出控水,放入碗内,倒入高汤没过表面,大火蒸2小时至入味。2.净老鸭600克洗净,切成3厘米见方的块,冲净血水后放入冷水锅内,倒入葱段、姜片、料酒各15...
江浙菜-霸王别姬的做法 这道菜
汤汁
清醇,肉质酥烂,鲜味浓厚
霸王别姬是流行于江浙一带的一道名菜,只不过没有电影那么出名罢了。所谓霸王别姬,源于楚汉相争的故事,时下的“霸王别姬”即为“鸡炖甲鱼”的谐称,西楚霸王与妃子虞姬生离死别的悲壮一幕,给这道菜平添了许多...
麻婆豆腐 经典宴客菜
食材:豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量做法:1)准备好所有的食材。2)猪肉切碎。3)豆腐切块...
大盘鸡
食材:鸡肉500g、青辣椒1个、土豆3个、红辣椒1个、油10g、白糖5g、老抽20ml、酱油15ml、料酒适量、花椒5g、姜片5g、葱段10g、大蒜1头、干辣椒10g、郫县豆瓣50g做法:1)土豆...
飘香龙俐鱼 傻瓜飘香料
原料冰鲜龙俐鱼2条(约300克),爆米花30克,脆炸粉80克。调料傻瓜飘香料35克,料酒10克,色拉油500克(约耗50克)。制作1.把鱼肉取下,改刀成宽3厘米宽、5厘米长的厚片,裹匀脆炸粉。2....
平桥豆腐 淮扬名菜
创意由来:这是一道淮扬名菜,出自淮安平桥镇。此菜绝妙之处有两点:一是在用鸡汤煨豆腐片时添加两个鲜鲫鱼脑,增加滑嫩度和鲜美风味;二是勾芡得当、油脂封面,菜品上桌后表面不冒热气,但
汤汁
很烫,用行话形容...
秘制风干鸡 卤水配方 秘制腌料配方
原料:农家散养小公鸡10只(每只重约850克),秘制腌料22千克,自制卤水35千克。制作方法:1、将公鸡宰杀,去净毛,鸡脚尖,从腹部下刀,切至背部,取出内脏,放入清水中泡净血水取出,沥干水分,放入...
馋嘴小牛肉
制作方法:1、牛肉腌制上浆,入油滑制,倒出备用;2、锅留底油,入葱姜爆香,在下豆瓣酱煸炒下火锅油烹入料酒,加入高汤调味,下入金针菇,豆苗汆烫捞出如盘垫底,牛肉放上面,
汤汁
收浓缩后倒入碗中;3、最后...
招牌鮰鱼汤
改刀:煮汤与红烧的改刀方法不同,放血后将鱼腹剖开,再剁成厚约2厘米的段,每段鱼从中间主骨处剁开,使每块鱼肉中都有刺骨和一半主骨,这样才能使得每块鱼腹上的肉都保持“舒展”状态,让其中浓厚的胶质充分融...
观音茶香鸡
此道创意菜的做法并不难,把熟笋片分别放小碗里垫底,逐一摆上熟鸡片后,淋入调好的红油味汁。客人吃完鸡片,再把凉面倒进去,用剩下的
汤汁
将凉面拌匀了吃,最后,再倒上一杯茶来清口。这壶铁观音与众不同——是...
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