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萝卜丸子配上新鲜笔管鱼同炖成就特色风味菜
制作:孙波萝卜丸子配上新鲜笔管鱼同炖,
汤汁
浓鲜开胃,色彩搭配艳丽。预制萝卜丸:潍坊青萝卜丝400克加少许盐杀出多余水分,挤干后加入五香粉3克、味精2克、盐2克、鸡蛋1个、面粉70克拌匀,团成丸子,...
大厨特色旺销菜灵岩寺大铁板炒鸡
制作:赵建环这道菜一是外观大气,盛器为直径50厘米的订制大铁板,烧热后盛上炒好的3斤鸡,周围还搭配发面葱油饼,可以蘸食鸡汤,端上来后占据半边餐桌,滋滋啦啦、热气腾腾,吃到最后
汤汁
也不会变凉。二是选...
岐山臊子面配方与做法
岐山臊子面是陕西地区的一款传统面食,它有三大特点:首先,臊子要“汪”,味道讲究“酸、辣、香”;其次,面条要“烫”,出品要达到“雹筋、光”;第三,
汤汁
要“媳,即面碗中的汤要宽,但此汤并非煮面的原汤,...
石锅嘎鱼蘸饼(鲫鱼汤做法)
旺销地:保定花园美食乡餐厅制作:安小东鲫鱼汤增鲜,五花肉增香,
汤汁
粘稠;蘸食手撕的大饼,更容易吸附
汤汁
;石锅盛装,保温时间更长,嘎鱼香而不腥。嘎鱼10条(重约700克)。调料:花生油10克,五花肉...
大厨拿手招牌菜-极品烧鱼蛋操作图解
制作:黄天勇这道菜主料使用新鲜的鲫鱼籽和鱼鳔,每年只能卖5个月,且每日供货量不定,想吃基本靠抢。制作时放入了大量酸菜、仔姜、野山椒,并以食醋增酸、韭黄添香,成菜
汤汁
金黄、酸香诱人,吃完鱼蛋用
汤汁
拌...
大厨拿手招牌菜-腊八豆酸菜干猪手 自制酸菜干
制作:1979鱼码头餐厅此菜中的腊八豆和浏阳豆豉,为成菜加入一抹酵香和豉香,解腻爽口;用鱼汤来压猪脚,浓郁中溜进一丝鲜美。吸足
汤汁
的酸菜格外下饭,令人食指大动。1、猪脚洗净,用喷枪喷5分钟至表皮发...
大厨秘籍系列配方-四川冒菜制作技术
冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的
汤汁
烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺
汤汁
顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川...
养生三丝 鱼肚搭配松茸竹荪营养健康
此菜我选用成本低、口感好、出成率高的黄鱼肚,搭配新鲜的松茸与竹荪,用浓汤勾芡,味道香醇,竹荪和松茸的脆联袂花胶
汤汁
的糯形成独特的层次感。这道菜从味道到营养都非常健康养生,深受食客喜爱。初加工:1....
牛肉拉面汤吊汤技术
拉面
汤汁
的制作方法其实跟吊汤非常相似。首先取猪肘子骨3千克、猪脊骨2千克剁成小块;老母鸡1只剁成八块;猪后肘肉5千克剁成重约250克的块。其次将处理后的原料洗净血水,捞出放入锅内,加清水大火烧开,...
解密谭家菜 (中国最著名的官府菜之一) 浓汤的吊制吊汤详细流程
谭家菜是中国最著名的官府菜之一,乃清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。谭家菜是中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨,得其烹饪技...
土酱油烧制八大碗「济南顺味斋餐厅特色菜」
该菜品是孟伟在滨州老家的农村酒席上学来的,选材有鸡、排骨、带鱼、肘子、蛋卷、南瓜、藕盒和清水面条。走菜时八个青花海碗齐齐地往桌上这么一摆,很有气势。菜品制作:孟伟,国家高级烹调师,现任济南顺味斋餐...
台式三杯大头虾(三杯菜谱系列风味粤菜)
此菜将主料换成肉质细嫩的大头虾,相比常见的三杯鸡更添一重鲜香;提前预热的砂锅可以持续保温,将九层塔的香气缓缓激发出来;咸甜的味道加上米酒的香气,使成菜吃起来味型复合,回味悠长。1.大头罗氏虾洗净,...
清蒸武昌鱼的真传秘籍
武昌鱼又名团头鲂,因产于鄂州梁子湖而得名,头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉味鲜美。东吴甘露元年(公元265年),末帝孙皓欲从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼...
正宗红汤鸭掌的做法
正宗红汤鸭掌口味香辣,色泽红亮。该菜品由拉萨喜玛拉雅饭店中厨凉菜及食雕主管罗德军提供。原料:去骨鸭掌100克,竹笋30克,香菜5克,白熟芝麻10克。调料:八角1个,草果1/4,桂皮1克,香叶、山奈...
酸汤蜜豆
原料:蜜豆若干酸
汤汁
:青、红椒2只,西芹3两,洋葱3两,香菜梗2两,白醋半马勺,加半瓶黄灯笼椒和少许野山椒,加3斤高汤,糖和盐1比1,放入豆油把副料炒一下,然后熬成酸
汤汁
。制作:蜜豆飞水冰镇,用时...
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